Консервируем!

РЕЦЕПТЫ
Огурцы

Развернуть/свернуть

Помидоры

Развернуть/свернуть

Болгарский перец

Развернуть/свернуть

Капуста

Развернуть/свернуть

Кабачки и баклажаны

Развернуть/свернуть

Варенья и компоты

Развернуть/свернуть

Овощные салаты, ассорти, лечо

Развернуть/свернуть

Аджика, соусы, суповые заправки

Развернуть/свернуть

Грибы

Развернуть/свернуть

Разное
Кто не знает как разводить уксусную эссенцию 70%
Чтобы получить:
6%уксус- 1/11
9% - 1/7
3,3% - 1/20 (для заправки салата)

Чуток похвастаюсь первыми закрутками. Все со своих грядок.

5 кг помидор перекрутить на мясорубке
1 кг моркови на терке
1 кг лука мелко порезать
1 кг сладкого перца кубиками порезать
0,5 литра подсолнечного масла
1/2 стакана сахара, соль по вкусу.
Эту смесь довести до кипения и всыпать 2 стакана риса.
Кипятить 30 минут и закатать в стерилизованные банки. Накладывать прям с кастрюли кипящим.

Очень вкусно. Можно просто его есть с хлебом, как самостоятельное блюдо. Особенно для поста актуально.

lisa_elenka
прянненько, с зеленушкой, по-русски


меня уже воротит от заготовок, уже сил нет ,
наросло в этом году...
боюсь в погреб заглянуть, чего наваяла...

sonata



Делала 2 дня назад по рецепту лисёныш "Желейный салат", только он ещё иначе называется "Хрустящие овощи в желе", так вот решила я сегодня открыть баночку этого салата и попробовать, что хоть у меня получилось, хочу сказать отменный салат получился, действительно хрустящие овощи и желатин отлично застыл, моим домочадцам он очень понравился и мне тоже. Находится салат пока в холодильнике, застывал ориентировочно сутки. Большущее спасибо автору за этот рецептик. Девочки, советую вам тоже сделать этот салатик.

Это очень вкусно у меня мама так делает

Мне дали почти такой же рецепт, я уже закатала. Но только помидор там тоже 1 кг и то у меня были мясистые розовые, мне показалось, что многовато жидкости от помидор, а с 5 кг наверно мой салат и вовсе бы утонул

Сейчас идёт "щучья пора"может кому пригодится:
Не могу не поделиться этим замечательным рецептом, он универсален, таким образом можно консервировать абсолютно любую рыбу (я и окорочка по этой же системе делала для сына студента). Сказать, что рецепт прост, это ничего не сказать! А вкус - попробуйте приготовить и вы никогда не будете тратить деньги на сомнительные магазинные баночки!
Перво-наперво, конечно, надо рыбку перечистить и лишить всех выступающих конечностей. То бишь головы, хвоста и плавников.
Нарезать небольшими кусочками, посолить по вкусу, посыпать любимыми приправами, перчиком и тщательно перемешать. Оставить на 1-1,5ч.
Пока рыбка впитывает в себя дополнительные вкусности мы в это время подготовим баночки (приблизительно одинакового размера), помоем, немного обсушим и на дно побросаем лаврушечку и душистый перчик (у меня не оказалось...)!
Укладываем рыбку в подготовленные банки, плотненько, что бы было меньше пустот, придавливаем при необходимости (без фанатизма!).
В одну баночку помещается приблизительно одна щучка среднего размера! Всю эту красоту прикрываем фольгой (я пробовала сразу крышками - мне не понравилось, рыбка в процессе тушения прилипает к крышке, сок прикипает, короче лишняя заморочка. И в духовку! (На самый низ поставьте противень - сок будет выбегать из банок, а у вас броня! Да, еще в эту броню налейте водички, тогда сок в баночках не будет сильно испаряться, а капающий рыбий жирок из банок не будет пригорать на противне и дымить-пахнуть на кухне!)
Температуру выставляем 150* и занимаемся другими неотложными делами, не забывая с периодичностью поглядывать на баночки. Как только сок пущенный рыбкой начнет в емкостях пускать бульки уменьшим градусы до 110-100 и спокойно забудем про все это на 5 часов. Ближе к часу Х нагреем (закипятим) в кастрюльке растительное масло (как для обтирания младенцев!)
Вытащим нашу щучку, аккуратно снимем фольгу
и потихоньку, помаленьку будем заливать в баночки кипящее масло. Оно, конечно, будет шипеть и пузыриться, но нас испугать сложно и мы отважно льем масло пока оно не покроет рыбку.
А вот теперь возьмем крышки и прикроем каждую баночку и опять в духовку всю эту красоту на 0,5 часа (заодно и крышки простерилизуем)!
Завершающим аккордом мы выключаем плиту и закатываем банки. Переворачиваем их и оставляем остывать. Домашние консервы готовы.

Девочки, хочу поделиться с вами рецептом, "Дунайский салат с капустой на зиму", получается он очень вкусным.

Ингредиенты:

-Капуста — 1 кг
-Огурцы — 1 кг
-Морковь — 1 кг
-Лук репчатый — 1 кг
-Болгарский перец — 1 кг
-Томаты красные — 2 кг
-Сахар — 200 г
-Соль крупная — 4 ст. л. без горки
-Растительное масло — 200 мл
-Вода — 1 стакан (если хочется, чтобы салат был посочнее, а овощи дали не слишком много жидкости)
-Уксус столовый — Уксус – 1-1,5 ст.л
Специи в каждую банку – 2-3 палочки гвоздики, 1 лавровый лист, 4 горошины черного или душистого перца.

