Торты для сладкоежек :)

Предлагаю писать сюда рецепты ваших самых удачных любимых тортов, желательно не слишком трудоёмких в приготовлении. Тортики принимаются как праздничные, так и повседневные .
Хотелось бы эту темку обозначить именно для тортов. Пироги, кексы или печенья можно в отдельную темку .

Украшаем торт! Ужасно вредная тема:)

Каталог рецептов тортов для сладкоежек :)

Развернуть/свернуть

Ветка, надеюсь, мы не одни будем в этой темке общаться
Такие восхитительные у вас тортики! Никогда таких не делала , а смотрится красиво .
и вообще интересно что-то новенькое попробовать. На ближайший праздник или просто под настрение постраюсь приготовить по вашему рецепту .

А я вот сегодня первый раз испекла новый торт. Называется "Татьяна".
Рецепт взяла с моего любимого сайта . Получилось очень вкусно!
Подруга в гости приходила с сыном. Так дети свои кусочки за обе щёки смели сразу же. И хоть на мой взгляд, суховато получилось, думаю, это всё ж издержки неопробованности рецепта .
В следующий раз должно получиться вкуснее. Торт праздничный, лёгкий и в то же время сытный.


Торт ТАТЬЯНА

СОСТАВ
5 яиц, 1 стакан сахара, 1 стакан изюма, 1 стакан чищенных грецких орехов, 1 стакан муки, 0,5 стакана жидкого меда, 1 чайная ложка без верха соды

СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ
1/4 литра домашней сметаны или сливок, 1/4 литра магазинной сметаны 10~20%, 1 стакан сахара (размолотого в пудру)

Яйца взбить с сахаром (не сильно, ложкой).
Всыпать промытый и высушенный изюм, измельченные в мясорубке орехи, мед, муку, соду.

Совет: Изюм можно и не высушивать, а просто хорошо слить воду после мытья.
Орехи лучше не перемалывать в мясорубке, а потолочь или мелко порезать.
Засахарившийся мед можно растопить на водяной бане.

Перемешать и на 6 часов поставить в холодильник (можно на дольше, например, на ночь).

Духовку разогреть до t=220°C.
Массу перемешать и по несколько ложек выливать в слегка смазанную сковороду. Масса должна растечься тонким блинчиком, который может даже не долиться до краёв формы.
В процессе выпекания тесто увеличится в размерах в несколько раз - займёт всю площадь формы и станет высотой около 2-х сантиметров.

На сковороде диаметром 26~28см выпечь 3 коржа. Для сковороды диаметром 22~24см нужно брать 2/3 нормы продуктов. Коржи должны получиться темно-коричневые и из духовки должен идти явственный запах пригорающего меда.

Совет:Для того, чтобы вынуть готовый корж из сковороды, нужно положить поверх торта чистое полотенце, на полотенце положить руку и другой рукой перевернуть сковороду. Корж должен остаться на ладони дном вверх. Положить его на ровную поверхность (например, стол), переверув дном вниз.
Если корж прилип к форме и не вынимается даже при помощи лопатки, лучше не ломать его, а оставить остывать. Корж будет испарять влагу, которая будет конденсироваться на внутренней поверхности сковороды и вследствии этого корж легко вынется.
Коржи не укладывать друг на друга, иначе они слипнутся.

Коржи остудить. Разрезать не нужно.
Холодные коржи промазать сливочным кремом:
Сначала взбить с сахарной пудрой сладкие сливки или жирную сметану. Затем, продолжая взбивать, добавить сметану жирностью 10-15-20%. Крем должен получиться не жёстким, а влажным и "ляпающим". Крем не должен сохранять свою форму, а должен медленно растекаться по поверхности.

Поэтому при сборке торта коржи нужно накладывать друг на друга аккуратно, не прижимая, чтобы не выдавить крем.
Желательно собирать торт в высокой кастрюле подходящего диаметра, тогда крему некуда будет вытекать.
Если крем получился слишком сладким, то можно его подкислить по вкусу соком лимона.
Сверху посыпать орехами и потертым шоколадом или шоколадной конфетой с темной начинкой.

