Консервируем!

РЕЦЕПТЫ
Огурцы

Развернуть/свернуть

Помидоры

Развернуть/свернуть

Болгарский перец

Развернуть/свернуть

Капуста

Развернуть/свернуть

Кабачки и баклажаны

Развернуть/свернуть

Варенья и компоты

Развернуть/свернуть

Овощные салаты, ассорти, лечо

Развернуть/свернуть

Аджика, соусы, суповые заправки

Развернуть/свернуть

Грибы

Развернуть/свернуть

Разное
Кто не знает как разводить уксусную эссенцию 70%
Чтобы получить:
6%уксус- 1/11
9% - 1/7
3,3% - 1/20 (для заправки салата)

ваш сарказм абсолютно не уместен. Я написала как делать правильно, тем более если грибы едят дети. Мне абсолютно все равно едите вы их грязными или чистыми. И как они у вас проходят термическую обработку.

Девочки,подскажите пожалуйста,что делать с консервированными грибами покрытыми слегка плесенью?закрыла неделю назад ,но видать некоторые неплотно .выбрасывать так жалко...

выкинуть, без сожаления, т к это плесень, споры плесени уже по всей банке с грибами.

Я не люблю маринованный перец с большим количеством масла.
Поэтому лет 15 назад нашла рецепт. Инета не было, зато были книги. У бабушки на Украине , в старой книге рецептов увидела рецепт маринованного болгарского перца. По рецепту он маринованный колечками, по неопытности так и закатывала первый раз колечками. В банку вошло практически всего ничего, потом я стала просто утрамбовывать его. Начинала с 200гр баночек, сейчас могу даже в 2л закатать. То что этот перец улетает за столом это факт

Итак.
Банки помыть , простерилизовать.
На дно 1 л банки
1 гвоздику
3-4 горошины душистого перца
5 горошин черного
кусочек лаврового листика
1\2 ч л семян горчицы ( раньше их не было, и без них вкусно. но мне нравится с горчицей)
Перец, лучше ярко красный спелый, толстостенный. помыть нарезать, уложить в банки,слегка утрамбовавая. Залить кипятком на 15 минут.
Слить в кастрюлю, сварить маринад .
Маринад из расчета на 1 литр жидкости
1 ст л соли
3 ст л сахара
5 ст л 6% уксуса .
Маринад закипятить, залить в банки , закатать, перевернуть, остудить не укрывая.

Зануда
Наташа, все-таки, совсем без масла рецепт?

Да. Просто маринованный перец. при подаче наверное можно маслом полить, но мы не пробовали, так едим.
Если ты имеешь ввиду другой рецепт, где маринад +масло и перец проваривается в маринаде, то это совсем другой перец.

спасибо большое за совет.уже все выбросила((((но здоровье дороже....

Девочки всем привет!Нужен совет хочу попробовать замариновать огурчики,но без стерилизации баночек в общем чтобы было и вкусно и мороки меньше.У меня есть пластиковый тазик типа как из под меда,в нем можно что нить сделать?

Zoloto

Без стерилизации храниться не будут.
Можно не кипятить банки с огурцами, а в стерильные банки положить огурцы травы и специи, залить кипятком, потом слить рассол добавить уксус вскипятить , залить и закатать.
По времени само экономично.
В пластиковом тазике(?) можно сделать квашенные.Наверное.Но я бы в пластик не слала класть то, что должно пробыть там долго

А уксус добавлять в первоначальный рассол?который слили?

Zoloto
В пластиковом тазике или ведре можно только засолить на зиму. Мариновать - нет. Наташа Вам уже подсказала способ без стерилизации - двойная-тройная заливка 9Дважды кипятком, выжидать 7-12 мин. и сливать, потом снова то же для прогрева. Третий раз - маринадом залить, и вверх дном поставить и укутать на ночь или до полного остывания). Ежегодно так делаю и никогда ничего не взрывалось, не мутнело. Но! В стеклянные банки.

я так и не поняла , что вы хотите просто огурцы в бочке или в банке , но без стерилизации банок?

у меня сразу возникает вопрос где и как они будут храниться?

