Новогоднее меню. Составляем и делимся рецептами!

Если вы еще не составили новогоднее меню – выбирайте на здоровье, готовьте с удовольствием и удивляйте своих родных и близких. И пусть наступающие праздники будут для вас не только веселыми, но и очень-очень вкусными.

Как же встретить Новый год, чтобы не обидеть символ года? Главное правило — откажитесь от приготовления блюд со свининой! Даже если это мясо является вашим любимым, отдайте предпочтение говядине, баранине, крольчатине, курице или индейке.




РЕЦЕПТИКИ:

Развернуть/свернуть

А ещё скумбрия малосольчик по-быстренькому....ой, прорвало меня чёй-то
Скумбрию размороженную, потрошеную режем на кусочки толщиной в два пальца, укладываем в плошку, солим (не от души ) сахара пару щепоток (где-то чайная ложка без горки), перец горошком, лавровый лист мелко раскрошить, немного сбрызнуть лимонным соком и под пресс на 1,5-2 часа.... Язык проглотить можно!!! ПРИЯТНОГО ВСЕМ АППЕТИТА!!!

сова81
Оль, у нас вкусы сходятся, все делаю так же и буженину Если смазать горчицей дополнительно и запекать при 180 градусах в пакете для запекания, получается нежнейшее мясо, тает во рту, а корочку, не смотря на то, что в пакете, получается просто сказка!
Скумбрию заливаю рассолом по рецепту:

P.S. я хребет не удаляю

oksana
я тоже не удаляю....пробовала филе так солить - сухо получается, а цельными кусочками просто класс!

Класс!!! Я тоже так скумбрию делаю!!! Даже дети маленькие ее обожают, а для меня это главный показатель!!!

Lady_Moon
вот здесь рецепт выложили интересный мяса
viewtopic.php?f=39&t=116&start=180

У меня пока такие планы:
1. Гусь
2. Рулетики из курицы
http://www.say7.info/cook/recipe/95-Kurinoe-file.html
3. Семга на гриле (на сковородке-гиль короче )
4. Заливное мясо
http://www.say7.info/cook/recipe/107-Za ... myaso.html
5. Тарталетки тоже сделаю. Но я беру шампиньоны+ветчина+майонез. Перемешиваю, сверху насыпаю сыр и в духовку на 10 мин(только чтоб сыр расплавился) тарталетки не страдают.
Из салатов это:
6. Оливье (без него ни куда )
7. Правительственный
http://www.say7.info/cook/recipe/24-Salat.html
8. Вечный зов. Ира Ветка в теме салатов выкладывала рецепт
9. Полянка (тоже у нас в теме выкладывали)
Из всяких там непонятных закусок буду делать шампиньоны в духовке. Беру 1 кг. целых сырых шампиньонов, соль, перец, чуточка уксуса, лук полукольцами и майонез. Часа два помариноваться, а потом на противень или форму и в духовку минут на 30-40. Рекомендую
Из сладкого:
Мороженное хочу сделать вот такое:
http://www.say7.info/cook/recipe/835-Va ... ladno.html
Вот такой десерт, только смородину хочу вишней заменить.
http://www.say7.info/cook/recipe/619-De ... asnoy.html
А еще чернослив в сметане. Я очень люблю. Беру чернослив без косточки, внутрь каждого пихаю по половинке грецкого ореха. Сметану взбиваю с сахаром и заливаю чернослив. Но не прям конкретно заливаю, а типа так, чтоб как в креме немного было.

Нарезки там овощные, мясные, это понятно.
вроде все, что я задумала

Вспомнила. Еще хочу сделать тортик, как Юлёна выкладывала.
viewtopic.php?p=1394783#p1394783

А я еще хочу вкуснючий салат сделать: семга+рис+яйцо+майонез+красная икра сверху выкладывается
Вкусноооо

Настёна
Рулетики ты пробывала делать?
На вид вкусно
Не сухие?

просто залить и все? запекать или чтоб настаивалась-что-нибудь такое надо?

каждый год после застолья зарекаюсь готовить что-то жирное и много, но к след. нг понимаю, что семья не обойдется без оливье, селедки под шубой и холодца .
для гостей можно "подсолнух" сделать (хотя, все, наверное,этот салатик знают ). я готовила не с маринованными, а с обжаренными шампиньонами. салат вкусный, но сытный и тяжелый. для того, чтобы его немного "облегчить" в след. раз положу слой ананаса консервированного (я вообще люблю его со многими продуктами сочетать )

рецепт http://webspoon.ru/receipt/salat-podsolnuh

Залить и дать настояться в холоде. Такую штучку еще можно с курагой сделать

Рецепты могу все написать

А мне нравится печеночный паштет, оливье - традиция, http://www.babyblog.ru/community/post/cookingbook/96284 такие палочки , селедка под шубой, мясо фаршированное и сладкое капферы, детям мороженное и молочные коктели!

