Консервируем!

РЕЦЕПТЫ
Огурцы

Развернуть/свернуть

Помидоры

Развернуть/свернуть

Болгарский перец

Развернуть/свернуть

Капуста

Развернуть/свернуть

Кабачки и баклажаны

Развернуть/свернуть

Варенья и компоты

Развернуть/свернуть

Овощные салаты, ассорти, лечо

Развернуть/свернуть

Аджика, соусы, суповые заправки

Развернуть/свернуть

Грибы

Развернуть/свернуть

Разное
Кто не знает как разводить уксусную эссенцию 70%
Чтобы получить:
6%уксус- 1/11
9% - 1/7
3,3% - 1/20 (для заправки салата)

Лена, крупная польская вишня, та которая с листочками продается по 130р.
Помельче, покислее чья не знаю, наверное россия, на заморозку отлично пойдет по 100р.
Черешня по 150р.
Картошка свежая по 10р .

слива , крупная круглая , синяя, сладкая по 55р.

Торгуйтесь, цены сначала загибают, потом сбрасывают разом 50-60-70р
рынок аскания чмыс.

Девочки, в наличии слива, вишня и черешня. Можно из этого компот ассорти закатать?
Чтобы побыстрее

Зануда я бы лучше три компота сделала: по времени не намного дольше

компот из вишен или черешен (проще некуда )
для вишен делается сахарный сироп из расчета 500 гр. сахара и 0,7 литра воды на 1 литр сиропа.
для черешен 300 гр. сахара на 0,8 литра воды на 1 литр сиропа.

Сироп готовится так: в эмалированной посуде воду довести почти до кипения, всыпать сахар, дать закипеть - и снять с плиты.

Ягоды помыть, уложить в банки или бутылки плотно-плотно, залить горячим сиропом. Сироп должен покрыть ягоды и доходить до горлышка банки. На поллитровую банку надо примерно 0,45 литра сиропа.

Компот пастеризуют при 85 градусах (20-25 минут для банок емкостью 0,5/1 литр) и укупоривают.

компот из слив
сливы предварительно надо бланшировать (погрузить на 0,5-1 минутку в кипящую воду, потом на 3-5 минут в холодную воду). Потом разложить в банки и залить сахарным сиропом (на 1 литр сиропа 750 гр. сахара и 0,55 литра воды) и пропастеризовать при 85 градусах(15-20 минут кислые сливы в 0,5 литровых банках.)

Кто делал компот из винограда? делитесь опытом!

Девочки подскажите (только с количеством ингредиентов желательно) рецепт маринования грибов привезла кучу красноголовников хотела бы попробовать замариновать , а их вообще кстати мариновать то можно ?

как и из других ягод
ягоды моешь, бланшируешь полминутки, охлаждаешь, раскладываешь в банки/бутылки до самого горлышка и заливаешь горячим (не кипящим) сиропом (0,4-0,6 кг сахара на 05,-0,7 литра воды, в зависимости от сорта винограда. Чем кислее - тем больше сахара и меньше воды). Затем минут 10-15 пропастеризовать и укупорить.

можно мариновать молодые (мелкие) белые грибы, подберезовики, подосиновики, маслята, моховики, опята, лисички.

почистить, помыть, обрезать ножки почти до шляпок и отложить отдельно.
Мариновать можно двумя способами: варить в маринаде или заливать маринадом.
Способ1: 1/3 стакана воды, 1 ст.л соли, 2/3 стакана 8% уксуса - все это в кастрюлю. Туда же 1 кг грибов. Довести до кипения, убавит огонь. Потом варить, пока не перестанет выделяться пена (всю пену убирать). Когда пена перестанет появляться, добавить 1 ч.л. сахара, 5 горошин душистого перца, по 2 штуки корицы, гвоздини,лаврового листа и на кончике ножа лимонной кислоты. Варку заканчивают, когда грибы опустятся на дно, а маринад посветлеет. Шляпки варятся обычно минут 10, ножки - минут 30. Главная сложность в этом способе - определить готовность грибов. Недоваренные могут закиснуть, переваренные станут дряблыми.
Грибы охладить, разложить в банкидо самого верха и залить охлажденным маринадом. Банки закрыть.

Способ 2. 0,4 литра воды, неполная ч.л. соли, 6 горшинперца, по 3 шт. лаврового листа и гвоздики, на кончике ножа лимонной кислоты - всё это прокипятить минут 30 на слабом огне, затем немного остудить и добавить 1/3 стакана 8% уксуса. Грибы отварить в подсоленнй воде, откинуть на дуршлаг, разложить по банкам и залить охлажденным маринадом, чтобы покрыть полностью грибы (до самого верха банок) и закатать крышками. Только смотрите, чтобы рассол не помутнел со временем

7ЦВЕТик
Наташ, а ты всегда фрукты\ ягоды бланшируешь в компот?
Я никогда. Просто перебираю , мою, и в банки, заливаю кипятком , стоят минут 20, сливаю в кастрюлю, засыпаю сахар, кипячу кипящим заливаю банки и закатываю.
Пастеризую только вишню (в маленькой фасовке, 3хл банки не пастеризую) и черешню.