Зануда


Так вопрос не стоял, а потому смело ответила. В домашних условиях - да - никак. Если в 3-х или 2-х-литровых банках засолить холодным способом, то - холодильник не резиновый. Если только в овощехранилище, в ячейке.

Как хотите, можете слить в кастрюлю и опять вскипятить, потом туда уксус, а можете другую воду налить в кастрюлю вскипятить и из неё маринад уже приготовить, потом его в банки.

Zoloto

Perfection

В первоначальную заливку уксус не добавляют. Некоторые заливают первоначально кипяток, выдерживают, сливают в кастрюлю, кипятят, снова заливают, после выдеривания опять выливают в кастрюлю, добавляют, соль, сахар, уксус (можно в воду, а кто-то прямо в банку кладет) и делают окончательную заливку. Я первые две заливки совсем выливаю. Для маринада кипячу воду чистую, туда все добавки и делаю заливку. Те, кто не сливает первые два раза воду, а делают маринад на этой же воде, аргументируют тем, что так маринад более ароматный получается. Я так не думаю. Он и так ароматным получается из-за наличия трав, специй. Выливая первые два раза воду, я минимизирую риски срывов и помутнений. К тому же никакой бяки там не остается. Это мои такие заморочки.

ойойойой начиталась я вас опытных и вот теперь незнаю справятся ли мои рученки из опы!!!!!ну пробовать нужно!!! не думала что все так сложно!!!

срывы и помутнения происходят от
1 грязных овощей
2 из за не герметичности крышка=банка

я НЕ стерилизую банки , ни грею их в духовке и над паром
у меня 2 заливки одна кипятком, вторая маринад и все.
стерилизую банки на
соусы,
салаты
грибы
помидоры в сс

все остальное лишняя трата времени. но это только мое имхо

Кто нибудь тыквенный сок закатывал?

Наташ, так перцы резать или нет? смотрю в банке вроде цельные перцы. и если зеленые перцы нормально? у меня все зеленые, не поспели, как и помидоры. сегодня и завтра закатать все это дело хочу.

кстати, может кто подскажет проверенный рецепт зеленых помидор?

я резала вдоль, и если крупный , то и поперек Зеленый нет, не пробовала закатывать. Просто зеленый имеет совершенно другой вкус.
Зеленый мне кмк лучше в масле с чесноком и укропом закатывать.

у меня есть, вечером напишу.

Салат из зеленых помидор . Почему то он записан у меня как Осенний.
3 кг помидор (если мелкие, то кружочками по 3-5 мм)
1 кг моркови на терке
1 кг лука п\кружочками
1 кг болгарского перца , соломкой.

Маринад
250гр раст масла
250 гр 9% уксуса, 100гр сахара
3 ст ложки соли, чуть с верхом.

Все нашинкованные овощи сложить в кастрюлю, закипятить маринад, залить им овощи. Оставить мариновать на 9-12 часов. Потом поставить на плиту , варить минут 20-25 с момента кипения, Разложить по банкам. Закатать.

На пробу попробуй закатать половину порции.
Мы очень давно закатываем этот салат. Хорошо идет в пост. Нам нравится. Последние 2 года не получается у меня его закатать, т к помидоры краснеют на корню и дружно. Мало остается зеленых.

Еще делаю вот такие
http://forum.say7.info/topic38568.html
у меня старшая любит такие помидоры. Очень нравятся. Только по рецепту солятся 3-4 дня. Я солила 7 дней. И чем дольше стоят тем вкуснее.

Капусту уже пора солить? или еще нет? какая-то она зеленая еще продается

Датура
Везде - разная. Я брала и в Монетке, и в Ульяне 5-килограммовые и больше кочаны - белые, плоские, сочные. Как раз на засолку. Уже солила. Но я солю не масштабно, а по мере надобности.
Кстати, вдруг кому-то идея пригодится... Меня тоже когда-то одна из наших техничек научила - спасибо ей. Солить капусту обычным способом, но емкость - края и дно - в которой капуста будет засаливаться, обмазать медом. Процесс брожения происходит немного быстрее, вкус капусты, на мой взгляд, лучше. Она не сластит. Я даже не могу объяснить, в чем это "лучше" выражено - просто вкуснее. Попробуйте.

Эх поздно увидела совет, капусту сегодня на засолку поставила.