про буженинку.... я и на куски резать пробовала и целым куском запекать. Целым куском сочнее получается. А чесночком чтобы нашпиговать - режешь его тонкими пластинками, втыкаешь поглубже в мясо широкий нож и в образовавшуюся дыру шуруешь чеснок нарезаный. Запекать обязательно с чесноком и обмазать погуще маринадиком

сова81

Спасибочки В воскресенье надо попотчевать гостей закуской на природе, думаю будет само то

batterfly
будет более чем самое то....всем должно понравиться! Удачи...

Целый замариновать, а затем обжарить до корочки на сковороде, завернуть в фольгу и запекать до готовности .

terlanna
неее....слишком много мороки. Просто замаринованный в разгретую духовку и по схемке (см выше)....я даже рукавом не замарачиваюсь Вкусно получается! Главное шейку пожирнее выбрать

сова81
Так пожирнее не все лю. А сухую никому не хочется.

terlanna
а в этом вся прелесть этого мяса.... сальце тает и дает сочность буженинке...в итоге совсем не жирно получается . Я сама не уважаю, когда кусок сала

я одно время каждые выходные буженину делала, муж подсел на нее пробовала всякие разные рецепты, остановилась на самом для меня оптимальном и простом. Мясо получается 100% мягким, нежным, тает..мм..
вообще кусок мяса (я вообще в нем не разбираюсь, покупаю какой на меня смотрит))) протыкаем как обычно зубочисткой во всех местах..
Готовим рассол: на 1 литр воды 2-3 ст. ложки соли и лаврового листа. Мясо перекладываем в кастрюльку и заливаем охлажденным рассолом. Накрываем крышкой и ставим все это в холодильник на часов 5-7 или на ночь.
Потом берем пакет для запекания, туда мяско, и всякие разные травки, специи. А ну перед этим, шпигуем мясо чесноком, как выше уже девочки объясняли.
В духовку на 200 градусов около часа. Там такое желе еще получается, ням-ням

Девы, ну вы даете , я кроме замаринованной грудинки в последующим отвариванием в луковой шелухе ничего раньше не знала. А теперь у меня есть еще буженина

у меня все меню не готово, т.к. все собираются у меня, и делим на части...
С салатами у меня как то не очень - в смысле я готовлю их обычно не по рецептам, а импровизацией и что то подозрительно остаются они.... хотя мне нравится!
Начало такое
ЗАКУСКИ
1. рулетики из отварного говяжьго языка (по рецепту Ветки viewtopic.php?p=1619#p1619
2. бутерброды с икрой - в общем то классика, одно НО - я делаю их не на батоне или хлебе, а в заварных- пеку небольшие булочки а потом надрезаю и в них- масло и икру. И вкусно, нежно и икра не сохнет и не сваливается и горкой подавать можно, вообще все, кто у нас ел такие бутерброды - уже делают их так же так же можно вместо икры семгу малосольную....
3. буженина запеченая
4. Жульен курица+шампиньоны
САЛАТЫ - я пропускаю, они за гостями. Муж традиционно любит такой
морковь свежая на терке + сыр на терке (желательно потверже) - примерно 50/50 с объемом моркрви, но сыра можно меньше +майонез +чеснок + мелко рубленый грецкий орех и сухарики - я мелко режу хлеб на кубики, и на ароматном масле подсолнечном+чеснок сушу их на сковороде. Здесь нужно быть аккуратным - у меня на 10 случаев в 8ми - они сгорают, и я принимаюсь за это дело заново... А на день для семьи сделаю еще такой от сова81 viewtopic.php?p=1432258#p1432258
ГОРЯЧЕЕ
над этим думаю.... рыбу хочу - стейки из семги в духовке под шубкой из лука и моркови, но придется и с мясом что то придумывать...
ДЕСЕРТ
1. думаю, сделаю чуть больше заварных булочек (только надо крем найти подходящий)
2. Люблю незамысловатые пирожные "картошку" из обычного магазинного шоколадного печенья. Сделаю чуть чуть
3. Сестра печет торт.

Ну, и мандарины.... шоколад.... соки из закупки Юлы + ЧАЙ ЧАЙ ЧАЙ!!!!

кстати о гусе - я мариную его за сутки до приготовления. Есть у меня посудинка, в которую аккурат гусик укладывается - чтоб маринада поменьше готовить... Его и так уходит литров 8-9
вообще, кипячу в кастрюле воду + все специи, которые любите (у меня обычно перец горошком, лавр. лист, имбирь, мускатный орех, кориандр, хмели-сунели... вообще, специй я люблю много - но комбинирую на запах и настроение) +0,7-1 л кислого сухого белого вина (типа рислинг) соль сахар (и то и другое на вкус) - и горячим маринадом заливаю гуся полностью, выношу на балкон (у меня там не замерзает вода, но достаточно холодно). Готовлю, как болшинство - с яблоками и в рукаве.