Консервируем!

РЕЦЕПТЫ
Огурцы

Развернуть/свернуть

Помидоры

Развернуть/свернуть

Болгарский перец

Развернуть/свернуть

Капуста

Развернуть/свернуть

Кабачки и баклажаны

Развернуть/свернуть

Варенья и компоты

Развернуть/свернуть

Овощные салаты, ассорти, лечо

Развернуть/свернуть

Аджика, соусы, суповые заправки

Развернуть/свернуть

Грибы

Развернуть/свернуть

Разное
Кто не знает как разводить уксусную эссенцию 70%
Чтобы получить:
6%уксус- 1/11
9% - 1/7
3,3% - 1/20 (для заправки салата)

Если не кипятить, то хранить только в холодильнике, по собственному опыту пробовала.

Zoloto
Вы где планируете хранить? Повторюсь, если в холодильнике, то просто крепко посолите. И хрен также выступает в качестве консерванта. Почти ежегодно так делаю и ни разу не закисло. Перекруччиваю помидоры, много чеснока, довольно много тертого хрена, острый перец по вкусу, соль. И все. Если помидорки мясистые, то получается достаточно густая смесь, без лишней воды.

Ну я бы не сказала что не острая, там ведь много еще другого и чеснок и красный перчик, и вкус хрена тоже чувствуешь. Я раньше делала и в холодильнике держала, но это разве что совсем немного сделаешь, а мама в деревне кипятит и в погреб ставит, вот и я уже не первый год так делаю. Но скажу честно, аджика с яблоками или просто с чесноком и с перчиком больше нравится. А с хреном это так для разнообразия

belka73
возьмите меня с собой за грибами..

и грузди я куплю, тока дайте

Я не слышала, чтобы в аджику, которую варят, использовали хрен. В сырую хреновину - да. А та, которую варить надо, с другими составляющими... И яблоки добавляют, и уксус. Но это уже другой продукт.

Ну это понятно, что рецептов масса, попробуйте 2 баночки именно вареной с хреном приготовить и что бы еще настоялась. Может и понравится.

для меня хреновина только не кипяченая
томаты, хрен, соль
до зимы в холодильнике выживает

остальное прокипяченное, так ,приправка для детей

для настоящих огнедышащих есть другой рецепт
острый красный стручковый перец и болгарский красный перец 1:1
чеснока для запаха
все на мясорубке перекручиваем, осторожно ,работаем в перчатках!
потом заливаем раскаленным растительным маслом и перемешиваем
в банках стоит в холодильнике до лета точно

моя самая любимая!!!!!!!! Спасибо за угощение! Теперь всегда сама делаю.

Я так делала, хрена привезла с деревни до хре.... жалко было выкидывать.
Сделала сырую аджику помидоры, хрен , соль, чеснок
потом делала помидоры , хрен, соль, имбиря чуток.
Потом поняла что места нет , а хрен остался . Сделала помидоры, сладкий перец, хрен, горький перец , соль.
Варила помидоры + перец 20 минут, добавила хрен, горький перец, соль. чуток уксуса и закатала в баночки. Чеснок клала, когда банку открою и свежий 2-3 зубчики размешала и готово.

Вожак шопоголиков


Ты ж еще в отпуске. Маш, мы пока за груздями не ездили. Я-то вчера первый раз в этом году поехала...

Вожак шопоголиков
Ты в прошлом году со мной не поехала же
Я бы поехала опять в этом году, жутко люблю грибы собирать, но капец как медведей боюсь, а вдруг выйдут

Настёна
ты не шибко то звала..

belka73
в воскресенье я вся ваша

Вожак шопоголиков
Да ладно уж
Приедешь и сгоняем, если ты будешь медведей от меня отпугивать

а сколько масла в пропорции?

Гамма
На 3 литровую кастрюлю я делала полстакана

Управилась на сегодня с маринованием грибов. Из сегодняшних получилось 5 банок по 560 мл, 3 банки по 370 мл, 2 банки по 300 мл и одна 200 мл. Напишу, как делала. Измеряла впервые, всегда делала "на вкус". Теперь и я вооружена. Фотки вставлю завтра.

Маринованные грибы.

