Выпечка: печенье, кексы, пирожные, торты!

Каталог рецептов выпечки: печенье,кексы, пирожные!

Развернуть/свернуть

http://forum.say7.info/topic42214.html вот это бисквит,и рецепт практически ничем не отличается,а у меня хоть с разрыхлителем,хоть без -шмяк какой-то или в магазинных тортиках,бывает такой отличный бисквит,сухой,пышный,а у меня влажный,по типу как белок(безе запечь) ,хотя я на ты с выпечкой и тестом а что добавить или исправить я просто не знаю.... а на творожную прослойку только бисквит идеален.

kokosim
Безе вроде сухое, не влажное
Мне сказала (кондитер) что я перебиваю белок, что надо вместе взбивать .
Но у меня как омлет запах даже и не пышный.
я с выпечкой и тортами тоже очень дружу я не рукожоп, причина не в этом

Ещё хотела сказать - посмотрела рецепт, так я никогда не делала.Классика это 6 яиц стакан муки и стакан сахара
Напишите пожалуйста рецепт прослоечки

kokosim
я просто взбиваю яйца с сахаром минут 10-15, потом выливаю в мультиварку тесто, она, конечно холодная, но получается очень пышный, сухой бисквит
в духовке раз 5 пробовала, не получается

Девочки белок у меня плотный,и охлажденные беру,и вмесье сиешивала однажды белки с желтками и все равно ужас,а сравнила с безе,вот в бисквите ощущение ,как внутри безе ,может муки мало,хотя беру стакан.... а рецепт прослойки прост пачкатворога простоквашино взбиваю блендером,что б размешался добавляю чуть взбитые сливки,а сливки беру петмол всю пачку взбиваю и потом соединяю все,добавляем сахар.пудры на свой вкус и пол пачки желатина,разбавленным в половине стакана воды кипяченой или например в персиковом ,если будете делать...прослойка нежная вкус творога не чувствуется...одним словом очень вкусно,только не переборщите с желатином,а то прослойка будет тяжеловата,а я люблю как мусс ее.

Поделюсь принципами бисквита. 1. Пропорции: на 1 яйцо 1 ст.ложка муки и 1 ст.ложка сахара. Т.е. Если беретесь выпекать бисквит из 6 яиц, то нужно брать 6 ст. Ложек сахара и 6 ст. Ложек муки.
2. Посуда, в которой собираетесь готовить должна быть идеально чистой и сухой.
3. Включаем духовку на 180 градусов. Застилаем бумагой для выпечки форму. Либо смазываем сливочным! Маслом дно формы. оставляем в стороне.
3. Отделяем белки от желтков. Взбиваем желтки с 2/3 сахара добела.
4. В отдельной посуде (чистой и сухой) начинаем взбивать белки с щепоткой соли (еще раз повторюсь для особо продвинутых пользователей) взбивалка у миксера должна быть чистой и сухой( ни следа желтка!). Когда появится плотная пена ( при наклоне миски не выливается), добавляем сахар и взбиваем до полного его растворения. К желткам сначала добавляют 1/3 часть белков, затем слегка подменивая муку ( просеянную), в последнюю очередь оставшиеся белки. Очень важно перемешивать сверху вниз в одну сторону, как бы заворачивая тесто.
5. Выкладываем осторожно тесто в форму и ставим в духовку. Бисквит в форме выпекают 35-40 мин, на противне 5-8 мин. Бисквит готов, если легко отделяется от бортиков формы, готовность проверяют деревянной шпажкой.
Все просто, соблюдайте эти принципы и всегда все получится.

Мое тесто плотное пышное в духовке красота, как только выкл.тем-ру все садится....и он у меня как буд-то липкий в нутри,не сухой и не пышный...как буд то белки одни запечь и все....уже не знаю,что поменять и изменить

Катя, а может тебе чуть больше по времени выпекать? Такое ощущение, что он просто напросто не пропекается у тебя, от этого и липкий внутри. Если начнет пригорать, уменьши температуру, а время увеличь.

