Консервируем!

РЕЦЕПТЫ
Огурцы

Развернуть/свернуть

Помидоры

Развернуть/свернуть

Болгарский перец

Развернуть/свернуть

Капуста

Развернуть/свернуть

Кабачки и баклажаны

Развернуть/свернуть

Варенья и компоты

Развернуть/свернуть

Овощные салаты, ассорти, лечо

Развернуть/свернуть

Аджика, соусы, суповые заправки

Развернуть/свернуть

Грибы

Развернуть/свернуть

Разное
Кто не знает как разводить уксусную эссенцию 70%
Чтобы получить:
6%уксус- 1/11
9% - 1/7
3,3% - 1/20 (для заправки салата)

Девы, кто солит грузди холодным способом (сырыми), поделитесь своим опытом, плиз. Всегда только горячим солила - перед засолкой отваривала их слегка. А теперь хочу сырыми.

Помутнели не потому что рецепт не удачный, а потому что
воздух попал в банку
плохая обработка продуктов и посуды
недостаточная пастеризация.

В прошлом году в сп, покупала крышки. Они плохо держат и не создают вакуум. По совету подруги закрутила одну банку, как итог из 50 банок , помутнела только эта.
40 крышек на выброс , т к они прокручиваются на горлышке банки

Ну, что, никто не солит грузди, что ли? Я понимаю, что почитать можно и погуглить, но там голые рецепты. А мне хотя бы знать - ломаются они или нет при засолке... Можно их придавить или они сами осядут...

belka73
При укладывании под гнет,вы же их шляпками вниз кладете,потом сверху гнет,не должны они ломаться ни при холодном солении,ни при горячем

Татина
Отварные они и не ломаются, они же при отваривании немного податливыми становятся. А сырые хрупкие, жалко, если сломаются. Мне уже солить надо - они уже вымочились. А Вы солили?

девочки, а сколько стоит ведро груздей? кто-нибудь покупал

belka73
Не ломаются они

Добрый день всем ! Я солила грузди таким способом: на 1 кг грибов 40 гр. соли ( 1 ст.л.+ 1 ч.л) Грибы вымачивались с солью и лим. кислотой 3-4 дня. Затем в банки стер. укладывалась зелень хрена, укропа, лавр. лист. Слоями, шляпками вниз, пересыпая солью и немного черного гор. перца укладываются грибы. Под гнет. Я вставляла крышку полиэтиленовую. Хранились в холодильнике. На вкус были хорошие. Чеснок и пр. специи добавлялись по вкусу.

Муж в вёдре солит,под гневом стоит.
Потом в банки перекладывает

Я еще перед тем как гнет на грузди поставить, капустными листьями сверху накрываю, она от плесени предохраняет.

Про капустные не знаю, можно листьями хрена прикрыть.

Элен
Я отказалась от перекладывания в другую тару. Все годы солила в ведрах, потом по банкам. Мне не нравится - в ведре они слеживаются, прессуются, а когда перекладываешь, то в банках образуются пустоты, рассола не хватает. Потом в этих пустотах грибы плесневеть начинают. Теперь солю сразу в банках. Правда, я не знаю, может при холодном способе засолки, перекладывание ни на что не влияет. Я только горячим всегда солила.

belka73
Я солила прямо в банке, и то только потому что я ленивая. В банки засунула утрамбоала по максимуму и фсеее. Катя, они не ломаются, это ж не сыроежки..

belka73
я сама вообще этим не занимаюсь
но ради соленых груздей готова терпеть это безобразие, в виде тазиков с водой , ведер и т.п.
плесень не успеевает пояляться

Элен


Это потому, что вы - люди как люди, а мы... в промышленных масштабах, короче, всё! Сегодня солю. Они уже вымокли по самое не хочу.

Зануда
Наташ, я солю в банке из-за дефицита места для хранения. Их можно только в холодильнике в условиях квартиры. У меня уже и так там три двухлитровки стоят. Холодильник не резиновый. Придется к маме тащить еще, благо, в соседний подъезд. Банок пять точно будет.

я храню в прохладной кладовке. за лифтом

Зануда
Ну, так это практически на улице. Кстати, не замерзают там? Все равно у меня нет такой. Я консервацию храню в квартире, в неотапливаемой кладовке. Но там температура, думаю, в лучшем случае, градусов 15 будет. Хотя не замеряла. Да и соления там точно не рискну хранить. Только уксусное или стерилизованное.

Сегодня на 50 лет ВЛКСМ, возле овощных ларьков ведро груздей по 900 рублей продавали. Несколько дней назад цена была 1000 рублей.

ламбада
Если вы с колесами, то съездите на быстринский поворот, на правую сторону - там груздей много. Мы дважды в этом году там собирали - и всё, хватит!

А ячейку как вариант погреба не рассматриваете? У нас висят объявления о продаже ячеек, от 26-30 тысяч (в зависимости от этажности), и в месяц 150 рублей,но оно того стоит! Я и картошку,морковь,свеклу и всю консервацию храню в ячейке,отлично все хранится,все одинаковой температуры,минимальная влажность,крыс нет,сторож там прям живет,т.е.всё всегда под присмотром!

это где?

Зануда
За УТТ-5, не доезжая дач "Виктория" стоит наша гора)))

Татина
Нет, дачи теперь нет, многое для хранения отпало. Банки и в кладовке хранятся хорошо. А ради несколких банок груздей ячейка мне не нужна. И консервацию мне удобно дома держать - пошел, взял. Но все равно спасибо, буду знать.

Девочки, объясните мне, пожалуйста, зачем вы отвариваете грибы перед заморозкой, засолкой и пр. У нас такого никогда не делают, только мокрые грузди, волнушки и бычки перед засолкой на несколько часов замачивают и все. Я тоже морожу сырые грибы, потом сразу в дело их пускаю, без предварительного отваривания. Может я чего неправильно делаю

Tanuchka
здесь наверное, кто как привык
я режу как мне нужно, а потом отвариваю, потом хлопот с ними меньше, разморозить- порезать и мне кажется грибы после заморозки водянистые какие- то