Консервируем!

РЕЦЕПТЫ
Огурцы

Развернуть/свернуть

Помидоры

Развернуть/свернуть

Болгарский перец

Развернуть/свернуть

Капуста

Развернуть/свернуть

Кабачки и баклажаны

Развернуть/свернуть

Варенья и компоты

Развернуть/свернуть

Овощные салаты, ассорти, лечо

Развернуть/свернуть

Аджика, соусы, суповые заправки

Развернуть/свернуть

Грибы

Развернуть/свернуть

Разное
Кто не знает как разводить уксусную эссенцию 70%
Чтобы получить:
6%уксус- 1/11
9% - 1/7
3,3% - 1/20 (для заправки салата)

а хранить в холодильнике?

Большую часть храню в гараже в богребе, несколько баночек дома в кладовке, что бы всегда под рукой были)

Иринка99
вы какие покупали? я что то прошлась и посмотрела и глаз упал только на розовые, но они пока дорогие.

Делали огурцы по такому рецепту на зиму, очень понравились и самое главное, что в ход идут огурцы, которые не подходят по "своей красоте" соления и маринования. У нас получилось безотходное производство

Рецепт обалденных огурцов «Пальчики оближешь»

Продукты: Огурцы - 4 кг, Зелень петрушки - 1 пучок, Подсолнечное масло - 1 стакан (200-граммовый),Столовый уксус 9 % - 1 стакан,Соль - 80 грамм, Сахар - 1 стакан, Черный молотый перец - 1 десертная ложка, Чеснок - 1 головка.

4 кг огурцов небольшого размера. Моем. Можно слегка обрезать хвостики и носики. Огурчики, которые побольше, разрезаем вдоль на 4 части. Те, что поменьше, разрезаем вдоль пополам. Складываем подготовленные огурцы в кастрюлю. Мелко нарезаем хороший пучок зелени петрушки и отправляем к огурцам. Добавляем в кастрюлю стакан подсолнечного масла, стакан 9-процентного столового уксуса и 80 г соли (100-граммовый стаканчик не досыпать доверху на палец). В полученный маринад для огурцов всыпаем стакан сахара, десертную ложку черного молотого перца. Головку чеснока нарезаем ломтиками и в кастрюлю. Ждем 4-6 часов. За это время огурцы пустят сок - в этой смеси и будет происходить маринование. Берем стерилизованные 0,5 л банки и наполняем их кусочками огурчиков: ставим огурчики в банке вертикально. Заливаем банки доверху оставшимся в кастрюле маринадом, накрываем подготовленными крышками и стерилизуем 20-25 минут. Достаем, плотно закатываем. Банки поставьте вверх дном, укутайте полотенцами до полного остывания. мы еще добавляли немного приправы для морковки по корейски, где-то 1 ст. ложку.

Рецепт Кабачки по-корейски на зиму

Ингредиенты:
— Кабачки – 3 кг.
— Морковка – 0,5 кг.
— Лук – 0,5 кг.
— Болгарский перец – 5 шт.
— Чеснок – 150 гр.
— Зелень: укроп, петрушка, сельдерей, кинза.

Для маринада нам понадобится:
— Сахар – 1 стакан
— Подсолнечное масло – 1 стакан
— Уксус (9%) – 1 стакан
— Соль – 2 ст. ложки
— Специи для корейской морковки – 1 пакет.

На терке для корейской морковки перетираем кабачки и, собственно, морковку.
Перец и лук режем соломкой. Измельчаем зелень и чеснок.
Все приготовленные ингредиенты добавляем друг к другу, заливаем маринадом (предварительно его кипятить не нужно), хорошо перемешиваем. Оставляем на три часа.
Затем раскладываем по банкам (вместе с маринадом), хорошо укладывая и стерилизуем минут 15 (0,5 л банка) или 20 (0,7 л).
Закатываем крышкой и оставляем в месте для хранения консервации.

Этот рецепт тоже нами испробован и очень понравился.

Брала самые обычные красные,на вкус сладкие. Были там розовые, но тоже показалось дороговато. А вот и фото.