Это рецепт в оригинале, подробности приготовления на фото можно посмотреть здесь http://www.good-cook.ru/tort/tort_001.shtml

Я, по совету из комментариев к рецепту, немного уменьшила кол-во сахара как в тесте, так и в креме. Всё равно получилось очень сладко! И ещё я не очень люблю много изюма в тортах, поэтому взяла только горсть изюма и посто добавила ещё чернослив. Орехи и чернослив резала на аллегаторе (у кого есть такая штука, тот в курсе ), - получилось очень быстро!
Тесто делается вообще считанные минуты. Я на ночь поставила в холодильник, пекла потом днём. Больше всего времени занял крем, - он у меня почему-то не хотел взбиваться . Сливок было мало, и хотя они взбились хорошо, видимо, надо было их больше всё же. Остальное добавила сметаной 25%.
На вкус крем нежирный, наоборот, у меня жидковато получилось. Но крема надо много! Чтобы коржи хорошо пропитались, его надо прям толстым слоем намазывать. А я чего-то пожалела продуктов, видимо , и торт пропитался не до конца. Но на конечный результат это никак не повлияло - всё равно очень вкууусно!



Рекомендую!

Девочки, вы пишите, а мы будем иногда печь. Ну невозможно равнодушно мимо такой темы пройти

Торт, который не надо печь!

"Сникерс"

измельчить печенье любое. Смешать печенье с арахисом и варенной сгущенкой. Сформировать из данной массы торт. Облить растопленным шоколадом. И кушать!

А потом будем заводить темку как похудеть?

Сливки брала те, что остались в небольшом кол-ве в холодильнике у соседки . На улицу ж не выйти с дитём из-за мороза, так и купить не могу ничего. Что было дома (а заодно и дома у соседки ), то и пользовала...
Сливки сначала нормально начали взбиваться, а потом как-то размазались по стенкам комбайна (мало их очень было) и фсё... А сметану добавила - и подавно всё упало :(.
Желатин я вообще стараюсь нигде не использовать, не любитель я этого дела. Вот если удастся, наконец, в следующую закупу на Индийских специях купить агар-агар, может приспособлю тогда его вместо желатина. Всё ж полезнее оно


Я вот почему-то с детства не люблю пропитанные "мокрые" торты. Мне больше нравятся просто мягкие, в меру пропитанные кремом. И чтоб нежирные :). И ещё люблю бизейно-печенюшные сухие варианты, типа "муравейника", "киевского" и пр.

Вы вот лучше поделитесь секретом, как у вас такие коржи поднимаются?
Для меня это что-то нереальное
У меня даже по рецепту "Татьяны" обещаных 2х сантиметров не получилось . Только последний корж, на который пошло почти в два раза больше теста, чем на остальные (то есть я его уже очень толстым слоем размазывала по форме), более-менее поднялся. Я его даже потом рарезала, когда кремом мазала .
А вообще с бисквитными вариантами коржей у меня почему-то всегда так... не поднимается .
У меня есть один из любимых тортов, который меня научила делать мама ещё в ранней молодости (позже выложу рецепт ), который я пеку регулярно. Так вот, мы вроде с мамой всегда делали по одному рецепту. Но у неё поднимался каждый корж в 2-3 раза, а у меня.. ну в лучшем случае в 1,5, если повезёт...
То ли я чего-то не понимаю, то ли руки такие...

Прям завидую белой завистью....Я тоже раньше все пыталась удивить родных,но для моих домашних самый лучший торт-торт с мясом

А ваши рецептики для свекрови собираю

Элен, спасибо!
Привет свекрови!

Ветка, а вы случайно не кондитер по образованию? или вы только по призванию . Я вот прям восхищаюсь, какую вы красоту делаете (что это вкусно думаю и так понятно). Просто супер!!!!

Elena, спасибо! Мне очень приятно, что моя работа кому-то нравится! Нет, я не кондитер по образованию. Это мое увлечение. Просто увлеклась, сидя дома с ребенком.

