Несладкая выпечка

Быстрое тесто на пиццу
Гавайская пицца
Дежурное тесто (похоже на слоеное)
Блины
Пирог к пиву
Дрожжевое тесто за 30 минут
Чаплики
Дрожжевое тесто
Блины
Блины,5 разных рецептов
Блины,на кефире
Булочки с овсянкой
Тесто для пирожков на кефире
Кефирное тесто
Тесто(бездрожжевое) для пирога
Хлеб
Хмелевая закваска,для хлеба
Тесто для домашней лапши
Сметанные лепешки
Сырные лепешки с ветчиной
Пироги из слоенного теста
Тесто из творога
Тесто для пирогов с сырым мясо
Тесто для тарталеток
Порционные сырные пирожки и Корзиночки
Тесто для рассыпчатого печенья и корзиночек\тарталеток
Мясной пирог
Пирог с мясом, луком, яйцами и сыром
Оладьи с начинкой
Блины
Тесто для пиццы
Сырные рогалики
Пшеничный хлеб
Лоранский пирог с курицей, грибами и брокколи
Пышные оладьи
Осетинские пироги
Дрожжевое тесто
Пицца
Блины
Курник
Дрожжевое тесто
Пирог с сёмгой и сыром (киш лорен)
Заварные блинчики на кефире
Эклеры
Сырная лепёшка за 5 минут
Ленивый пирог
Пирог с рыбой
Тесто для пиццы без яиц
Ачма
Открытый пирог с помидорами черри и пармской ветчиной
Тесто для пирожков
Японский молочный хлеб
Пирог с капустой
Пампушки для борща
Мясные шарики в слоеном тесте
Кнышики
Хлеб
Тесто для пиццы

Для заварки смешать молоко и воду, всыпать муку, размешать и поставить на плиту. На среднем огне заварить эту массу, переложить в другую посуду для более быстрого остывания, сверху накрыть пленкой, чтобы не образовалась корочка.

Замешиваем тесто. Смешать молоко и сливки, размешать в них яйцо, влить заварку, добавить сахар, дрожжи и хорошо все размешать. Муку просеять вместе с солью. Влить в муку жидкую смесь, добавить сливочное масло и вымешивать тесто до однородного состояния. В конце скатать в шар и положить в смазанную растительным маслом миску для подхода. Оставить на 1-1,5 часа.

Подошедшее тесто выложить на рабочую поверхность и разделить на 3-4-5 одинаковых частей. Каждую из них скатать в шар и отложить. Работаем с одной из частей. Раскатываем ее в длину скалкой, чтобы получился прямоугольник примерно 35х20 см. По длинной стороне складываем на 1/3, на нее накладываем вторую сторону и снова слегка раскатываем по длине получившуюся заготовку. Не раскатывайте слишком тонко. Теперь скатываем эту полоску рулетом и укладываем в смазанную форму для выпечки хлеба. Так поступаем с каждой частью теста. Выбирайте такую форму для выпечки, чтобы тестовые заготовки лежали в ней достаточно плотно. Теперь накрываем форму пленкой и оставляем тесто для расстойки на полчаса. В это время включаем духовку на 170 градусов Цельсия.
Тесто подошло. Смажьте поверхность молоком или сливками, или желток+молоко. Поставьте в духовку и выпекайте около 1 часа. Готовый хлеб остудите на решетке.

Мои комментарии. Хлеб получается вкусный! Мне немного напоминает французскую бриошь. Я бы сказала, что этот хлеб больше подходит к завтраку, т.е. похож на сдобную булку. За счет такого складывания теста мякиш получается достаточно плотным, но мягким, с интересной структурой. Хлеб не рыхлый.

В моей семье не любят, когда хлеб сластит, поэтому, увидев количество соли и сахара, я его откорректировала под себя - положила 1 ч.л. соли и половину ст.л. сахара. И муку я брала в пропорции 1:1 - белую высшего сорта и 1 сорта.

Я тесто замешивала в хлебопечке. Т.е. заварила заварку, смешала все жидкие ингредиенты, а дальше заложить в хлебопечку в соответствии с рекомендациями по закладке к ВАШЕЙ хлебопечке. У меня Panasonic, я закладку делала в таком порядке: в дежу насыпала муку, добавила соль, влила жидкость, сверху сливочное масло. В отсек для дрожжей всыпала дрожжи и поставила на 2,5 часа на программу "Основной". Готовое тесто уже подготавливала, как указано выше и выпекала в духовке.
Рецепт брала отсюда.

Мои комментарии. Рецепт этих булочек ооочень прост. Он не канонический в том смысле, что не надо следовать от и до всем измерениям. Рецепт - ориентир. У нас сложно найти, например, пшеничные зародыши. Я просто добавляю ц/з пшеничную муку или заменяю на то же количество белой хлебной. Нет меда, не любите его или не хотите его использовать - замените парой столовых ложек сахара. Здесь указано, на мой взгляд большое количество дрожжей, я уменьшаю до полной чайной ложки. Дрожжи использую инстантные Саф-момент - те, которые нужно активизировать в теплой воде. Пользуетесь другими? Пожалуйста! Если у вас дрожжи моментальные, то не надо их растворять в воде, просто высыпьте в муку. Любите сырые дрожжи? Поступайте с ними, как с инстантными - активизируйте в теплой воде с добавлением сахара. Хлопья можете использовать любые - крупные, среднего размера или не требующие варки. Итак, поехали...

