Выпечка: печенье, кексы, пирожные, торты!

Если у вас есть кухонный комбайн (фудпроцессор) - отлично! Если нет - не критично, руками и при помощи вилки тоже все получится замечательно. Отмерить 300 г муки и всыпать либо в чашу фудпроцессора, либо в миску. Добавить небольшую щепотку соли. В классической версии нет соли, но я считаю, что тесто не должно быть совсем пресным. Во многих рецептах присутствует как соль, так и чайная ложечка сахара. Так что здесь сориентируйтесь на свой вкус. Сливочное масло (хорошо бы ему полежать некоторое время в морозилке) режем на кубики и выкладываем в муку.

Далее работу выполняет либо комбайн - в режиме "пульс" до состояния , либо ту же работу проделываем вилкой, раздавливающими движениями. Получилась крошка - чем крупнее крошка, тем более слоистым будет тесто.

Теперь нам нужна ледяная вода. Вливать лучше не всю, а по столовой ложке, всякий раз перемешивая масляно-мучную смесь (у кого-то комбайном в том же режиме "пульс", а при ручной работе - руками, пальцами перетирая смесь). Разная мука имеет разную влажность, а потому у каждой может уйти разное количество воды. В этот раз у меня ушло 8 ст.л.

Должна получиться масса, которую нам не нужно вымешивать! а лишь собрать в комок.


Поддадитесь желанию вымесить тесто - получите на выходе сухарь. Итак, тесто собрать в комок, разделить на две части и каждую завернуть в пищевую пленку, либо в пластиковый пакет, слегка придав каждой части круглую форму, чтобы облегчить дальнейшее раскатывание. Вот примерно так.


Теперь убираем эти заготовки в морозилку или холодильник и занимаемся начинкой.
Начинки должно быть много. Классически пирог выглядит холмиком, горкой. Обычно форму для пирога берут круглую стеклянную, керамическую или одноразовые алюминиевые со скошенными бортиками. Примерно такая и примерно так пирог должен выглядеть. Это - фото из инета.


У меня для начинки ушло 12 некрупных яблок. Яблоки лучше брать кислых сортов, зеленые. Очистить от кожуры и сердцевины и нарезать крупно (пополам, снова пополам и каждую четвертинку еще раз пополам). Сложить в миску и сбрызнуть соком лимона, чтобы яблоки не потемнели. Теперь сахар. Лучше брать коричневый - он дает карамельный вкус. И лучше, если это будет светлый мусковадо. Нет его? Не беда! Возьмите обычный белый - тоже будет очень вкусно! Итак, всыпаем полтора стакана сахара. Добавить чайную ложку молотой корицы (мне пришлось смолоть на кофемолке палочку, т.к. молотой не было. В кофемолке были остатки сахарной пудры, поэтому на фото корица такого цвета). И щепотку мускатного ореха - потереть на терке или добавить молотый. Чтобы связать начинку, добавим столовую ложку с горкой крахмала и перемешаем начинку.








Достаем тесто из холодильника или морозильной камеры. Рабочую поверхность присыпать мукой и раскатать каждый круг диаметром немного большим, чем размер формы - чтобы тесто лежало на бортах и немного свисало. Не раскатывайте тонко. Форму смазать сливочным маслом и выложить один круг в нее, мягко прижав по краям. Сверху выкладываем начинку и поверх начинки распределяем сливочное масло кусочками.


Теперь накрываем второй половиной раскатанного теста. Края прижимаем и оба скрепленных края прячем вниз, как-будто подтыкаем одеяло своему малышу на ночь. Теперь эти соединенные края можно еще прижать пальцами, а можно пройтись вилкой - будет симпатично. Серединку разрезать ножом для выхода пара. Удобно вырезать серединку у пирогов насадкой для кондитерского мешка, ее обратной, широкой стороной. Верх пирога смазать желтком или желтком с водой или молоком.


Поставить в разогретую до 175 градусов духовку и выпекать около 1 часа.
Как и всегда, говорю, что духовки у всех разные и время выпекания может быть разным, поэтому приглядывайте за пирогом. У меня в режиме конвекции выпекался 50 минут.
Достаем, немного охлаждаем и - приятного аппетита! Вкусно подавать с домашними сливками. Пирог не менее вкусен и в холодном виде, но в теплом - песня!