Рыба

Давайте делиться рецептиками!Мой муж заядлый рыбак,поэтому рыба есть всегда и в огромном количестве...
Иногда фантазия иссякает...особенно интересны блюда из местной рыбы:щука,язь,окунь,стерлядь,нельма...


РЕЦЕПТЫ:

Развернуть/свернуть

Klein
магазин на черном мысу, около баз, недалеко от поворота на реч.вокзал, название забыла...

Купила замороженную селедку, кто знает как вкусно ее приготовить?

Девочки, купила в росте филе тилапии, сварила суп, а от рыбы запах аммиака. Первый раз такое. Кто с таким сталкивался?

arabika
не ешьте ее лучше.

olgarezh
Ну, это понятно мне от запаха до сих пор плохо. Причём когда готовила ни чем не пахло, вот именно когда рыба сварилась и была горячей. В инете народ пишет, что частенько встречается запах аммиака у рыбы, а от чего никто толком не знает одни предположения.

arabika
Мне знакомая говорила, что рыбу обрабатывают каким то раствором чтобы кости лучше отходили для приготовления филе. Я всегда покупала рыбу в мясной лавке на 25, последние несколько раз брала филе телапии и после жарки тоже чувствовали запах аммиака. Люблю рыбу, но уже боюсь покупать! Девочки, подскажите где можно купить хорошую рыбу на 25?

Подскажите,как щучью икру засолить? Привезли 2 больших рыбины с икрой,а что с ней делать Нужны проверенные рецепты,в интернете а то много разных

Элина
засыпать солью и есть через час.. какой там рецепт то может быть

Маша,я даже не пробовала такую икру ни разу А уж что делать с ней и подавно не знаю

Ингредиенты:
кипяток (около 1,5 литров);
йодированная соль;
икра (не менее 300 грамм).

Также вам понадобится банка, вилка, глубокая миска, дуршлаг, столовая ложка и марля.
Приготовление.
Отобранную икру для засолки поместите в глубокую миску и размешайте хорошо вилкой. Учтите, пленку икорных мешков снимать нельзя. Добавьте в миску кипяток. Затем на протяжении пяти минут мешайте икру вилкой. Пленку ястыка выбросить. Через несколько минут все икринки приобретут бледно-желтый цвет и отделятся друг от друга. Когда икра приобретет цвет вареного пшена, слейте всю воду. После этого аккуратно ее промойте. Все содержимое перемешайте вилкой и соберите остатки пленки. Снова промойте икру. После данной процедуры ее нужно хорошо высушить. Для этого возьмите сито или друшлаг и выстелите его марлей. Все содержимое поместите на марлю, слегка закрутите. Когда она станет сухой, приступайте к солению икры.
Для того чтобы засолить икру, поместите ее в чашку и добавьте немного соли. Хорошо перемешайте.
Цвет икры от соли должен измениться, он должен приобрести янтарный оттенок.
Затем поместите ее в банку (10 мм не докладывая до верха) и на 6 часов поставьте в холодильник. Благодаря этому икринки легко будут ложиться на бутерброд.
Соль подбирайте мелкую, йодированную.
Если вы хотите сохранить икру на протяжении долгого времени, солите ее круто. Но у меня она долго не хранится. Делаю бутеры с маслом и небольшими порциями на один раз мешаю с майонезом (типа магазинной икры мойвы)
Укладывайте икру только в стеклянные банки, так как в пластмассовых она теряет свой безупречный вкус. Обязательно предварительно ошпаривайте ее кипятком, так как в ней могут содержаться вредные вещества или паразиты.

Девочки, подскажите вкусный рецепт, как минтай приготовить

Sveta 1990
Мне нравится минтай под маринадом. Сначала я обжариваю рыбку в муке на сковороде. Потом выкладываю в форму для запекания, сверху кладу лук и морковку и все заливаю сметаной или сливками или молоком. Запекаю минут 30. Получается вкусно и быстро! Не забудьте про специи :)

Black Diamond
Спасибо Попробую сделать по Вашему рецепту

Миля
сделала икру по вашему рецепту. Как я раньше мучалась выбирая пленки А здесь все просто кипяток их просто свернул и я их без труда удалила.

вот тоже похожий рецепт рыбы под маринадом:
рецепт с форума http://forum.say7.info/topic10912.html
Нам понадобиться:
рыба (у меня было 2 большие тушки)
для обжарки рыбы:
мука
соль
масло растительное
Для маринада:
морковь - 2 большие
лук - 2 большие луковицы
сметана - 250 грамм
майонез - 2 столовых ложки
уксус 70% - 1чайная ложка
сахар - 1 столовая ложка
соль - по вкусу

Готовим маринад
Припускаем, полукольцами нарезанный, лук. К луку добавляем натёртую морковь. Добавляем сахар, соль, уксус, сметану, майонез. Подлить немножко воды - так маринад не подгорит и будет очень сочным nyam2 Тушим на медленном огне до готовности
Рыбку обвалять в смеси муки и соли. Обжарить на растительном масле.
На дно отдельной кастрюльки/контейнера/чашки выкладываем немного маринада
Сверху выкладываем горячую! обжареную рыбку (чтоб рыба пропиталась маринадом)
Сверху - снова маринад
Таким образом укладываем рыбку слоями. Закрывааем крышкой. Рыбка должна настояться хотя бы минут 30.

я это рецепт для мультиварки использовала - обжаривала в ней овощи, а потом в этот маринад добавляла сырую рыбу..ну и режим завист от того, какая МВ.. так тоже вкусно и проще - обжаривать отдельно рыбу не надо :)

Так это два разных рецепта? Обжаривать все-таки рыбу или нет?

Ну мне в данном рецепте просто маринад очень понравился, по-моему с рыбой очень хорошо сочетается. А потом, когда второй раз готовила, просто решила упростить себе работу и не обжаривать отдельно рыбу, а потушить ее прям в этом маринаде, тоже получается вкусно

Подскажите,что можно с перпуха сделать

т.е терпуГа

А у меня на рисовался опять окунь наш родимый местный, крупный и жирный. Будем его коптить на майские праздники на даче с зеленью, с чесночком... очень вкусненький, рецепт:
1. рыбу выпотрошить, удалить жабры (обязательно!!!)
2. подготовить начинку: зелень (можно замороженную), чеснок (в разумных пределах), соль крупную ( так что бы рыба про солилась), перец, кориандр в зернах- а можно купить просто готовую приправу для засолки рыбы, но зелень и все равно обязательна!!!
3. начинить рыбу (в брюшко на 1/3) и на ночь чтоб про мариновалась.

На даче просто бочка (мужчины рыбаки знают), осина или тальник для копчения и всё сам процесс копчения занимает примерно на одну партию 20-40 минут, это уж от коптильщика зависит.
Очень вкусно! попробуйте

А я боюсь покупать местную рыбу. С детства рассказами о болезнях пуганная.
Но мне тааак нравятся жирные карпы и карасики свежие, но купить не решаюсь

Согласна с вами,в них еще костей очень много.

Кто нибудь молочную рыбу готовил?ела только соленую)увидела мороженую, вот думаю попробовать

Что приготовить интересного с сибасом?
Желательно что-нибудь в мультиварке,хотя можно и в духовке

Имеется в наличии 3 камбалы желтобрюхой и скумбрия сырая, что можно приготовить чтоб все вместе быстро и полезно?