да обязательно через сито тогда...иначе комки будут.

Девочки, хочу поделиться рецептом очень вкусного творожно-клубничного крема. Давно хотела приготовить творожный крем, но все не решалась, так как думала, будет сильный привкус творога и зря…

Итак, нам понадобится:
Клубника 400г.
Творог 450 г.
Сахар 150 г.
Ванилин
Желатин 15 г
Сливки 33% жирности 500 мл.
Сахарная пудра 100 г.

Разморозить клубнику, тем временем замочить желатин, по инструкции надо было залить желатин 1 стаканом холодной воды, мне показалось это слишком много и я замочила 15 г. желатина в половине стакана холодной воды.
Когда клубника оттаяла, добавила сахар, ванилин и творог. Все это пюрировала при помощи блендера.
Холодные сливки взбить, начинать взбивать надо с минимальных оборотов, постепенно увеличивая скорость миксера, когда сливки начнут увеличиваться в объеме, постепенно, в несколько приемов добавить сахарную пудру. Взбивать сливки нужно до мягких пиков, когда на сливках остаётся след от венчика.
Набухший желатин подогреть, постоянно помешивая, на медленном огне до полного растворения кристаллов. Не доводить его до кипения!
Желатин слегка остудить и влить в клубнично-творожную массу. Затем аккуратно смешать творожную массу со взбитыми сливками. Готово!!!
Для этого торта я испекла бисквит из 8 яиц, выпекала в форме, диаметром 25 см.
Бисквит охладила на решетке, завернула в полотенце и положила в полиэтиленовый пакет. Обычно я даю бисквиту отдохнуть 7-10 часов при комнатной температуре (его тогда аккуратней можно разрезать), а в тот раз, чтобы столько не ждать, я положила бисквит в холодильник и уже через пару часов разрезала его на 3 коржа, срез у охлажденного бисквита получается более ровный (теперь я бисквит всегда охлаждаю и почему я раньше так не делала!?).
Из пергаментной бумаги сделала кольцо, оно должно быть выше разъемной формы, так как торт получается высоким. Верхний корж поменяла местами с нижним, чтоб торт был более ровным. Положила верхний корж на дно разъемной формы срезом вверх, пропитала сиропом и выложила половину крема, накрыл сверху коржом и т.д.
Торт отправить в холодильник я думаю часов на 7-8 (у меня он простоял всю ночь).
Пекла тортик без повода, просто для домашнего чаепития, так что с украшением не стала я заморачиваться, посыпала тертым шоколадом и все.
Под украшение торта мастикой, я думаю этот крем не подойдет, уж очень торт нежный получился, а вот под украшение белковым кремом, думаю, будет самое то.

Irunya
очень красивый бисквит!!!,ира напиши рецепт и сколько по времени ты запекаешь?и мне кажется очень много творога на такое кол-во сливок,и не берите першинский творог или тобольский и т.п он очень кислый,сколько не бухай сахара ,прослойка будет кислой,я стараюсь брать простоквашино ,и творога где-то 200 грамм,и соответственно пол пачки желатина,делала из всей пачки желатина- прослойка была тугая..

kokosim
Катя, бисквит я пеку самый обычный.

5 яиц, 1 стакан сахара, ванилин взбиваю в пышную пену (предыдущий миксер у меня был мощностью 200 Вт, на взбивание у меня уходило 6-7 мин, сейчас новый миксер мощностью 450 Вт, им я взбиваю приблизительно 4 минуты). Затем просеиваю 1 стакан муки, по желанию можно добавить 1 ч. ложку разрыхлителя и на самой маленькой скорости миксера взбиваю эту смесь (секунд 30). В смазанную сливочным маслом форму выливаю тесто, после этого нужно обязательно слегка постучать формой по рабочей поверхности, чтобы из теста ушел воздух. Выпекаю в разогретой духовке при температуре 150-170◦ приблизительно 50-60минут. Духовку во время выпекания бисквита не открываю, только минут через 45-50 проверяю бисквит на готовность деревянной палочной (обычно я шоколадный бисквит проверяю на готовность, так как заметила, что он выпекается чуть дольше, видимо из-за какао). После выпекания, бисквит сразу достаю из формы и переворачиваю на решетку остужаться т.е. ни на минуту не оставляю в духовке и в форме.

