Консервируем!

РЕЦЕПТЫ
Огурцы

Развернуть/свернуть

Помидоры

Развернуть/свернуть

Болгарский перец

Развернуть/свернуть

Капуста

Развернуть/свернуть

Кабачки и баклажаны

Развернуть/свернуть

Варенья и компоты

Развернуть/свернуть

Овощные салаты, ассорти, лечо

Развернуть/свернуть

Аджика, соусы, суповые заправки

Развернуть/свернуть

Грибы

Развернуть/свернуть

Разное
Кто не знает как разводить уксусную эссенцию 70%
Чтобы получить:
6%уксус- 1/11
9% - 1/7
3,3% - 1/20 (для заправки салата)

Ассорти овощное

Огурчики небольшие крепкие - 2-3 кг ( 20-25 штук)
Помидоры красные черри - 1 кг
Помидоры жёлтые "Сливки" или черри.-1 кг.

Зелень и прянности: листья хрена, лавра, смородины, вишни , зонтики укропа, чеснок 1головку, перец горошком и гвоздика по 2-3 на 3-х л.банку, если есть розмарин, тархун петрушка, молодая морковка, дольки перца сладкого яркого.

Рассол как у всех : 3 стол.ложки крупной соли (без горки), 2 стол.ложки сахара , 2/3 чайн.ложки уксуса 70%(кислоты)-заливается в банку в последний момент перед укупоркой.

Банки стерилизую кипятком. Наливаю постепенно, чтоб не лопнула , как гранёный стакан ,в каждую банку на 1/3 кипятка, прикрывая, и отставляю на 25-30мин. Крышки заливаю отдельно в чашечке.
Банка ещё будет горячая , поэтому удерживая её сухим полотенцем , прополощите до горлышка
и вылейте воду. Банку слегка остудить и укладывать овощи. На дно всё листовое хозяйство : хрен, лавр, смородина , зонтик укропа, часть чеснока. Затем укладываем огурчики стоя (удалить "носики" и "попки"). Помешается от 12 огурчиков одинакового размера.
Сверху помещаю разноцветные помидорки или добавляю яркий перчик дольками. Перекладываю зеленью и чесноком.
В это время закипает вода. Крутым кипятком постепенно заливаю банки с овощами . Идёт примерно 3 литра кипятка на 2 шт 3-х л банки.
Прикрываю крышечками минут на 25.
Кипячу рассол. Соль, сахар разбавляю и убираю с поверхности небольшую пенку. Соль -природный минерал , всегда есть какие то взвеси.Может и на дне появится песок. Попросту игнорируем его.
Ещё горячую воду сливаем из овощей, кидаем перчик горошком , гвоздику, оставшийся чеснок и быстро заливаем рассолом , не забываем долить уксус !
Банки быстро укупорить и поставить на сутки под одеяло. Я потом ещё неделю отслеживаю, чтобы не замутнела, или не забомбажировала.
Если по каким-то причинам (их бывает несколько : я , например , забыла положить уксус; один год была какая -то "несолкая " соль и др.) подобное произошло-без паники, всё можно поправить с малыми потерями.
Если рассол в закупоренной банке слегка помутнел , не ждите. Начинайте " реанимацию". Открыли банку , промыли проточной водой вместе со всем содержимым и повторили весь процесс: подержали овощи в кипятке 25 мин., затем залили горячим рассолом с уксусом. Закрутили, поставили под одеяло. Уверяю вас, огурчики хрустят как свежие. Помидорки конечно уже не то. Но они и в лучшем случае под действием кипятка изменяют свою форму , но не вкус.

Я делаю закрутки часто по 2-3 раза в неделю малым количеством банок. Поэтому это количество овощей идёт примерно на 2 3-х литр.банки. Овощи ещё и остаются. Оставшиеся можно закрутить в маленькие банки.
Помидорки черри хранятся в холодильнике долго. В следующую партию я уже могу покупать только огурцы.
Желаю всем успеха. Буду рада, если понравится.

Рада, спасибо огромное.

Хочу поделиться вкусным и простым рецептом, получается не острым, не смотря на название

Баклажаны в аджике.