Катя, я закатываю только сорт Изабелла или Хусейн. Остальные мне не нравятся, хотя много сортов закатывала.

Я чего в этом году сделала упор на вишню
Закатала компот, сварила варенье.
Варенье варила 2 раза по 3 кг и каждый раз сливала по 1л сиропа.
В итоге было 2литра, добавила сахар еще 0.5 кг и 2.5 кг круглой красной сливы. Сварила в 2 приема и измельчила блендером. Получился очень густой, красивый джем. Немножко осталось от фасовки, попробовали - очень понравилось.

Вишню помельче закатала компот и заморозила.
Компот закатала с мятой. Перед тем как закатывать, просто в банку опустила веточку мяты перечной. Получается едва уловимый мятный вкус. Все кто пьют такой компот , обычно нравится.

Слива красная , круглая, очень вкусная и в компоте просто восторг. Я почему то раньше не закатывала такую. В этом году попробовала - очень ароматно
До черешни дело не дошло, просто съели

нет. не всегда и не все. Бланширую сливы, персики, винаград, очищенные яблоки и груши без кожуры на компот. Черешню с косточкой бланширую - на варенье.

компоты пастеризую обязательно. В этом году пока сделала компоты из черешни, клубники и смеси клубники и малины.


я просто чистые ягоды раскладываю по банкам, заливаю сиропом и пастеризую. Исключение - клубника и малина ( их заливаю готовым горячим сиропом на несколько часов: малина всего 1-1,5 часа. Кцулубника - часов пять), потом сироп сливаю в кастрюлю, ягоды по банкам, сироп довожу до кипения, разливаю по банкам и пастеризую.

ДЕвчата, подскажите, пожалуйста, рецепт маринованных патиссонов.

Песня моя неспетая
а мне вот тоже интересно, в этом году первый раз будем закатывать

Хочу предложить рецептик:
Корейская закуска из кабачков и морковки 3кг кабачков,0,5кг морковки натереть на корейской или просто на крупной терке, 0,5кг лука нарезать полукольцами, давануть туда головку чеснока, добавить 2 ст.л. соли, 200гр сахара, 100гр раст.масла, 100гр 9% уксуса, 1уп. приправы для корейской моркови( кто любит поострее можно 2уп. кинуть).Все перемешать и дать немного настояться.Разложить по баночкам и стерилизовать 30 мин. после закипания.
Пробовала положить морковки больше - кабачков меньше тоже вкусно получается.

И мне пожалуйста рецептик маринованных патиссонов.

Заголовок: Консервируем!


Песня моя неспетая
Вы если хотите общаться через систему личных сообщений,не обязательно в теме дублировать,зачем тему засорять!

тоже заразилась паттисонами, уже нашла рецепт. Осталось найти паттисоны Может у кого лишние, поделитесь пжлста.))
паттисоны в сладком маринаде.
3 кг молочных патиссонов
8 зуб. чеснока
Сладкий маринад:
3 л воды заготовки из патиссонов, патисоны рецепты
4 ст.л. соли
4 ст.л. сахара
4 ст.л. уксуса (9%)
6 – 8 горошин перца
4 лавровых листа
листья чёрной смородины
очищенные корневища хрена
стебли укропа с зонтиками
Готовим консервированные патиссоны:
Патиссоны хорошо моем, глубоко срезать плодоножку и носик. Можно разрезать их пополам.
На дно литровой стерилизованной банки укладываем укроп, чеснок, кусочки корневищ хрена, пластинками. Поверх листьев и корневищ плотно укладываем патиссоны.
Для маринада кипятим воду, в которую добавляем соль, сахар, перец и лаврушку. Маринад кипятим 2 – 3 минуты, затем разливаем по банкам.
Банки стерилизуем 15 мин., прикрыв крышками. По истечении этого времени накрываем патиссоны закручивающейся крышкой или закатываем.

В этом году закрываю грибочки. Уже 6 баночек закатала. Рецепт понравился своей простотой:
Маринованные подосиновики: рецепт 3
Это вариант, когда заливают отваренные грибы в банки подготовленным рассолом.
• 1 л воды
• 1 ст. л. соли
• 5-6 лавровых листочков
• 10-12 горошин черного перца
• 5-6 бутонов гвоздики
• 200 мл уксуса (8%)
Грибы варятся не в маринаде, а только заливаются им. Очищенные и помытые подосиновики отваривают в воде с добавлением соли (50 г на 1 л). С отваренных подосиновиков сливают воду.
Пока грибы варятся, подготовить маринад. Воду со специями прокипятить на слабом огне в течение 25 минут. Затем снять маринад с огня и немного охладить его, после чего добавить уксус.
В простерилизованные банки выложить грибы и залейть их готовым маринадом. Дополнительно банки стерилизуют, затем их можно закатывать.
Готовить маринад лучше с запасом и с учетом того, что на 1 пол-литровую баночку уходит 100-150 мл маринада

От себя, я еще перекладывала грибы полукольцами лука.