Консервируем!

РЕЦЕПТЫ
Огурцы

Развернуть/свернуть

Помидоры

Развернуть/свернуть

Болгарский перец

Развернуть/свернуть

Капуста

Развернуть/свернуть

Кабачки и баклажаны

Развернуть/свернуть

Варенья и компоты

Развернуть/свернуть

Овощные салаты, ассорти, лечо

Развернуть/свернуть

Аджика, соусы, суповые заправки

Развернуть/свернуть

Грибы

Развернуть/свернуть

Разное
Кто не знает как разводить уксусную эссенцию 70%
Чтобы получить:
6%уксус- 1/11
9% - 1/7
3,3% - 1/20 (для заправки салата)

А кто нибудь делает очищенные помидоры в собственном соку?

Абигель
Могу поделиться своим рецептом лечо. Делала в прошлом году сама, а так обычно у мамы баночки таскала.

Рецепт
2.5-3 кг. помидоров
4 кг.перца
1 стакан сахара
2 ст.л. соли
1 стакан подсолнечного масла
1 стакан уксуса столового

Помидоры перекрутить (если мясорубкой то можно с кожей, если блендером то кожу снять: сделать надрез и опустить на несолько секунд в кипяток - кожица снимется очень легко). Количество помидор берем исходя из того сколько соуса томатного вы хотите получить. Перец нарезать кусочками, размер по желанию.
В перекрученные помидоры добавить сахар, соль, подсолнечное масло и уксус. Перемешать и довести до кипения. Добавить перец, довести до кипения и 15 минут кипятить.

На половину порции у меня получилось 4 600гр. баночки.

Вот тут есть фотка, с планшета вставить не могу http://smilery.livejournal.com/25111.html

я всегда лечо делаю с томатным соком (выходт в 100раз вкуснее, чем с помидорами - говорю так, как пробовала и с помидорами и с том.соком :)) и перец обязательно должен быть красный!!!!

Лечо

4 кг помидоров , прокрученных ч/з мясорубку или готовый томатный сок хорошего качества ("Добрый") без соли;
1 стакан сахара
1 стакан масла подсолнечного ( на практике неполный примерно 2/3)
соль - 2 стол.ложки ( добавить по вкусу)
Кипятим 30 минут.
Перец режем квадратиками, опускаем в кипящий томат , сколько войдёт (2-3 кг) , ещё кипятить 5-7 минут и горячим фасовать в баночки. Баночки поставить на сутки под одеяло.

либо все скопировать,потом отправить и удостовериться,что пост размещен.Если нет,то не нужно будет повторно набивать текст,вставляем скопированное и повторяем попытку

Ассорти овощное

Огурчики небольшие крепкие - 2-3 кг ( 20-25 штук)
Помидоры красные черри - 1 кг
Помидоры жёлтые "Сливки" или черри.-1 кг.

Зелень и прянности: листья хрена, лавра, смородины, вишни , зонтики укропа, чеснок 1головку, перец горошком и гвоздика по 2-3 на 3-х л.банку, если есть розмарин, тархун петрушка, молодая морковка, дольки перца сладкого яркого.

Рассол как у всех : 3 стол.ложки крупной соли (без горки), 2 стол.ложки сахара , 2/3 чайн.ложки уксуса 70%(кислоты)-заливается в банку в последний момент перед укупоркой.

Банки стерилизую кипятком. Наливаю постепенно, чтоб не лопнула , как гранёный стакан ,в каждую банку на 1/3 кипятка, прикрывая, и отставляю на 25-30мин. Крышки заливаю отдельно в чашечке.
Банка ещё будет горячая , поэтому удерживая её сухим полотенцем , прополощите до горлышка
и вылейте воду. Банку слегка остудить и укладывать овощи. На дно всё листовое хозяйство : хрен, лавр, смородина , зонтик укропа, часть чеснока. Затем укладываем огурчики стоя (удалить "носики" и "попки"). Помешается от 12 огурчиков одинакового размера.
Сверху помещаю разноцветные помидорки или добавляю яркий перчик дольками. Перекладываю зеленью и чесноком.
В это время закипает вода. Крутым кипятком постепенно заливаю банки с овощами . Идёт примерно 3 литра кипятка на 2 шт 3-х л банки.
Прикрываю крышечками минут на 25.
Кипячу рассол. Соль, сахар разбавляю и убираю с поверхности небольшую пенку. Соль -природный минерал , всегда есть какие то взвеси.Может и на дне появится песок. Попросту игнорируем его.
Ещё горячую воду сливаем из овощей, кидаем перчик горошком , гвоздику, оставшийся чеснок и быстро заливаем рассолом , не забываем долить уксус !
Банки быстро укупорить и поставить на сутки под одеяло. Я потом ещё неделю отслеживаю, чтобы не замутнела, или не забомбажировала.
Если по каким-то причинам (их бывает несколько : я , например , забыла положить уксус; один год была какая -то "несолкая " соль и др.) подобное произошло-без паники, всё можно поправить с малыми потерями.
Если рассол в закупоренной банке слегка помутнел , не ждите. Начинайте " реанимацию". Открыли банку , промыли проточной водой вместе со всем содержимым и повторили весь процесс: подержали овощи в кипятке 25 мин., затем залили горячим рассолом с уксусом. Закрутили, поставили под одеяло. Уверяю вас, огурчики хрустят как свежие. Помидорки конечно уже не то. Но они и в лучшем случае под действием кипятка изменяют свою форму , но не вкус.

