Рыба

Давайте делиться рецептиками!Мой муж заядлый рыбак,поэтому рыба есть всегда и в огромном количестве...
Иногда фантазия иссякает...особенно интересны блюда из местной рыбы:щука,язь,окунь,стерлядь,нельма...


РЕЦЕПТЫ:

Развернуть/свернуть

Кошка_
Да ты не в тренде шашлык на балконе пожарь из него)))

Meduniza
когда мне было 20 я примерно так и делала
но теперь, слава богу, я не в тренде )))
короче я его нарубила на куски, натерла сметаной и чесноком, замотала в фольгу и положила в холодильник до вечера.
как же я ненавижу рыбу

натереть крупной солью поперчить по желанию, и оставить при комнатной температуре примерно на ночь. Потом порезать как удобно и в холодильник.
за правильность рецепта не ручаюсь, может совсем и не так нужно, но я так делаю

Кошка_
Преступница!
Смой сметану с чесноком хотя бы с пары кусков и посоли! Просто обмакни в крупную соль, положи в посуду, накрой сверху чем-нибудь и поставь в холодильник. Завтра соль стереть салфеткой или промыть. И такую, посоленную, можно убрать в морозилку. По мере надобности доставать. Когда-то я тоже рыбу ненавидела - вернее, её запах и возню с ней. Но мне повезло - рыбой занимается муж, я лишь готовлю и ем. А есть я люблю любую рыбу. Ну, почти...

kisa
Нет, при комнатной нельзя! Рыба - это вам не квашеная капуста, там быстро бактерии разведутся в тепле.

belka73
вполне может быть не спорю, но мы все пока живы
и кстати рыбу не придавливаю никогда, потому как из нее вытечет весь сок, она станет сухой и жесткой
и не промываю
солью натираю столько, чтоб она вся впиталась, т.е. не много

kisa
Я про придавливание, вроде бы, ничего не говорила. Вы про "накрыть"? Накрыть посуду, я имела ввиду, чтобы рыба не заветрилась. А про посол - если мелкую соль использовать, то можно просто присолить, чуть крепче, чем, например, для обжаривания. Но лучше использовать самый крупный помол соли ( я беру морскую размер Grosso) и обваливать в ней рыбу. Такая соль быстро не впитывается, но равномерно просаливает рыбку. Я так же, как и Вы не претендую на правильность. Путем проб, интернет-советов и разных кулинарных передач пришла к этому. Осетра обваливаю только в соли, без примесей. Если лосося беру, то смешиваю соль с парой ложек сахара и дробленного черного перца. Иногда поверх солевого слоя насыпаю порезанный укроп или дольки чеснока. Нельму и муксуна солю тоже, как и осетра, только солью и не много - это нежная рыба. Их засаливаю целиком, заворачиваю в пару слоев марли, выкладываю в длинное блюдо и выношу на холод (на балкон, если сезон и погода позволяют, или в холодильник).

belka73
про придавливание я не про вас конкретно, просто практически во всех рецептах засаливания рыбу, рекомендуют..
виновница торжества уже в духовке наверно а мы все тут, мысленно ее соленую поглощаем

kisa


В следующий раз обязательно засолю.
Хотя век бы я не видала того осетра и прочих плавающих
Хуже только заяц с охоты

Кошка_
Заяц?
Это тебе еще лося не приносили

Элен
Лен, ты сама его ошкуриваешь и прочее? Муж, я надеюсь, не целого лося домой приносит? Зять с охоты приносит дичь, но не целиком - охотники и между собой делят, и сестра друзьям-знакомым раздает. Эх, жили бы мы рядом, для них не стоял бы вопрос - куда мясо деть!

боже упаси я бы сразу перестала быть его женой
сам, все сам..иначе вообще пусть не приносит
Один раз мне хватило половины тушки свиньи, теперь при виде куска более трех кг начинает глаз дергаться

Да, девочки, мне бы осетра принес, я бы от радости прыгала :) Мой с рыбалки хорошо, что сам домой является... а осетра только в аквариуме видела в Адлере летом :(

Кошка_
Еще раз принесет- можете мне продать

Ладушка_1974

он его купил в аквариуме в окее

Элен
Боже, только не лося