Иринка99
Про помидоры Так же делаю ежегодно. Возможно, только кипячу подольше немного, чтобы вода выкипела. А то потом в баночках мякоть оседает, а сверху пару сантиметров помидорной воды.
Только рано еще, нет разве? Я еще месяцок подожду, будет дешевле и помидоры разные будут. В прошлом году в розничных овощных палатках покупала помидорки - некрупные, не совсем сливовидные, но примерно.. И по 30-33 рубля. У них мякоть плотная, сухого вещества много, как раз для такого дела хорошо. Я не на мясорубке, а в фудпроцессоре (комбайн, блендер?) перекручивала. В нем еще можно регулировать - крупнее кусочки или совсем в сок превратить. Вот как раз в чистом виде так подготовленные помидоры мне больше всего нравятся - хоть для чего подойдут. Я хранила весь год дома в кладовке, ничего не испортилось. Кладовка хоть и в квартире находится, но она не отапливаемая.

В этом году еще несколько пакетиков помидор - на раз - заморозила. Помидоры надрезала сверху крест-накрест, сложила в кастрюлю, залила кипятком. Подождала минуту-две, очистила от шкурки, вырезала основание плодоножки и нарезала на мелкие кубики. Сложила в пакетики икеевские по 0,4 л и заморозила. Мне кажется, должно быть хорошо.

Еще в прошлом году делала такую борщевую заготовку. Рекомендую очень-очень! Это при том, что я не сторонник всяких вареных готовых заправок и салатов в банках. Но эту попробовала, мне просто очень понравилась! Буду еще в этом году делать.
Фото моё, скопирую слова автора marina october - ей большое спасибо за рецепт.
Отсюда http://marina-october.livejournal.com/25817.html

Заправка для борща на зиму

Понадобится:
- 3 кг помидор (лучше если они будут с нормальной мякотью, а не водянистые, но это не принципиально)
- 1 кг лука
- 1 кг моркови
- 2 кг свеклы (темно-бордовой, желательно без белых прожилок)
- большой пучок петрушки
- большой пучок укропа
- 1 стакан подсолнечного масла
- 1 стакан сахара
- 4 ст. ложки соли
- 1,5 столовые ложки уксуса 70%
Овощи взвешивать с учетом того, что после очистки вес уменьшится.
Помидоры резать кубиками, можно чуть покрупнее, чем для обычного супа, также лук. Свеклу натереть на крупной терке, либо измельчить в комбайне в крупную крошку (я измельчаю в комбайне), морковь - брусочками (сначала кружками, потом вдоль), зелень измельчить.

В большую кастрюлю сложить все овощи и зелень, влить масло, добавить сахар и соль. Довести до кипения. Как закипит, сделать минимальный огонь и варить 1 час. Время от времени мешать. После добавить 1,5 ст. ложки уксусной эссенции 70% и довести до кипения. Все, борщ готов.
Разложить по стерилизованным банкам, закатать (!) и перевернуть до полного остывания. В "шубу" можно НЕ заворачивать.

И рекомендации автора.
Как варить суп: можно заранее отварить мясо, либо фрикадельки, затем опустить в воду картошку и сварить до готовности, после чего положить банку заправки и довести до кипения. Как закипит - сразу выключить. Суп готов.

На мой вкус - с фрикадельками получается вкуснее, т.к. мясной бульон и мясо немного нейтрализуют уксусную кислинку. Но здесь нужно пробовать и выяснять, кому как будет вкуснее.

На семью из двух-трех человек самыми удобными являются банки по 700 грамм. Больше - 1 литр. Также не лишними будут и баночки по 500 гр.

Мои комментарии.
Я помидоры перекрутила в фудпроцессоре, заодно можно регулировать крупность кусочков. Свеклу и морковь терла на терке, также в фудпроцессоре. Резать брусочками - долгая история. Укупоривала в банки по 580 мл - нам самое то. Еще раз повторюсь - заправка очень даже! Сама автор говорит, что кому ни рекомендовала, у всех прижился этот рецепт, и не даром.