Ветка, такие чудесные и красивые тортики!!!! СУПЕР!!!!
Очень вдохновилась "Сникерсом", хочу попробовать сделать, как чуть оклеймаюсь от болезни.
Вот только в недоумение вводит "ванильный пудинг".. мне до Престижа слишком далеко . Что он из себя представляет? Можно ли чем-то заменить?


А я чего-то увлечённая ещё лет с 15ти... и с тех пор всё пеку, пеку
Но мне до таких шедевров далеко... оформитель во мне, видимо, так и не проснулся
Приготовление бы осилить... А оформляю обычно тем, что под руку попалось - ягоды, орехи, фрукты, стружка там какая-нибудь, посыпка . В общем, чтоб по-быстренькому

Сразу напишу рецепт своего любимого Муравейника, без которого у меня не обходится практически ни один праздник. И который всегда съедается на ура (кто помнит 5тилетие Василинки в "Вавилоне" - огромный Муравейник не просто съели, ещё и оставшиеся кусочки по домам растащили )

Торт МУРАВЕЙНИК

СОСТАВ (данные на 1 порцию):

Сметана - 100г
Сливочное масло - 100-125г (имейте ввиду, что сейчас стандартные пачки масла идут не по 250 и даже не по 200г, как это было раньше, а обычно по 160-180г)
Сахар - 1ст. ложка
Мука - до загустения
0,5-1 банка варёной сгущёнки для крема

Из одной порции получается маленький муравейничек, типа магазинных (хотя, разумеется, несравненно вкуснее магазинного ). Чтобы получился торт на стандартную тортницу-тарелку, нужно делать 2-3 порции.
Тот торт, что был на Василинкином Дне рождения, пёкся из 4х порций теста.

Масло кусочками перемешивается с мукой. Если масло замороженное, можно потереть его в муку на тёрке. Если мягкое, - то просто нарезать на крупные кусочки ножом, а потом руками вымешать с мукой, так, чтобы в муке получились крупинки масла.




Маленькое примечание:
Некоторые не любят возиться с кусочками масла. Просто растапливают его и выливают в муку. Это тоже приемлимый вариант, но тесто тогда получается довольно тяжёлым, плотным и жирным. По-моему, магазинский торт делают как раз из растопленного масла или маргарина.
Чем более мягкое (или жидкое) у вас было масло, тем тяжелее и плотнее будет в итоге тесто.

После добавить сахар, сметану и вымесить тесто . Тесто должно получиться мягким, но легко отставать от рук.


Положить тесто в холодильник и оставить там до затвердевания. Обычно достаточно положить его туда на час, или, если очень торопитесь, на полчаса в морозилку.

Готовое тесто отламывать небольшими кусками и пропускать через мясорубку.
"Козюльки" теста, выходящие из мясорубки, раскладывать тонким слоем на лист . У вас не должны получаться кучки, раскладываем именно в один слой, иначе печься будет неравномерно.


Выпекать в духовке 15-20 минут при температуре 200-220 градусов.
Если температура в духовке слишком высокая, печеньки могут очень быстро пригореть, поэтому заглядывайте почаще.

Маленький совет:
Если делаете торт на 2-4 порции, то для быстроты процесса используйте два протвеня. Пока вы на одном раскладываете пропущенное через мясорубку тесто, другой выпекается в духовке. Как раз на раскладывание на лист уходят те самые 15-20 минут, которые второй лист будет печься в духовке.

Если на листе тесто выпекается неравномерно, то лучше вынуть его раньше, чем начнёт пригорать. Допустимо даже, чтобы часть получившихся "печенек" были совсем светлыми.


После выпекания "козюльки" охладить и слегка раскрошить руками. Не крошите сильно! Просто немного разломайте большие куски. Лучший вариант - если у вас получится много кусочков размером около 0,5-1см.


Разломанную массу залить варёной сгущёнкой. Если сгущёнка слишком густая, можно добавить часть обычной сгущёнки.
Хорошо перемешать и выложить на тортницу. Влажными руками сформировать массу в домик-муравейник. Посыпать мелко натёртым шоколадом и поставить в прохладное место пропитываться и застывать. Застывший тортик разрезается ножом.
Если вы делаете праздничный вариант торта, то можно из остатков теста, что остаётся в мясорубке, выпечь большого муровья (предварительно вставив ему головки спичек вместо глазок и надломанные спички в виде лапок) и водрузить эту самку наверх муравейника .