Помидоры-1,5 кг
Баклажаны-1,5 кг
Перец болг.-0,5 кг
Перец горьк 2 струч.
Чеснок-1 гол.
Сахар-200г
Раст.масло-200г
Уксус 9%-150 мл
Соль-50г (1,5 ст.л.)
Помидоры, перец, чеснок пропустить через мясорубку, добавить соль, сахар, раст.масло, уксус. Поставить на огонь, как хорошо закипит, добавить нарезанные кружочками вместе с кожицей баклажаны, утопить, варить, помешивая, 10 мин. Разлить прямо из кастрюли по стерильным баночкам, закатать.

Нравится этот рецепт ещё и тем, что баклажаны не надо вымачивать, высаливать и т.д.

Давно уже так не мучаюсь. Мою и укладываю банки в холодную духовку.Включаю на 100гр. минут на 10-15 и готово

Консервация с помидорами

Десертные томаты в желе
(расчёт на 1 литровую банку)
Помидоры (можно некондиционные ) нарезать дольками по 2-4 шт
Лук нарезать крупными кольцами (ломтиками)
Масло раст. - 1 стол.ложка
Желатин - 1 ч.ложка (растворённого). Я кладу 3 л.
Уксус 6 %- 3 стол.ложки
Соль -1 чайн.ложка соли
Сахар- 3 чайн.ложки
Вода - 0,5 л
Зелень и прянности: 1 лавр.лист, 2 горошка чёрн.перца, 2-3 гвоздички , немного корицы- по вкусу. (Я не добавляю. Очень сладковатый приторный аромат!).

Маринад : Соль, сахар, вода- кипятим 3 минуты . Чуть охлаждаем, процеживаем, добавляем лавр. лист, перец, гвоздичку, 6% уксус, желатин, масло раст.
Подготовленные овощи заливаем маринадом до начала горлышка , чтобы при кипении содержимое не выливалось. Закрываем крышкой и стерилизуем с момента закипания ( в банке пузырьки воздуха пошли вверх) 5-10 минут. На дно кастрюли не забудьте положить полотенце или салфетку.
Достаём банки сухой тряпочкой , укупориваем, и ставим вверх донышком под "одеяло".
Отслеживаю неделю и ставлю в холодильник. Когда достаёшь банку зимой , помидоры так забавно смотрятся в прозрачном желе, но не долго .
Сделайте на пробу баночки две. Понравится - на следующий год будете готовить больше.

Согласна с вами. Когда большое количество банок. Но я большой лодырь ( или большая).
Готовлю консервы по 2-3 банки вечером в течение часа. Изощряюсь , как могу.

Классный рецептик.
У меня уже соседка попросила. Как раз для нас , лентяев. Не надо долго заморачиваться.
И продукты все доступные и процесс недолгий.

я уже так лет 5 делаю. и все отлично.
сегодня почему-то пришла мысль- а какой фиг их надо стерилизовать? мы ведь не стерилизуем зелень, овощи и все, что консервируем- может и не особо надо-то, стерилизовать банки

Я банки стерилизую только для варенья и салатов. На огурцы, помидоры - никогда

Второй рецепт десертных резаных помидоров " Томаты "пальчики оближешь"

Маринад : на 3 литра воды, 3 стол.ложки соли-без горочки , 7 стол.ложек сахара, прокипятить 15 минут.Снять с огня, чуть остудить и влить 1 стол.ложку 9% уксуса.
Банки простерелизовать, крышки тоже.
На дно банок уложить чеснок, зонтик укропа, 3 стол.ложки раст.масла, лавр.лист, перец 2-3 горошинки, гвоздика-1-2 шт , корица ( не кладу -запах приторный)- дело вкуса, перец красный.
Помидоры мясистые резать пополам и укладывать в банку.
Слоями выкладывать помидоры и лук репчатый , резаный крупными кольцами. Залить тёплым маринадом до начала горловины банки и кипятить банки в большой кастрюле с момента закипания 20 минут. Чтобы банки не лопнули , на дно кастрюли положить тряпку или деревянный поддон.
Банки вынуть из кастрюли, закупорить и перевёрнутые укрыть .
Выход получается от 5 до 7 литровых банок.