В теплой воде (35-38 градусов) растворите дрожжи с добавлением чайной ложки сахара. Пусть постоят, пока не образуется "шапочка"
Смешать воду и молоко в кастрюльке, нагреть на плите, всыпать чашку овсяных хлопьев и сварить кашу. Снять с огня, добавить мед или сахар и масло. Остудить до комнатной температуры.
В кашу добавить дрожжи и размешать.
Я замес производила в чаше миксера - вылила туда овсянку с дрожжами и всыпала 3 чашки муки. Остальную муку добавляла постепенно, в конце - соль. Вымешивала 10 минут. Муки может уйти больше или меньше (хотя вряд ли), но смотрите по тесту - оно не должно быть крутым. Пусть оно лучше будет, на ваш взгляд, жидковатым - кода оно подойдет, то станет более податливым. Плюс припылить при работе мукой - и все будет хорошо. Когда тесто мягкое, то и изделия из него получаются пушистые, мягкие. Тесто замесили. Накройте его пленкой или полотенцем и дайте подойти до увеличения в объеме вдвое.
Тесто готово. Достаньте его и обомните, присыпав рабочую поверхность мукой. Тесто разделите на части - у меня из этого количества получается 18 булочек. Сформируйте булочки, размяв каждый кусочек в лепешку, затем собрав края в середину и подкатайте по столу в круглый шар, удерживая рукой, как куполом. Все булочки сложите в смазанную маслом форму. Накройте пленкой и оставьте минут на 15, чтобы подошли. Смазать поверхность булочек яйцом ( я использую только желток с ложкой молока), присыпать поверхность овсяными хлопьями.
Духовку разогрейте до 190 градусов и отправьте форму с булочками выпекаться примерно 25-30 минут. Смотрите, духовки у всех разные. Времени может уйти чуть больше или чуть меньше.
Приятного аппетита!

Тесто
500 г муки ОН (общего назначения, где содержание белка (протеинов) - 10 - 10,6)
200 г сливочного холодного масла
1/2 ст. холодной воды
1 яйцо
1 ч.л. уксуса или сока лимона
щепотка соли

Сразу порекомендую половину количества сливочного масла заменить на смалец (топленый свиной жир) - тесто будет более нежным.
Приготовление
Если у вас есть кухонный комбайн с насадкой нож или стационарный миксер, то воспользуйтесь ими. Если нет - ничего страшного, вооружитесь вилкой или ножом.
В подсоленную муку положить холодное масло, порезанное на кубики (и смалец, если вы его используете). Теперь это нужно превратить в крошку - комбайном в режиме "Пульс" или миксером с насадкой "лопатка", или ножом, или вилкой. Готово. Теперь в полстакана воды разбейте яйцо, размешайте и влейте ложечку уксуса. Эту смесь влить в масляно-мучную и перемешать. Если замес происходит вручную, старайтесь сильно не мять тесто руками. Тесто должно получиться очень мягким. Соберите его в комок, положите в пакет и отправьте в холодильник. В это время займитесь начинкой. Сегодня моя начинка - картофельное пюре + квашеная капуста + лук. 4-6 средних картофелин отварить в подсоленной воде. В это время на сковороде обжарить в масле луковицу, порезанную кубиком и добавить отжатую от рассола квашеную капусту (я взяла такое кол-во, которое поместилось между двумя ладонями, чтобы отжать рассол), немного обжарить. С готовой картошки слить воду, размять и добавить пюре к капусте с луком, перемешать, остудить.
Достаем тесто из холодильника, делим на три части. Работаем с каждой частью отдельно. Тесто податливое и мягкое.

Много муки на подпыл рабочей поверхности не надо использовать. Раскатать в прямоугольный пласт как можно тоньше. По длинному краю пласта выкладываем начинку и сворачиваем в рулетик.

Края защипать. Теперь ребром ладони (я пользуюсь палочкой для суши) делим наш рулет на равные части - примерно - 4-5 см. Разрезаем ножом по этим делянкам. Теперь берем в руки одну часть, стараясь защипать края теста - закрыть начинку - и сворачиваем наподобие конфетной обертки, одновременно стараясь приплюснуть. Получается такая...дулька. Так поступаем со всеми частями рулета. Выкладываем все на противень, застеленный пергаментом.

Духовку разогреть до 180-190 градусов, поставить противень с кнышиками в разогретую духовку и выпекать минут 40. Я не смазываю их желтком. Наслаждаемся! Вкусно с молоком, с бульоном, с чаем и просто так.