Мне этот торт ещё и нравится тем, что его можно готовить в несколько этапов (очень актуально, когда свободное время имеется в наличии порциями, разделёнными на сны ребёнка ).
Сначала сделал тесто (а делается оно очень быстро), забросил в холодильник. Как появилось время, вынимаем и выпекаем ровно столько, на сколько хватает этого самого времени. Или столько, сколько нужно для приёма ближайших гостей. Залить сгущёнкой и соеденить - считанные минуты. И ему даже необязательно пропитываться - можно есть прямо так! Просто застывший вариант торта режется ножом, а незастывший - накладывается ложкой.
Ещё можно напечь 3-5 порций торта перед большими праздниками, когда ожидается гостей на несколько дней, и перед приходом очередных гостей соединять небольшое кол-во "печенек" в маленький тортик. Тогда у вас на столе в считанные минуты будет всегда свежий торт

Ирина, спасибо за комплименты! У тебя тоже тортики на вид очень вкусные! А украшение - дело наживное. Я тоже раньше только шприцем с кремом украшала.

Ветка,раз ты такой кулинар-кондитер,может у тебя есть рецептик,только проверенный тобой,торта "Прага" или что-то подобного.Очень его люблю

У меня есть
Мама делала раньше. Я тоже пробовала однажды, но давно, вроде было вкусно

Klein, есть! Это мой любимый торт! Попозже будет и рецепт и фото. Сейчас делаю новый тортик, потом покажу.

Да рецептов миллион,мне надо самый вкусный и опробованный

Оболдеть,аж слюнки потекли Огромное спасибо,в скором будущем буду печь!
А я глазурь делаю из сметаны+какао+сахар.Отлично получается,но она не застывает,просто как шоколад получается.
Раньше,когда пекла этот торт,коржи не пропитывала ничем,просто крем,сухим торт не был.

Klein, спасибо! Но пропитку я делаю не столько для влаги в торте, сколько для придания благородного коньячного аромата. А без пропитки его никак не сделаешь.

Большое спасибо всем за рецепты, давно хотела испечь что-то новенькое, на ближайший праздник 14 февраля обязательно сделаю!
А вот мой любимый беспроигрыщный рецепт:
Торт Кудрявый Ваня
Тесто

Мука-1,5 ст.
Сахар-1 ст.
Яйцо-2,3 (в зависимости от размера)
Сода-2 ч.л. без горки
Сметана-200г
Сгущёнка-0,5б.

Крем
700-800 г. Сметаны 25-30% + 1ст. сахара взбить

Помадка

3 ст. л какао
3ст л сахара
3 ст.л молока
100г масла

Способ приготовления
Яйца с сахаром взбить добела, добавить сметану, соду, погашенную уксусом или лимоном, сгущёнку и муку. Всё перемешать, разделить на 2 неравные части(побольше и поменьше). В меньшую добавить какао (1-2 ст.л.). Выпекать на среднем огне. Больший корж разрезать вдоль на 2 части и затем на квадратики 2*2.. Выкладывать квадратики на корж с какао обмакивая каждый в сметанный крем.
Если сметана 20%, то её предварительно отделить от воды с помощью марли.
Помадку варить 5 минут, остудить и вылить на торт. Тот лучше делать накануне, чтобы он пропитался.

Вооот такие я люблю. Я никогда этим не занималась, долго жила одна, все время на диете, занятия спортом и никаких сладостей. А щас типа жена, мама и все такое, когда-то же надо начинать. Ну мне у плиты прям как на голгофу...терпеть ненавижу. Настроение же надо подходящее, да? а то тесто не поднимется или еще чегонить.