Десертные помидоры -ёжики
Некрупные плотные помидорки помыть , обсушить .
Чеснок нарезать тоненькой соломкой. В помидорах сделать 8-10 проколов зубочисткой и вставить в отверстия чеснок.
Помидоры укладываем в стерильные банки и заливаем кипящим рассолом.
Рассол: на 1 литр воды -1 ст.ложка соли , 3 стол.ложки сахара.
Делаем 2 заливки рассолом. После второй добавляем 0,5 ( чуть меньше) чайн.ложки 70 % уксуса и закатываем. Укутываем банки вверх дном.
Помидоры получаются очень вкусные, яркие.Рассол выпивается мужским коллективом весь. Не дожидаясь утра.

В прошлом году делала первый раз. Оригинально.
Попробуйте баночки 3-4 закатать.
Всем всего доброго. Удачи и приятного аппетита вам и вашим близким. Спасибо.

Огурцы -народ капризный . И банки и крышки стерилизую тщательно, чуть ли не в хирургических перчатках работаю. 2 полотенца за вечер мокрые от постоянного мытья рук. Но всё равно нет-нет да и рванёт. И причины вроде бы нет , а молочно-кислая бактерия каким-то непостижимым образом проникла. Вот как, а?.. Парадокс.
Поэтому всё стараюсь стерилизовать. И вам советую. Есть такой зверёк- ботулизм. Опасно.

Песня моя неспетая
Я огурцы по 3 раза заливаю кипящим рассолом Думаю там все стерилизуется за это время

Тань, а нет ли у вас рецептика кетчупа домашнего? Ну или просто соуса томатного, чтобы можно было как заправку к пасте использовать?

Есть где-то. В закромах затерялся. Поищу. Если не срочно, завтра сброшу. Каждый год используем новые рецепты ,а старые забываются.

Девчонки, вопрос на засыпку: а варенье можно хранить НЕ в холодильнике? А то я тут еще пару закруток сделала и место в холодильнике неожиданно закончилось. СОВСЕМ

7ЦВЕТик
варенье,которое варят,в холодильнике не хранят...

Klein спасибо. Я как-то весгда в холодильнике хранила (вот дура-то ) - правда и места хватало. Значит, есть шанс холодильник разгрузить за счет варенья

7ЦВЕТик
ну а нафик его в холодильник? если варилось,да плюс хорошо закрыто...оно годами у тебя будет стоять вне холодильника

вот капец. а я и банки стерилизую, и три раза кипящим рассолом заливаю. ну вот не дура после этого. век живи-век учись

7ЦВЕТик
у меня варенье вареное стоит в обычных пластиковых бутылках и дома при комнатной температуре, но в темном месте. ничего ему не будет, там ведь сахара столько. но лучше ему стоять в погребе, конечно

Ой, девчонки . Я думала, я одна такая , что храню варенье в бутылках .
Оказывается , нет. На самом деле экономично.
Варенье при комнатной температуре наши бабушки хранили годами .Холодильников тогда не было. Единственное НО.. Вишню с косточкой и абрикосы с очищенным ядром не стОит долго хранить. Ну лет 10-15 и фсё
И Рада и Гуля совершенно правы.
Вы извините девочки , что так категорично утверждаю. Но в силу своей любви вкусно покушать, испробовала всевозможные способы заготовок и могу смело с вами соглашаться.

вот, собственно, зачем мне сегодня понадобилось освобождать холодильник

1. высокая баночка - это "помидоры черри в "собственном" соку" отсюда http://detkino.ru/phpbb/viewtopic.p ... 02#p981902 Правда сок получился очень густой, что самих помидорок не видно. Но вкууууусно
2. Вторая баночка - это "баклажаны в аджике" отсюда http://detkino.ru/phpbb/viewtopic.p ... 83#p982783

СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТЫ!!!

Супер. Респект и уважуха. Вы где такие баночки берёте, млин? Оч. красиво. Да .. Есть женщины в русских селеньях ..

7ЦВЕТик
Наташа,а аджика у тебя в банке из под кофе что ли? она ж не герметична...