На 3 л воды:
5-6 ст.л. соли
9 ст.л. сахара
3 ст.л. уксусной кислоты 70%
5 бутонов гвоздики
10 шт. душистого перца
10-15 шт. черного перца горошком
3 небольших лавровых листа (разломать)
2 крупных ветки укропа со стеблем
Головка чеснока

Количество грибов точно не измерила, но отварных было около 5 литров +/-.
Грибы перебрать, рассортировать. Мариновать лучше мелкие, крепкие грибочки (подосиновики, моховики, мелкие маслята). Здесь у меня только подосиновики (красноголовики).
Грибы промыла в нескольких водах. Тем временем на плите кипит вода. Присаливаю ее. Примерно на 4-5 литров воды 1 ст.л..соли и 1/4 ч.л. лимонной кислоты (чтобы грибы не почернели при варке. С белыми грибами лимонная кислота не нужна). В кипящую воду бросить грибы, снова довести до кипения и варить минут 7-10 при слабом кипении. Слить в дуршлаг, промыть хорошо холодной водой. Поставить кастрюлю с новой порцией воды, дать закипеть. Положить соль, сахар, ароматные специи, порезать укроп вместе со стеблем. Положить отваренные и промытые грибы, довести до кипения. Влить уксусную кислоту и дать, при слабом кипении, повариться - минут 5. В это время очистить чеснок, дольки сложить в дуршлаг и ошпарить кипятком.

К этому моменту уже готовы простерилизованные банки и крышки. Банки я стерилизую в духовке при температуре 100 градусов Цельсия, без конвекции (без обдува) полчаса. Если баночки мелкие, их можно стерилизовать в микроволновке - пару минут при полной мощности (у меня 800). Банки в микро ставить мокрыми! Крышки кипячу. Если крышки стеклянные ( у банок Weck, Kilner), то стерилизую их в духовке, вместе с банками, а кипячу только уплотнительные кольца.

В каждую баночку на дно добавляю по дольке порезанного на пластины чеснока. Под кастрюлей с грибами огонь не выключаю - пусть потихоньку кипят во время раскладки, на мееедленном огне. Начинаю раскладывать по баночкам грибы, сверху снова чесночок и заливаю маринадом. Укупориваю банки, переворачиваю вверх дном и укрываю. Так они стоят до полного остывания, примерно сутки.

Огурцы маринованные, с зернами горчицы.

Развернуть/свернуть

Клубничный джем

Развернуть/свернуть

Малиновое желе

Развернуть/свернуть

Мои комментарии Не забывайте, что я дала рецепты в том виде, как готовила я. Если ягоды у вас кислые или, наоборот, в них достаточно сладости - количество сахара можно немного уменьшить или увеличить. Классическое сочетание ягод и сахара (для клубники и малины) - 1:1. Можете оставить именно эту пропорцию. Пектин позволяет уменьшить время варки, а, значит, максимально сохранить полезные свойства ягоды и аромат. Пектин является консервантом.

Катя, закатала огурцы по твоему рецепту, 5 баночек. Вчера пришлось открыть 1 баночку, т к видимо дети мои ее нечаянно разгерметизировали.
Я не знаю, но по мне мало соли и уксуса. Это точные пропорции?

Зануда
Да, пропорции - как написано. Сегодня открою банку, попробую.

Сейчас еще рассуждаю... Если по обычному, классическому, так сказать, рецепту ориентироваться - на 3-х-литровую банку идет 100 мл уксуса. В трехлитровку входит 1,2 -1,3 литра воды. А здесь на литр 100 мл. Но я и на вкус всегда пробую, люблю, чтоб маринад был крепкий. Пробовала - был мне по вкусу. Сегодня открою - отпишусь.

Они совсем никакие, ни кислые, ни соленые. вообще решила, что велосипед изобретать не буду и сделаю по своим рецептам.

Зануда
Наташа, в общем, я открыла и попробовала. Мне все по вкусу. Про соль - мне достаточно, а остального - совершенно точно достаточно. Я б сказала, что огурцы похожи на магазинные, только чуть слаще. А с уксусом ты не могла просчитаться? Давай я тебе свою банку дам на пробу.

не знаю, если только на заводе просчитались , я купила бутылку готового 9%.
Катя, спасибо. Я уже закатала свои 3 ведра огурцов.
В любом случае твои пойдут если что на рассольник. если вдруг и остальные банки такими же будут.

Зануда
Наташ, дело не в том, что ты уже свои закатала или мои сойдут, а в том, что я, вроде бы, рецепт выложила, как достойный внимания, а тут такая ситуация... Даже не знаю, что сказать. Я, все же, настаиваю дать тебе на пробу свою банку. Если и тогда скажешь, что они никакие, тогда, видимо, у нас просто вкусы разные или я не знаю даже...