Приготовление:

Промываем тщательно овощи, убираем семена, пробуем огурцы на горечь, при необходимости чистим их от кожицы.
У капусты снимаем верхние листья и шинкуем.
Также вдоль режем болгарский перец.
Помидоры нарезаем на кубики, огурцы на дольки, лук режем полукольцами. Слишком тонкими делать их не стоит – промаринуясь в салате они станут приятного кисло-сладкого вкуса, а если измельчить их, вовсе потеряются.
Морковь лучше порезать на специальной овощерезке, чтобы сохранить ее структуру – так обычно режут корейскую морковку. Терка измельчит ее слишком сильно, а кубики или бруски оставят грубоватой.
Складываем все овощи в большую кастрюлю объемом 5-6 литров, добавляем масло, соль и сахар, включаем огонь и перемешиваем.
Доводим до кипения и следим – если влаги слишком мало, доливаем стакан фильтрованной воды – не переживайте, она не сделает салат водянистым, напротив, придаст сочности.
После закипания держим салат на маленьком огне под крышкой 30 минут, вливаем уксус, перемешиваем и раскладываем по приготовленным банкам со специями.
Закатываем крышками и переворачиваем и держим баночки с салатом закутанными, пока температура полностью не сравняется – это важно, чтобы наша консервация не «взорвалась».

лисёныш
Спасибо! Это Типа в собственном соку? А масло для пробке от попадания воздуха!!! Класс надо с курицей попробовать! Спасибо ещё раз.

Ну,наверно,в собственном соку;)),сока получается по полбаночки ,я все переживала,что рыба подсохнет,но на практике-все замечательно,а главное вкусно и не ковыряешься в рыбе ,во избежании нахождения червяков и всякой бяки...

сделала такого прям немножко, попробовать, получилось грамм 600. 500 закрутила в банку, то что осталось - мне и мужу на ужин. мне понравилось свежесваренное, но.. через несколько дней открыла баночку, а там рис весь расстоялся в какую то субстанцию неприятную.. в общем, выбросила .
отзывов много положительных в сети о подобных закусках с рисом.. девочки, кто такое делает, вас рис разваленый не смущает?

Kosha
Наташ, может ты переварила рис?
У меня вот так выглядит. Рис целенький, не размазалось ничего

Настёна
так написано варить 30 минут
не, только приготовленный он был нормальный, а потом же закутанный еще стоит сутки. да и выглядел так же в банке потом, а вот когда ешь чувствуются не рисинки, а размазня.
но это в любом случае так и произойдет, даже если аль денте его закрутишь, он размокнет

Kosha
Наташа, еще зависит от риса. Мне круглозерный, самый вкусный и красивый. Пробовала и с длиннозерным, по мне проигрывает по вкусовым качкствам.
Я этот салат закатывала всего один раз. Мне не нравится. Даже зимой приготовленный с просто замороженными овощами намного вкуснее , чем в банке

Kosha
Я открывала банку уже, нормальный рис
Понятно, что он вареный, не твердый, но не мажется
Может и правда дело в рисе

мб и в рисе
я вообще "гигант" положила , он да, мягкий, хотя в плове держит форму
Зануда
мне по компонентам нравится, выше где то ссылку выкладывала на салат "шарлотта", он почти такой же, но без риса. понравился бОльше.

кстати, да . Спасибо за ссылку . Очень понравился, сахар не уменьшала. Получился кисло - сладкий, прям как я люблю. Закатывала на 2 кг помидор. Получилось 4 банки по 650, и одна на 700 мл. Единственно перца молотого всего положила четверть чайной ложки. При минимуме ингредиентов, просто праздник вкуса

Kosha



Не знаю у меня лично салат нормальный получился и очень вкусный, только я делала в пропорции 0,5. Скорее всего рис такой, я обычно в такие салаты использую ЗОЛОТИСТЫЙ или ещё продают такой рис, где так и написано пропаренный, вот они для таких салатов самое то, я такой рис для плова применяю, так как он не разваривается.

Думаю, как и все уже предположили, что дело в рисе. Рецепт "советских" времен, ни какого пропаренного, сортового, обработанного риса тогда не было.
Наверно надо брать самый обычный, дешевый рис, без наворотов. Или подстраиваться под век технологий - овощи тушить сначала минут 15, а потом еще 15 с рисом.

А я кладу промытый НЕ варенный рис, приеду с моря выложу свою версию рецепта,отличный вкус и рис не разваренный получается

Татина
Не вареный рис куда? Уже сразу в банки?

у меня довольно жидковато получился этот салат. Дело в томатах конечно. Делала на пробу строго по рецепту. Повторять не хочу.

.Делала из домашнего перца и домашних помидор. У меня получился густой. Тоже строго по рецепту. На фото видно, соотношение жидкости и овощей. Все таки сорт помидор влияют на консистенцию. Я первые 10 минут боялась что подгорит, т к все было густо.

Настёна
Нет,в общую массу при готовке

Татина
Ну так по рецепту и надо, предварительно рис варить не надо, я тоже сырой кладу в кастрюлю. Или ты думаешь Наташа предварительно отварной положила?