Если нужен шоколадный бисквит, то в стакан кладу 1,5 ст. ложки какао, затем досыпаю муку до полного стакана.
Вот расчет продуктов в граммах, вдруг пригодится:
5 яиц
215 г. сахара
150 г. муки.

1 яйцо
43 г. сахара
30 г. муки.

kokosim
Катя, а на счет количества творога в креме ты неправа, на такое количество сливок и клубники, самое то . Этот творог я просто для наглядности сфотографировала, а выбор уже за каждым из нас, с творогом «Простоквашино» должно хорошо получиться, уж точно не хуже будет, в этот крем подойдет любой натуральный творог, надо просто поэкспериментировать и найти самый лучший.

Irunya
ты не разделяешь да же белки на желтки?образцово бисквит выглядит!!!!умничка!все вместе перемещиваешь?я точно так то же делала,как ты...не получается,вот когда я открываю дверцу к раз с клубничкой т такой прослойкойдуховки ,когда вынимаю бисквит ,он конкретно и падает...и на мой вкус( я люблю торты ,что бы были нежные ,нежные в прямом смысле "таяли во рту")я считаю ,что творога надо меньше и фрукты надо брать не свежие, например клубнику,а я провариваю ее в сиропе и кладу на бисквит,бисквит я поливаю этим сиропом,кот.остался после варки..и уже потом этим нежнейшим муссом!!!!!любой намек на кислость -я не приемлю в тортах,это конечно на любителя..и 2 раза делала с першинским творогом-все 2 раза чувствовалась кислинка и мои все не понравилось,и Ира попробуй в след. раз сделать с таким кол-вом начинки на 6 яиц ,опять таки мне кажется коржи будут чуть тоньше и соот-нно торт нежнее и болеее тающим
это отзыв здесь в теме писала Neo86 ,про пропитку:" ещё раз повторю - тортов вкуснее давным-давно не ела, а уж по роду работы трескаем их через день" попробуй в след.раз положить на бисквит клубнику,и тогда будешь наслаждаться клубникой со сливочно-творожным кремом попробуй так.
P.S. для меня такой тортик по вкусу на ,вот бы еще достойный бисквит научится печь,вроде все так ,как и вы делаю, а он не получается...

А я вместо творога делаю так, беру литр кефира в полиэтиленовом пакете, замораживаю, обычно на ночь ставлю. Утром достаю, убираю пакет, кладу в дуршлаг, в который стилю в 4 слоя марлю и жду пока растает. В итоге-внизу сыворотка, вверху творожная масса типа детского творожка или творожного сыра, абсолютно не кислый вкус и кремообразная консистенция. С литра кефира выходит 250-300 гр массы, сливки не добавляю, замешиваю с ягодами или вареньем или 15% сметаной, чтоб не так жирно было, добавляю агар-агар, между бисквитом и в холодильник.

kokosim
Катя, белки от желтков я не отделяю, пару раз пекла бисквит по рецепту, где надо было отделить желтки от белков, но мне не понравилось, времени уходит больше, толку мало, так как бисквит ничем не отличается, да еще и мисок грязных больше

А на счет крема, тут уж всем точно не угодить, кто-то любит очень сладкие десерты, а кто-то в меру сладкие, кто предпочитает с легкой кислинкой и т.п., как говориться "На вкус и цвет товарищей нет". Конечно, нужно попробовать разные вариации и каждому выбрать свое.