Консервируем!

РЕЦЕПТЫ
Огурцы

Развернуть/свернуть

Помидоры

Развернуть/свернуть

Болгарский перец

Развернуть/свернуть

Капуста

Развернуть/свернуть

Кабачки и баклажаны

Развернуть/свернуть

Варенья и компоты

Развернуть/свернуть

Овощные салаты, ассорти, лечо

Развернуть/свернуть

Аджика, соусы, суповые заправки

Развернуть/свернуть

Грибы

Развернуть/свернуть

Разное
Кто не знает как разводить уксусную эссенцию 70%
Чтобы получить:
6%уксус- 1/11
9% - 1/7
3,3% - 1/20 (для заправки салата)

Салат, консервированный из баклажанов с перцем
Для рецепта Вам потребуются:
- баклажаны - 1 кг
- перец сладкий - 200 г
- помидоры - 50 г
- перец стручковый горький - 50 г
- чеснок - 1 зубчик
- растительное масло - 100 мл
- уксус 9 %- ый - 60 мл
- соль - 1 ч.л.
- сахар - 1 ч.л.

Баклажаны очищают от плодоножки, нарезают кружочками (1-2 см) и обжаривают на смеси растительного масла, соли, уксуса и сахара.
Затем в этой же смеси поджаривают нарезанный колечками сладкий перец. Чеснок и горький перец измельчают.
Помидоры нарезают дольками.
Подготовленные продукты плотно укладывают слоями в стеклянные банки, заливают небольшим количеством той же смеси, на которой обжаривались овощи, закрывают крышками и стерилизуют 30-35 мин при температуре 100'С.

Банки укупоривают и ставят крышками вниз для воздушного охлаждения.


БАКЛАЖАНЫ необыкновенно вкусные

Баклажаны нарезать кольцами, посолить, подержать мин. 40 под гнётом, слить воду, обжарить чуть-чуть (припечь) на растительном масле.
Смесь через мясорубку (я в блендере рамельчила):
чеснок (на 5 кг баклажан приблизительно 8 головок),
горький перец 1 шт. с семенами,
петрушка (много).
Банки стерилиз.,
укладывать слоями: баклажаны, приправа, баклажаны, приправа и т.д.
Рассол: 5л воды, 10 ст. ложек соли, 20 ст. ложек сахара, 17 чайн. ложек укс. эссенции (кислоты 70%).
Прокипятить.
Залить в банках всё свободное пространство и закатать.
Через 7-10 дней готово.
Держать лучше в холодильнике!!!

Засолила по вашему рецепту...а помидоры судя по верхнему фото тоже так можно???

а у нас неожиданный эксперимент получился Варила варенье из слив, рядом сынуля крутился, "помогал"... выбрал момент и добавил в кастрюлю несколько чайных ложек своего какао... Получилось ну ооочень вкусно Теперь планирую еще слив купить и специально с какао варить.

Девочки... а кто как грибочки на зиму готовит??? Неожиданно принесли корзину грибов... надо срочно что-то делать... (как грибы наз-ся не знаю.. наверное подберезовики какие-нибудь...белая ножка,коричневая шляпка)

Даша, попробуйте в теме "Консервируем" в первом посте, есть рецепты маринования грибов.
Удачи.
(Завидую по белому , обожаю грибы , но сейчас вроде в лес ещё не разрешают ездить в связи с пожарной обстановкой). На Строителе вчера видели, ведро молоденьких продавали. Прелесть!

у нас свекровь ночью ездила за грибами.... так что ее никто не спалил ок..посмотрю :)

серьезно? вдоль леса и в самом лесу кучи машин стоят,людей много ходит,несмотря на запреты

Мы грибы варим, а потом в морозилку. А зимой тушим, жарим.

Бизюлькa
Мне муж тоже позавчера притащил пакет грибов


Вот рецепт очень вкусной КАБАЧКОВОЙ ИКРЫ
3 кг кабачка (очистить), 0,5 кг лука, 3-4 средние моркови. Все перекрутить через мясорубку. 150 гр. растит.масла, 300 гр. томатной пасты "Помидорка", 4 ст.л. сахара, 2 ст.л. соли. Варить 1 час. Добавить 250 гр. майонеза. Варить еще 1 час. За 30 мин до готовности добавить 10 горошин черного перца. Закатать. Но можно варить по 2 часа на маленьком огне. Очень вкусно, только томатная паста должна быть именно "Помидорка" как мне бабушка сказала, с другими томатными пастами не пробовала

Помидоры немного иначе, с уксусом, БЕЗ лимонки.
...Когда слила рассол с банок в одну кастрюлю, поставила кипятиться, в банки с помидорами добавляю уксус (прямо сверху), на 3х литровую банку 1 столовая ложка (70-ти %%%). Для помидор беру пропорцию сахар/соль, на 3х литровую банку 3 ст.л.сахара и 3 ст.л.соли крупного помола, именно крупного, не переборщите с экстрой, будет дюже соленое Потом закипевший рассол разливаю по банкам, закрываю винтовыми крыжками или ключом, кому как удобнее Банки перевернуть вверх дном, укутать одеялом, пледом на ночь.

А не многовато ли уксуса 1 столовая ложка? Я уже много лет закрываю, на 3-х литровую банку помидор или огурцов ложу 1 чайную ложку 70% уксуса.

Это всего лишь дело вкуса.

у нас все любят грибную икру
Почистить, помыть и порезать грибочки. Отварить часа полтора, остудить, перекрутить на мясорубке с репчатым луком (если лук ядреный - предварительно выдержать его минут пять в кипятке), потом потушить в сковороде или скороварке минут 15-20 с растительным маслом и водой - и по стерилизованным банкам. Хранить в холодильнике.

7ЦВЕТик
Наташ, а уксус совсем не нужен?

нет, не нужен.

если планируется. что икра будет съедена за пару-тройку месяцев - то ничего не нужно. Если банки предполагается хранить долго - то после закладки икры в банки сверху можно налить немножко прокаленного растительного масла (иначе икра сврху может со временем побелеть).