А Вы Ветка просто "золотые руки", предлагаю дать вам титул "Главная Пироженка форума"

ANNA, спасибо! Думаю, что мне рано давать звания
Сейчас самое время для вас начать кулинарничать!
Я с удовольствием буду делить своими хитростями. Надо только отдельную тему завести.

Ой, девочки, молодцы какие!!!
У меня что-то упадок сил и много забот на этой неделе, ничего пока не пеку.
Очень надеюсь к воскресенью повторить подвиг в виде усовершенствованного варианта торта "Татьяна", всё ж Татьянин День .
А у вас всех просто Супер-тортики! Руки чешутся всё попоробовать, надо найти время
И надо тоже выложить, наконец, свой любимый, "беспроигрышный рецепт", которому меня ещё лет в 14-15 научила мама.
Но это позже :).

А пока вот вспомнилось, что, действительно, скоро 14 февраля, и тем, у кого есть мужья или просто любимые мужчины, возможно, пригодится один забавный рецептик . Мною опробовано как раз на такой праздник в качестве подарка мужу. Эффект был потрясающий .

Торт называется
МЕЧТА ХОЛОСТЯКА

Рецепт в оригинале:
СОСТАВ200~300г шоколада, кисло-сладкий джем (клюквенный, сливовый, вишневый), 1 ст ложка какао, 2 лесных орешка или изюминки или конфетки М&М, 2 дольки белого шоколада

ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО
1 яйцо, 2 желтка, 2/3 стакана сахарной пудры, 1,5~2 стакана муки, 150г сливочного масла

БЕЗЕ
2 белка, 2/3 стакана сахара

БЫСТРЫЙ БИСКВИТ
2 яйца, 0,5 стакана сахара, 2 ст ложки какао, 1 ч ложка разрыхлителя, 1 стакан муки, 6~8 ст ложек сметаны

КРЕМ
1 банка сгущенного молока, 200~250г сливочного масла

Сделать песочное тесто: размягченное масло растереть с мукой и сахарной пудрой. Вмешать яйцо и желтки. При необходимости добавить муку или холодную воду.
Полукруглую термостойкую форму слегка смазать изнутри растительным маслом и обсыпать мукой.
Половину теста равномерно распределить по внутренней стороне формы.

Поверх теста положить фольгу и насыпать фасоль (или бобы, или горох).
Выпекать при t=200°С 20~30 минут, затем фольгу с фасолью вынуть и допечь тесто.
Вынуть из духовки и остудить, не вынимая из формы.
Затем выпечь вторую полусферу.
Приготовить бисквит - взбить миксером все составляющие, тесто вылить на противень, застеленный бумагой для выпечки, и выпекать до готовности. Остудить.
Из готового пласта вырезать низ торта - в виде восьмерки. Диаметр кругов должен быть равен диаметру полусфер, а сами окружности должны не соприкосаться друг с другом, а иметь довольно большую общую часть.
Промазать сверху толстым слоем джема и оставить пропитываться.
Оставшийся бисквит порезать маленькими кубиками.
Белки взбить с сахаром и выпечь маленькие (d=4~5 см) безе.
Размягченное масло взбить со сгущенным молоком. Крем разделить на 2 части - для двух тортов.
Собрать два торта.
Первую песочную полусферу положить в форму, иначе при заполнении она может сломаться.
Промазать полусферу изнутри кремом. Выложить слой безе, затем тонкий слой крема.
Кубики бисквита смешать с оставшимся кремом и выложить поверх безе.

Поставить форму с тортом в морозильник на 30~40 минут.
Подмороженную полусферу вынуть из морозильника. Достать из формы и немного срезать боковую часть - это будет место соединения двух полусфер. Положить на бисквитную основу.

Также сделать второй тортик.
Шоколад растопить на водяной бане, вылить сверху на торт и разровнять.

Совет
Шоколад нужно растапливать и наносить на торт частями - в два-три этапа.
При растапливании шоколада ни в коем случае нельзя допускать попадания в него воды, а уж тем более доливать ее - шоколад свернется.
Если шоколад не растопился, а превратился в жесткий ком, реанимировать его уже нельзя. Тогда его можно использовать, например, в шоколадном торте.
Если шоколад упорно не хочет растапливаться, можно приготовить шоколадную глазурь, с ней работать гораздо легче.
Если шоколад, вылитый на торт, плохо разравнивается, то можно его подправить рукой, смоченной горячей водой.