Ингредиенты:

теплая вода – 2 ст.;
сахар – 4 ч. л.;
сухие быстродействующие дрожжи – 2 ч. л.;
соль – 2 ч. л.;
мука – 3,5-4 ст

Приготовление:

В воде растворим сахар и дрожжи. Ждем 5 – 10 минут. За это время дрожжи должны начать пузыриться и пениться. Добавляем в воду с дрожжами соль и муку, замешиваем тесто. Оно должно получиться густое и вязкое. Тесто накрываем крышкой или полотенцем и оставляем его в теплом месте расстаиваться. Я ставлю рядом с батареей. Объем теста должен увеличиться примерно в три-четыре раза. Когда тесто подошло, самое время заложить его в форму смазанную растительным маслом и посыпанную мукой. Чтобы тесто не липло к рукам, не жалея льем масло на руки и немного на тесто. Придаем тесту форму шара, перекатывая его в руках и заправляя края вниз к центру. Тесто для хлеба оставляем в покое, чтобы оно еще раз поднялось. Форму с поднявшимся тестом отправляем в духовой шкаф, нагретый до 220-230 градусов. Минут через 15 температуру нужно снизить до 180 градусов и продолжать выпекать при этой температуре еще 30-35 минут. Румяный и ароматный хлеб вытаскиваем из духовки, даем ему немного остыть, и выкладываем на решетку для полного остывания

Ингредиенты:
мука ржаная – 1,5 ст.;
мука пшеничная – 1,5 ст.;
вода теплая – 1,5 ст.;
сухие дрожжи – 1 ст. ложка;
масло растительное – 1 ст. ложка;
сахар – ½ ст. ложки;
соль – 1 ч. ложка.

Приготовление
Соедините дрожжи с сахаром, залейте их теплой водой и поставьте в теплое место на 15 минут, пока дрожжи не заиграют.
Просейте оба вида муки и смешайте их в отдельной миске, добавьте к ним соль и растительное масло. Затем, по чуть-чуть добавьте в эту массу дрожжевую воду и замесите тесто. Миску с тестом накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 1 час, чтобы оно увеличилось в объеме.
Посыпьте стол или другую рабочую поверхность мукой и выложите на нее тесто, хорошо помните его и переложите в форму для запекания, которую перед этим нужно смазать растительным маслом. Накройте форму пищевой пленкой и оставьте тесто на 20 минут. За это время разогрейте духовку и готовьте в ней хлеб 40-45 минут при 200 градусах.

Опара
1/2 чашки прохладной воды
1/2 ст.л. ячменного солода или меда
255 г ржаной закваски
1/2 чашки ржаной муки

Смешать все ингредиенты в большой миске, накрыть пленкой и поставить в прохладное место на 24 часа, через 8-12 часов — перемешать (если в комнате очень тепло, то оставить опару в комнате на 8-12 часов, а на оставшееся время поставить в холодильник).

ЗЫ. Я вечером поставила опару, утром следующего дня её перемешала, оставила на подоконнике. В обед уже замешивала тесто в комбайне, т.к. опара была вызревшая - т.е. ей после перемешивания хватило 6 часов.

Тесто

опара
1 чашка яблочного сока (сок отжала на соковыжималке свежий из зеленых яблок. Сок получился кислым, боялась, что хлеб возьмет эту лишнюю кислоту, но - нет)
1/2 чашки ржаной муки
2 1/2-3 чашки хлебной пшеничной муки ( у меня ушло все 3 ч. муки и тесто не было плотным)
1-2 ст л глутена (клейковина)
2 ст л пшеничных отрубей/wheat bran (по желанию) ( я добавляла)
1/2 ст л морской соли

Добавить к опаре оставшиеся ингредиенты кроме соли (пшеничную муку не добавлять всю сразу), замесить тесто руками — 5 минут или миксером — 2 минуты (замешивать в хлебопечке не советую, т.к. тесто получается липким).
Накрыть тесто плёнкой и оставить на 20 минут. Добавить соль и продолжать замешивать ещё 8-10 минут. Тесто получается мягким и немного липким.
Смазать большую миску растительным маслом, положить тесто в миску, накрыть плёнкой и оставить на 2-3 часа до увеличения вдвое.
Выложить тесто на присыпанный мукой стол, слегка примять, завернуть края внутрь, перевернуть, накрыть плёнкой или миской в которой расстаивалось и оставить на 15 минут.
Сформировать из теста круглую или овальную буханку (сформировать как круглую, а потом слегка раскатать в овал) и положить в корзинку или в застеленное полотенцем сито, швом вверх и хорошо присыпать мукой или на присыпанный мукой противень швом вниз.
Накрыть плёнкой и оставить на 1-2 часа, до увеличения вдвое.
За 30 минут до выпечки прогреть духовку до 260°C/500°F.

Снять плёнку с корзинки, присыпать буханку семолиной или кукурузной мукой. Посыпать лопатку семолиной, перевернуть на неё буханку. Сделать на хлебе надрезы острым ножом — один посередине и по три надреза с каждой стороны по диагонали, не доходя 3 см до края хлеба.
Сбрызнуть духовку водой или бросить в духовку несколько кусочков льда (лучше на сковороду), выложить буханку на камень или выпекать на противне.