я тоже закатываю кетчупы, соусы , томатный сок. Раньше на блендере измельчала помидоры, сейчас меня есть мясорубка для томатного сока. Мне больше нравиться без кожуры и семян. Чистый густой , натуральный. При закатывании ни соль, ни уксус не добавляю. Пастеризую
belka73
тоже закатываю такую заправку для борща , несколько баночек , так сказать для форс мажора
только иногда добавляю сладкий , красный перец. и морковь и свеклу измельчаю на корейской терке- соломкой.

Кать, будет отлично! Много лет так делаю. Отламываются кусками, легко, не требуют разморозки.

Я тоже томатный сок делаю и что бы без кожицы и семян, но уже в конце августа, в это время действительно много всяких помидорок и можно выбрать для себя..), а вот этот рецептик томата просто перекрученного делаю раньше т.к. все равно потом используешь как добавку и т.д.

Девочки хозяюшки, сегодня была в Купце там есть магазин большой не высоких цен, в конце в правом углу крышки для консервации продают, очень дешево, сегодня набрала. Крышка для консервации в упаковке 50шт-92руб.90коп., и Крышка винтовая 20шт.-57руб.90коп.

Иринка99
рынок Аскания который?

Светофор называется, в Купец заходите и налево по коридору и прям в него попадете, у них там площадь очень большая. Сама первый раз там была, там много всего, даже для кухни универсальные салфетки (не бумажные)в рулоне 120шт всего 80 руб. И для авто такие же)

Иринка99
я про рынок, про овощи.

))) ясно, наверное так и называется, перед Витьбой налево и потом заезд направо.

я в прошлом году , наверное года на три вперед набрала крышек в росте в ноябре с 50% скидкой
в росте тоже сейчас продаются , винтовые по 79р, цветные.

Сегодняшний "улов" за 2,5 часа. Сейчас буду перерабатывать, хотя бы отварить. Расскажите кто-нибудь про электросушилки? Это вещь? Все хочу-хочу и раздумываю.

belka73
у меня 2 электросушки, одинаковые брала. правда грибы не сушила, но люди сушат хвалят

belka73
я бы сказала супер вещь! ягоды овощи фруктовые чипсы пастила отлично.

еще мясо маринуют и сушат и рыбу, но это я не делала пока

belka73
где грибы водятся?

FuriaNight
А какая у Вас сушилка, что за модель? За сколько и где покупали? Я быстро съездила в магазин, пробежалась, но ничто не привлекло - либо малюськи совсем продают, либо огроменные, да и цены не радуют. Была бы дача, чтобы что-то с нее сушить, а так - раз в год сушить грибы и ягоды- дороговато.

olgarezh

Оля, мы в сторону Нефтеюганска ездили, точнее не скажу, впервые там была. Обычно ездим либо на Быстринку, либо по восточке.

belka73
GALAXY
GL2632
покупали на www.idei86.ru в прошлом году за 2200. в этом году дороже будет, вся техника подорожала
дачи у нас тоже нет. по осени покупаю фрукты овощи что-то сушу и что-то в морозилку

belka73
мы сушили
во-первых очень долго, а при нынешней погоде тем более
во вторых, они все черные и стремные, есть не стали
свекровь белые сушит-другое дело
я в прошлом году ленилась варить и сырые замораживала, пахнут сильнее и вкуснее
но едят в лучшем случае пару раз в год, поэтому больше сказала даже не приносить

Вот где бы груздей взять?

Элен
Вооон что! Тогда и голову морочить не буду, не стану покупать. Я-то думала, что в сушилке грибы будут светленькими. А так-то - на фиг! Я, обычно, мариную или замораживаю отварными. Сырыми только белые морозила - это даааа, вещь! А подосиновики-красноголовики тоже сырыми? А потом? Белые я сырыми и в пироге использовала, а эти побаиваюсь немного. Насчет аромата согласна на все сто - однозначно ароматнее сыромороженые.

Элен
А сырыми чтобы заморозить, моете грибы или просто очищаете? Я мелкие сейчас приварю, а завтра мариновать буду. А вот покрупнее не знаю еще.