На каждую полусферу положить по орешку, слегка вдавив его в шоколад.
В листе бумаги вырезать круг. Трафарет положить по очереди на каждую полусферу и присыпать какао (обязательно через мелкое ситечко).
При желании торт можно украсить белым шоколадом - свернуть из бумаги для выпечки кулечек, закрепить скотчем. Положить 2 дольки белого шоколада и растопить в микроволновке (2~3 минуты). У кулечка немного срезать кончик и выдавить шоколад на торт, образуя нужный рисунок.

Совет:
Этот вариант приготовления торта очень долгий. В этом торте главное - не начинка, а получившийся вид.
Поэтому торт можно сделать из любых продуктов.
Легче всего торт сделать из бисквитных кубиков - кубики смешать с кремом, положить в форму, заморозить, вынуть из формы - полусфера готова.
Так же можно поступить и с безе.
Или можно сделать торт из размолотого печенья, смешанного с вареной сгущенкой и маслом.
В этих случаях есть одна хитрость - такой торт нельзя покрыть шоколадом. Горячий шоколад будет растапливать масло и вместе с ним съезжать вниз.
Такие торты нужно просто гладенько покрыть сверху кремом.
Есть еще вариант - форму изнутри выстелить фольгой и облить шоколадом. Поставить в морозильник, а затем заполнить кремом и коржами.
Но у меня, сколько я ни пробовала, шоколад упорно не хочет держаться на фольге и скатывается вниз.
Еще вариант - с желе. Начинающее загустевать желе налить в форму тонким слоем и поворачивать форму так, чтобы желе равномерно распределилось по стенкам. Поставить в холодильник. Когда желе застынет, нанести таким же образом еще несколько слоев. И опять же заполнить чем-нибудь получившиеся желейные полусферы. Например, взбитыми сливками с желатином, или фруктами (залить их желе).
Если желе для полусфер сделать молочным, в итоге получится весьма приближенный к натуре тортик.

Подробные фото приготовления здесь http://www.good-cook.ru/tort/tort_183.shtml
Если решитесь делать по рецепту, очень рекомендую посмотреть фото, тогда наверняка всё удастся .

Торт получается невероятно вкусным. Но при этом очень сладким! Для нелюбителей слишком сладкого - уменьшайте кол-во сахара.
Самая большая сложность с этим тортом - подобрать подходящую форму.
Я для этих целей специально поехала в магазин 1000 мелочей, но нужной формы, конечно, не нашла . За то при тщательном поиске мне на глаза попались чудесные такие друшлаги из нержавейки с мелкими дырочками. Как раз такой формы! И не очень большого диаметра. Я купила сразу два, чтобы печь одновременно. Выстилила фольгой - и вперёд! Получилось здорово! А как потом пригдились друшлаги в хозяйстве! Нарадаваться на них не могу .

Единственное, что мне не очень понравилось, песочное тесто не слишком как-то пропиталось и было чуть жестковатым или суховатым... Хотя на вкус это никак не влияло.
Вообще по вкусу напоминает больше не торт, а печенюшно-безешное пироженное с джемовой прослойкой , сладкое такое, деткам очень нравится. И мужчинам .

"Негритянский вариант" торта, как в рецепте-оригинале мне делать не хотелось. Поэтому я сделала "шоколадную" глазурь без какао и решила её слегка подкрасить, сделать розоватой, дабы было близку к оригинальному цвету кожи...
Но увы, украшальщик из меня ещё тот . Очень долго колдовала с цветом, всё равно он получился какой-то неестественно розово-непонятный, вместо нежно-кремового цвета кожи... . (Поэтому советую не выдумывать, а заливать обычной глазурью молочно-белого цвета .)
Но муж тогда всё равно заценил! Ведь главное тут - форма

Фото моего тортика:


Дерзайте!!! Приходящие после праздника в гости мужчины тоже заценят