Консервируем!

РЕЦЕПТЫ
Огурцы

Развернуть/свернуть

Помидоры

Развернуть/свернуть

Болгарский перец

Развернуть/свернуть

Капуста

Развернуть/свернуть

Кабачки и баклажаны

Развернуть/свернуть

Варенья и компоты

Развернуть/свернуть

Овощные салаты, ассорти, лечо

Развернуть/свернуть

Аджика, соусы, суповые заправки

Развернуть/свернуть

Грибы

Развернуть/свернуть

Разное
Кто не знает как разводить уксусную эссенцию 70%
Чтобы получить:
6%уксус- 1/11
9% - 1/7
3,3% - 1/20 (для заправки салата)

В ОДНУ ИЗ ПАРТИЙ ДОБАВИЛА НЕМНОЖКО.

арина арина
отключите капс лок

Мама угостила соусом"Хайнтц"-объеденье ,делюсь(сахар лучше 1 стакан)

Девочки всем привет!Где то на просторах интернета увидела кабачки как грузди на зиму!кто нибудь делал?Может проверенный рецепт есть?ткните?

делала в прошлом году-на любителя совсем не грузди,"уксусные",но хрустящие.рецепт очень часто в вк встречается

Лечо

Рецепт старый, когда-то попал ко мне из тетрадки с рецептами подружки. Рецепт - наипростейший, но очень хороший результат. Для меня - самое вкусное лечо из тех, что я ела.
Перцы должны быть ТОЛСТОСТЕННЫЕ!
Помидоры лучше брать не водянистые. В рецепте указано 3 л томатного сока. Понятно, что для домашнего консервирования мы либо прокручиваем томаты ч/з мясорубку, либо прокручиваем в фуд-процессоре (комбайне, блендере), либо жмем на соковыжималке (об этом варианте не могу сказать ничего - смотря какой сок на выходе будет. По мне, лучше густая помидорная масса).
Я даю рецепт в том виде, в каком он попал ко мне. Мое мнение - 6 кг. перцев невозможно поместить в 3 л томатного сока. Я беру килограмма 3 примерно.

Состав:
3 л томатного сока
6 кг болгарского перца
200 мл раст. масла
500 г репчатого лука
200 г сахара
2,5 ст.л. соли
150 г уксуса 9%

Подготовить томатную массу и перелить ее в большую кастрюлю, в которой будет вариться лечо. Добавить соль, сахар и поставить на огонь. Тем временем почистить и нарезать произвольно лук - можно крупным кубиком, можно на половинки, каждую половинку еще пополам и полукольцами... Лук обжарить до прозрачного, немного золотистого цвета в растительном масле и выложить в томатную массу. Довести до кипения. Вымытый, очищенный от сердцевины и семян перец нарезать так, как вам нравится - соломкой, на четверти, на крупные кубики. Я нарезаю крупными кубиками, если их так можно назвать)) Чтобы кусочек - на один укус. Еще раз: главное, чтобы перцы были толстостенными, мясистыми. Перцы с тонкими стенками развариваются и остается одна шкурка. Когда томатная масса закипела, закладываем перцы, приминаем, размешиваем, накрываем крышкой и доводим до кипения. Когда масса закипит, варим минут 20 и вливаем уксус. Снова варим еще минут 10-15.
Разложить в простерилизованные банки, закрыть крышкой, перевернуть банки вверх дном и укрыть до полного остывания.
Приятного аппетита!



P.s. можно такое лечо немного разнообразить, добавив при варке в него обжаренные шампиньоны. Я бы нарезала их на тонкие пластинки. Добавить в начале, когда добавляется обжаренный лук.

Тыквенный сок

Тыква очищенная нарезанная на кусочки - 5 кг
Сахар 35-40 ст л ( на литр массы 5 ст л сахара)
лимонная кислота 3- 4 гр
Вода 4 литра

Очищенную и нарезанную тыкву поместить в кастрюлю ( у меня 8 литров). Добавить воду и проварить на медленном огне примерно 40 минут. Вы сразу увидите , что тыква стала мягкая. Затем измельчить погружным блендером, добавить сахар, лимонную кислоту, закипятить 10-15 минут. Разлить в стерилизованные банки , закатать. Завернуть все в одеяло. Остывает долго, дня 3.
Выход 8 литров сока.
Методом проб и ошибок, я нашла идеальные пропорции ( см выше). Но кто любить менее сладко, сахара достаточно 4 ст л на литр.
У меня дети любят сладкий тыквенный сок, поэтому 5 ст л для меня идеально.

Тыква у меня домашняя. Из магазинной варить не пробовала.

Огурчики в томате.


3 литра перекрученных помидор
2 сладких красных перца
2 -2, 5 ст л крупной соли
200гр сахара
1ст л уксусной эссенции
черный перец горошком
4-5 зубчиков чеснока
3- 4 кг огурцов.

Помидоры и сладкий перец перекрутить на мясорубке. Прокипятить 20-25 минут, добавить соль, сахар, перчик, огурчики. Огурцы я закатывала маленькие ( как на фото) и кружочками. Довести до кипения, добавить уксусную эссенцию. Чеснок порезанный кусочками, я режу вдоль дольки, как бы соломкой. И как только огурцы начнут менять цвет. сразу разложить в стерилизованные банки и закатать прокипяченными крышками. Не укутываю. Даю остыть так при комнатной температуре. Огурчики очень хрустящие.

Как вариант , можно добавить не 1 ложку уксуса, а 2. Будут поострее.
Еще добаваляла красный горький перчик. Эти огурцы мы съели первыми. Хотя впрочем и остальные уже доедаем. Из закатанных 24 литров, осталось 3. Огурцы закатанные размером с мизинчик и чуть больше, интереснее что ли. Я вообще в этом году с мини овощами игралась.

Развернуть/свернуть

Как же я это дело люблю! Замечательно, когда это все - свое.

Компот ванильная груша

Вода
сахар на каждый 1 литр жидкости 100гр
ваниль
груша
банки

Груши твердых сортов нарезать на половинки. Уложить в чистые стерильные банки. Залить кипятком. Дать постоять минут 15-20, слить снова закипять, в банку насыпать сахар ( я на 3 литра беру 300гр), добавить 0.5 ч л ванильного сахара. Залить 2й раз, закатать укутать. Банку я немного трясу , чтобы сахар разошелся и укрываю на 2е суток.

Мне дали этот рецепт, в нем было указано залить 2 раза водой, потом сварить сироп и 3й раз залить сиропом. Первый раз я закатала именно по рецепту, на второй год по своему, разницы не заметила. Главное чистые стерильные банки и крышки, фрукты.

Закатала 5 баночек, в итоге еле еле одну осилили, даже не доели, выкинули. Не понравился, хотя помидоры в желе открывать не успеваю. чего то не хватает этому салату. Закатывать больше не буду.

А вот этот салат да, очень вкусный. Причем его едят как взрослые так и дети. Моим так просто крупу , макароны отварить, этот салат и все , улетает махом. Одну баночку отправила маме. Ей тоже понравился. Вроде проще простого, а вот лук в такой салат я никогда не обжаривала. получается вкуснее.

Наша семья не оценила что то. А что не понравилось не пойму,может слива сладковата,алыча нужна была.

Соус из красной кислой сливы мы съели, а вот из синей венгерки так и стоит. Я уже попробовала в нем мариновать курицу и утку. Т к выкинуть жалко.

мне тоже понравился, хорошая альтернатива лечу