Рыба

Давайте делиться рецептиками!Мой муж заядлый рыбак,поэтому рыба есть всегда и в огромном количестве...
Иногда фантазия иссякает...особенно интересны блюда из местной рыбы:щука,язь,окунь,стерлядь,нельма...


РЕЦЕПТЫ:

Развернуть/свернуть

а с лимоном, томатом и травами тебя уже не привлекает? Запечь и сбрызнуть оливковым маслом?

oksana
даже очень только я без томата делала и отдельно приправу к рыбе уже готовой (олив.масло+чеснок+травы) мммм вкуууснота

может не стоит все вместе? Все таки обе рыбы довольно ароматные.
Камбалу пожарить, обваляв в муке с солью, а скумбрию я бы замариновала быстрым маринадом, рецептов в инете море. а в обед завтра с удовольствием с картошкой съела бы

запихай ему в брюшко дольку лимона, дольки помидора и укроп, посоли и в фольгу.

oksana
Да не хотца с ними по очереди возиться, хочется одним махом.

Девчат какой к рыбе соус посоветуете?

У нас вот этот соус прижился, и быстро и вкусно
Соус сметанный с чесноком:
200 мл сметаны, 2 отваренных вкрутую яйца, зубочек чеснока, соль, перец, соленый огурец.
Огурец очень мелко покрошить или натереть на терке. Можно половинку огурца натереть, вторую – покрошить.Чеснок и яйца измельчить: на терке, мелко порезать ножом или потолочь пестиком. Все перемешать со сметаной, посолить, добавить перец.

А где в Сургуте можно купить вкусную рыбку горбушу?
Хочу запечь в духовке с луком, морковкой и сыром

Девочки, помогите! Муж принес осетра. Чо с ним делать?
Рыбу готовить не люблю и не умею, и вообще ее боюсь.
как-то запечь его можно безхлопотно?
Его чистить от шкуры надо вообще?

Кошка_
"Запчасти" - голову, хвостовую часть, плавники - на уху пустить, остальное - посолить? От шкуры освобождать не надо. Или совсем крупного принесли? Костей у осетра нет, хорда только - она хрящевидная. Запечь-то можно... Но вы его сами сможете съесть? Гостей надо звать... Запечь можно в сметане с чесноком или без. Можно в фольге, под конец раскрыть, чтобы подпекся. Хотя так лучше со стерлядью поступать.

belka73
Спасибо тебе, запеку в чесноке. Запеку столько сколько съедим, остальное заморожу на уху. Он не очень вроде большой.

А мне не очень запеченый. Он как вареный.
Кошка_
Гриля нет?

Кошка_
а почему не посолить? это проще всего и вкусней можно соленого порезать на порционные кусочки, и в холодильник, он так долго храниться будет

kisa
Как солить то?

Meduniza
Нет гриля)))

Кошка_
Да ты не в тренде шашлык на балконе пожарь из него)))

Meduniza
когда мне было 20 я примерно так и делала
но теперь, слава богу, я не в тренде )))
короче я его нарубила на куски, натерла сметаной и чесноком, замотала в фольгу и положила в холодильник до вечера.
как же я ненавижу рыбу

натереть крупной солью поперчить по желанию, и оставить при комнатной температуре примерно на ночь. Потом порезать как удобно и в холодильник.
за правильность рецепта не ручаюсь, может совсем и не так нужно, но я так делаю

Кошка_
Преступница!
Смой сметану с чесноком хотя бы с пары кусков и посоли! Просто обмакни в крупную соль, положи в посуду, накрой сверху чем-нибудь и поставь в холодильник. Завтра соль стереть салфеткой или промыть. И такую, посоленную, можно убрать в морозилку. По мере надобности доставать. Когда-то я тоже рыбу ненавидела - вернее, её запах и возню с ней. Но мне повезло - рыбой занимается муж, я лишь готовлю и ем. А есть я люблю любую рыбу. Ну, почти...

kisa
Нет, при комнатной нельзя! Рыба - это вам не квашеная капуста, там быстро бактерии разведутся в тепле.

belka73
вполне может быть не спорю, но мы все пока живы
и кстати рыбу не придавливаю никогда, потому как из нее вытечет весь сок, она станет сухой и жесткой
и не промываю
солью натираю столько, чтоб она вся впиталась, т.е. не много

kisa
Я про придавливание, вроде бы, ничего не говорила. Вы про "накрыть"? Накрыть посуду, я имела ввиду, чтобы рыба не заветрилась. А про посол - если мелкую соль использовать, то можно просто присолить, чуть крепче, чем, например, для обжаривания. Но лучше использовать самый крупный помол соли ( я беру морскую размер Grosso) и обваливать в ней рыбу. Такая соль быстро не впитывается, но равномерно просаливает рыбку. Я так же, как и Вы не претендую на правильность. Путем проб, интернет-советов и разных кулинарных передач пришла к этому. Осетра обваливаю только в соли, без примесей. Если лосося беру, то смешиваю соль с парой ложек сахара и дробленного черного перца. Иногда поверх солевого слоя насыпаю порезанный укроп или дольки чеснока. Нельму и муксуна солю тоже, как и осетра, только солью и не много - это нежная рыба. Их засаливаю целиком, заворачиваю в пару слоев марли, выкладываю в длинное блюдо и выношу на холод (на балкон, если сезон и погода позволяют, или в холодильник).

belka73
про придавливание я не про вас конкретно, просто практически во всех рецептах засаливания рыбу, рекомендуют..
виновница торжества уже в духовке наверно а мы все тут, мысленно ее соленую поглощаем

kisa


В следующий раз обязательно засолю.
Хотя век бы я не видала того осетра и прочих плавающих
Хуже только заяц с охоты

Кошка_
Заяц?
Это тебе еще лося не приносили