Консервируем!

РЕЦЕПТЫ
Огурцы

Развернуть/свернуть

Помидоры

Развернуть/свернуть

Болгарский перец

Развернуть/свернуть

Капуста

Развернуть/свернуть

Кабачки и баклажаны

Развернуть/свернуть

Варенья и компоты

Развернуть/свернуть

Овощные салаты, ассорти, лечо

Развернуть/свернуть

Аджика, соусы, суповые заправки

Развернуть/свернуть

Грибы

Развернуть/свернуть

Разное
Кто не знает как разводить уксусную эссенцию 70%
Чтобы получить:
6%уксус- 1/11
9% - 1/7
3,3% - 1/20 (для заправки салата)

lexyt
В комнате
Кроме грибов, конечно.

НУ тогда и я рискну, если что потом все неудачи спишу на отсутствие стерилизациии

Да пробовали-уже 2 баночки осталось. Но они у меня недельку настаивались-сразу не ели-может за счет этого уксус не чувствуется... Я все храню в погребе

У нас на ура зимой пошли-ни одной баночки не осталось

Кнопка-83
Не выдержала я,открыла помидоры под "снегом".Это нечто .Правда на верху в банке они не успели просолиться,а так,просто песня!Спасибо!!!!!!!

я ничего не варю,почистила,помыла,порезала,по пакетам разложила и в морозилку в нашей семье еще любят грибы обжаривать на слив.масле и потом морозить,я так не делаю
Когда мариную грибы и то,20 минут проварились и в банки.Стоят отлично,но не долго,все съедается

я для маринования варю 40 мин. Т е для готовности, из соображений, чтобы недоваренными грибами жкт не нагружать.

Зануда
а как ты их определяешь,что они недоваренные? я на небольшие кусочки разрезаю,20-30мин им через глаза

Klein
Никак не определяю. Просто разговаривала с диетологом по поводу грибов.
Пластинчатые лесные грибы варят 20-25 мин. Все трубчатые лесные варят не менее 40мин.
Шампиньоны , вешенки достаточно проварить 15-20мин.
Для детей предпочтительней шампиньоны. И то только лет с 8-9, т к только к этому возрасту появляется фермент, который помогает переваривать грибы.

Я сегодня,прикупила ведро белых грибов,около престижа,весь вечер с ними провазилась,часть заморозила,часть замариновала.
универсальный маринад для грибов
- на 1 литр воды,3 ст.л. соли,0,5ст.л. сахара,2 ст.л уксус.кислоты,но для тех кто не любит слишком уксусно он не подойдет.

Девочки, читала-читала, и со стерилизацией остался сумбур в голове Если я приготовлю, например, аджику, проварю сколько написано в рецепте, разолью горячей в баночки, которые предварительно помыла и прогрела в духовке, а потом закрою закручивающейся крышкой, поставлю вверх дном, замотаю одеялом до остывания, это будет правильно? Я смогу после этого хранить эти банки не в холодильнике?

да... я так всегда закручиваю варенье и лечо (только я на водяной бане грею/стерелизую банки и потом они у меня просто под кух.гарнитуром хранятся)

LoveLaska
конечно сможете я в холодильнике храню только сырую аджику и то,хранится больше года отлично

это очень долго... а так закинул 15 штук в духовку,15 минут и банки готовы

Спасибо, девочки, а то у меня сомненья были, моя подруга так делает и после этого в холодильнике хранит

LoveLaska
может она не варит?

Klein
Заправку для супа тушит и заливает в банки горячую

Ой,хозяюшки,спасибо за рецепты. Накрутила 25 банок - мой первый опыт. По некоторым рецептм были вопросы, но некогда было уточнять и все сама решала. Позже добавлю рецепт вкусного салата с кабачками

Ну это уже можно не то что в холодильнике, на солнцепеке
Я перестала совершенно стерилизовать банки.
Они у меня тут по две недели стоят под навесом при Т под 40 и ничего, а потом только в подвал.
Но и там +24

Ясно, сегодня первый раз буду пробовать
Кто бы сказал мне хотя бы год назад, что я буду закатками заниматься, закидала бы помидорами, а сегодня я помидорки приберегу, да на аджичку пущу

Я вчера тоже делала грибную икру, только лук предварительно обжаривала, и еще чеснок добавляла. Я варила грибы минут 30. Наталья! обязательно варить грибы 1,5 часа, это как то связано с хранением?

такая же фигня,мы на пару с мужем в шоке

я тоже чеснок иногда добавляю
варить....

я варю дольше - потому как так больше нравится, видимо, и чтоб наверняка были хорошо проваренными. Но я и режу их крупными кусками (все равно же потом через мясорубку перекручивать ). Если режешь грибочки совсем мелко, то минут 40-час вполне хватит.

По поводу, как длительность варки связаны с хранением - честно, не знаю. Поскольку никогда не делала икру после 30-минутной варки....

Вот отличный рецепт из нета:

Салат "Вкусная компания" из кабачков в томате на зиму (быстро готовить)
Очень вкусный, достаточно остренький, хороший рецепт салата с кабачками, сладким и горьким перцем, помидорами и чесноком. Кабачки остаются в виде кружков, а остальные вкусные ингредиенты превращаются в густое, острое и сочною пюре, которое обволакивает эти зеленые кругляшки.
Делать салат из кабачков в остренькой заливке очень просто, как только измельчите овощи для соуса, дальше варить только 15-20 минут. И все. Хранить наши кабачки в соусе можно при комнатной температуре.
Я готовлю такие кабачки в тотном соусе на зиму уже много лет, и это мой любимый рецепт консервов из кабачков.
Если вы хотите закрыть меньшее количество кабачков, можете разделить все на 2, но оставить то же время варки салата, чтобы он хорошо хранился.
Что нужно для салата из кабачков в соусе
5-6 кабачков молодых, не очень больших;
10 штук сладкого перца;
10 средних помидоров;
2 стручка горького перца;
1 головка чеснока;
200 г сахара (неполный стакан);
100 г уксуса (9%);
200 г подсолнечного масла (можно чуть меньше);
2 столовых ложки соли.
Как закрыть кабачки в соусе на зиму
Кабачки нарезать колечками шириной 1-1,5 см. Если вдруг кабачок оказался слишком спелым и у него твердые созревшие семена — удалить их. Но лучше брать молодые кабачки с нежной мякотью.
Пропустить через мясорубку очищенный от семян перец (сладкий и жгучий), помидоры и чеснок. Соединить с кружками кабачков и остальными компонентами.
Поставить соус с кабачками на огонь. Довести до кипения, помешивая. И варить после закипания 15-20 минут. Помешивать часто, а то пригорит.
Разложить салат из кабачков по чистым, ошпаренным банкам и закатать желеными крышками или закрыть винтовыми крышками.
Готовые консервы из кабачков укутать и держать в тепле до утра. Остывший салат хранить в сухом, проветриваемом месте при комнатной температуре.

Только осторожней с перцем, я обожгла себе руки,а потом и лицо,перец ядреный попался!!!