Я делаю закрутки часто по 2-3 раза в неделю малым количеством банок. Поэтому это количество овощей идёт примерно на 2 3-х литр.банки. Овощи ещё и остаются. Оставшиеся можно закрутить в маленькие банки.
Помидорки черри хранятся в холодильнике долго. В следующую партию я уже могу покупать только огурцы.
Желаю всем успеха. Буду рада, если понравится.

Рада, спасибо огромное.

Хочу поделиться вкусным и простым рецептом, получается не острым, не смотря на название

Баклажаны в аджике.

Помидоры-1,5 кг
Баклажаны-1,5 кг
Перец болг.-0,5 кг
Перец горьк 2 струч.
Чеснок-1 гол.
Сахар-200г
Раст.масло-200г
Уксус 9%-150 мл
Соль-50г (1,5 ст.л.)
Помидоры, перец, чеснок пропустить через мясорубку, добавить соль, сахар, раст.масло, уксус. Поставить на огонь, как хорошо закипит, добавить нарезанные кружочками вместе с кожицей баклажаны, утопить, варить, помешивая, 10 мин. Разлить прямо из кастрюли по стерильным баночкам, закатать.

Нравится этот рецепт ещё и тем, что баклажаны не надо вымачивать, высаливать и т.д.

Давно уже так не мучаюсь. Мою и укладываю банки в холодную духовку.Включаю на 100гр. минут на 10-15 и готово

Консервация с помидорами

Десертные томаты в желе
(расчёт на 1 литровую банку)
Помидоры (можно некондиционные ) нарезать дольками по 2-4 шт
Лук нарезать крупными кольцами (ломтиками)
Масло раст. - 1 стол.ложка
Желатин - 1 ч.ложка (растворённого). Я кладу 3 л.
Уксус 6 %- 3 стол.ложки
Соль -1 чайн.ложка соли
Сахар- 3 чайн.ложки
Вода - 0,5 л
Зелень и прянности: 1 лавр.лист, 2 горошка чёрн.перца, 2-3 гвоздички , немного корицы- по вкусу. (Я не добавляю. Очень сладковатый приторный аромат!).

Маринад : Соль, сахар, вода- кипятим 3 минуты . Чуть охлаждаем, процеживаем, добавляем лавр. лист, перец, гвоздичку, 6% уксус, желатин, масло раст.
Подготовленные овощи заливаем маринадом до начала горлышка , чтобы при кипении содержимое не выливалось. Закрываем крышкой и стерилизуем с момента закипания ( в банке пузырьки воздуха пошли вверх) 5-10 минут. На дно кастрюли не забудьте положить полотенце или салфетку.
Достаём банки сухой тряпочкой , укупориваем, и ставим вверх донышком под "одеяло".
Отслеживаю неделю и ставлю в холодильник. Когда достаёшь банку зимой , помидоры так забавно смотрятся в прозрачном желе, но не долго .
Сделайте на пробу баночки две. Понравится - на следующий год будете готовить больше.

Согласна с вами. Когда большое количество банок. Но я большой лодырь ( или большая).
Готовлю консервы по 2-3 банки вечером в течение часа. Изощряюсь , как могу.

Классный рецептик.
У меня уже соседка попросила. Как раз для нас , лентяев. Не надо долго заморачиваться.
И продукты все доступные и процесс недолгий.

я уже так лет 5 делаю. и все отлично.
сегодня почему-то пришла мысль- а какой фиг их надо стерилизовать? мы ведь не стерилизуем зелень, овощи и все, что консервируем- может и не особо надо-то, стерилизовать банки

Я банки стерилизую только для варенья и салатов. На огурцы, помидоры - никогда