Пасхи, куличи, пасхальные яйца...
Модератор: Klein
|
-
1 : 0
+
Куличи и Пасхи. Наши рецепты.
Развернуть/свернуть cвернуть наверх
|
 |
|
-
голос
+
О, я спасла тесто! Вдруг кому пригодится: поставила в духовку миску с тестом на средний уровень, а на нижний протвинь с кипятком и закрыла. Через 30 минут поднялось очень хорошо, уже 2 раза обмяла.
думаю не поднималось из-за алкоголя - я сразу в тесто добавила изюм выемочный в роме, нужно было после второго обмеса добавлять. Последний раз редактировалось Кошка_ 15 апр 2017, 07:29, всего редактировалось 2 раз(а). |
|
|
-
голос
+
Кошка_
______________
я добавила клюкву с алкоголем после муки. Хорошо поднимается тесто, может у вас в другом причина? ◊ перемены - лучшая приправа к жизни |
|
|
-
голос
+
Кошка_ писал(а): :15 апр 2017, 12:28 №476 думаю не поднималось из-за алкоголя - я сразу в тесто добавила изюм выемочный в роме, нужно было после второго обмеса добавлять. Я тоже сразу добавляла, и тоже вымоченный, у меня поднялось.  Может у тебя сквозняк был или ещё чего. |
|
|
-
0 : 2
+
Кошка_ писал(а): : 15.04.2017 13:28 поставила в духовку миску с тестом на средний уровень, а на нижний протвинь с кипятком и закрыла. Я ставлю тесто в духовку, включенную на 30-40 градусов, очень удобно. Раньше бегала по квартире, тёплое место искала..... |
|
|
-
голос
+
Тесто для куличей очень тяжёлое, много сдобы, поэтому долго поднимается.я всегда ставлю в горячую воду , чтоб не схватилось корочкой в духовке.
|
|
|
-
3 : 4
+
Не_подарок
1507 есть еще подозрение что в опару заводила на слишком теплом молоке. Но опара получилась прям шапка пышная. Хз. Сквозняков не было, тесто стояло в духовке (не включеной). Может дрожжи были так себе. Может день не мой, потому что даже белковую помазку делала 2 раза, первая получилась жижей. Короче куличи вышли сильно средненькие. Поднялись меньше чем в 2 раза, сахара мало, масла много (чувствуется вкус масла), не очень пышные. Зато ароматные  Изюм в роме и апельсиновая цедра очень хороший вкус дают. Больше на кекс похожи.Я вообще их не люблю и ребенок не ест, в бога не верю. Нафига пеку? Ритуал из детства |
|
|
-
0 : 5
+
Напекли. Аромат сумасшедший!! Один попробовали уже, очень вкусно! Рецепт с апельсиновой цедрой и клюквой
![WP_20170415_17_56_55_Pro.jpg [ время: 15.04.2017 18:06, размер: 3.19 Мб | Просмотров: 6697 ]](./download/file.php?id=636747&mode=view/WP_20170415_17_56_55_Pro.jpg)
время: 15.04.2017 18:06, размер: 3.19 Мб
  ◊ перемены - лучшая приправа к жизни |
|
|
-
1 : 4
+
С наступающим праздником,девочки
 Мы тоже напекли 
![IMG_20170415_210620.jpg [ время: 15.04.2017 21:07, размер: 1.82 Мб | Просмотров: 6613 ]](./download/file.php?id=636766&mode=view/IMG_20170415_210620.jpg)
время: 15.04.2017 21:07, размер: 1.82 Мб
|
|
|
-
0 : 4
+
Я тоже напекла
Молоко 500 грамм Дрожжи 1 пачка Мука 1,3 кг Сахар 500 грамм Масло 200 грамм Яйца 7 штук, из них 2 белка для глазури В теплое молоко добавить дрожжи и 500 гр муки, это опара. Перемешать, поставить на подъем. Я ставила в ванну в таз с горячей водой. Желтки перетереть с сахаром, добавить растопленное масло. Отдельно взбить белки. Когда опара подойдет, вмешать желтки с маслом, потом белки, добавить муку и вымешивать, чтоб однородное было. Поставить подниматься. Обмять. Вмешать изюм, цукаты, орехи. Распределить в формы и снова оставить подниматься уже в формах. Ну и всё, печь на 180 градусов где то 30 минут
![IMG_20170416_084832.jpg [ время: 16.04.2017 8:51, размер: 4.15 Мб | Просмотров: 6522 ]](./download/file.php?id=636807&mode=view/IMG_20170416_084832.jpg)
время: 16.04.2017 8:51, размер: 4.15 Мб
Вчера чёрный кот уступил мне дорогу. И, сплюнув три раза, попёрся в обход
|
|
|
-
голос
+
Добрый вечер!
______________
В этом году хочу нового чего то в куличах. Девочки кто пробовал рецепт «Домашний кулич» от Оксанчика на первой стр., кардамон и мускатный орех какой привкус дают? Переживаю чтоб дети ели ◊ перемены - лучшая приправа к жизни |
|
|
-
голос
+
Я бы не рисковала для детей печь с кардамоном и мускатным орехом. Хотя, можно до паски провести такой эксперимент на булочках, вдруг понравятся :)
|
|
|
-
голос
+
Не_подарок писал(а): : 23.03.2018 23:25 Добрый вечер! В этом году хочу нового чего то в куличах. Девочки кто пробовал рецепт «Домашний кулич» от Оксанчика на первой стр., кардамон и мускатный орех какой привкус дают? Переживаю чтоб дети ели уже нес.лет пеку куличи по этому рецепту. Вкусные, мои дети едят, явного вкуса не имеют |
|
|
-
0 : 5
+
С праздником девочки!)
![IMG_9370.JPG [ время: 8.04.2018 13:05, размер: 246.71 Кб | Просмотров: 5754 ]](./download/file.php?id=692741&mode=view/IMG_9370.JPG)
время: 8.04.2018 13:05, размер: 246.71 Кб
◊ Только вперед! |
|
|
-
0 : 5
+
 с праздником!!Рецептик позже выложу
![E8D7E420-520E-4290-8A7A-B9CCBB63F03A.jpeg [ время: 8.04.2018 15:44, размер: 316.31 Кб | Просмотров: 5721 ]](./download/file.php?id=692752&mode=view/E8D7E420-520E-4290-8A7A-B9CCBB63F03A.jpeg)
время: 8.04.2018 15:44, размер: 316.31 Кб
◊ перемены - лучшая приправа к жизни |
|
|
-
0 : 4
+
в этом году делала куличи по быстрому рецепту. Когда сразу все смешиваешь и оставляешь подниматься тесто. Получились очень воздушные и вкусные. Сверху белковый крем)
Молоко 200 мл Сливочное масло 100-150 гр. Яйцо 3 шт. Сахар 100 гр. Соль 0,5 ч.л. Дрожжи 1 маленький пакетик сухих дрожжей,11 г. Мука 500-700 гр.
![VeUFgGyqCDQ.jpg [ время: 9.04.2018 8:44, размер: 689.71 Кб | Просмотров: 5182 ]](./download/file.php?id=692834&mode=view/VeUFgGyqCDQ.jpg)
время: 9.04.2018 8:44, размер: 689.71 Кб
Последний раз редактировалось мирошка 09 апр 2018, 03:45, всего редактировалось 1 раз. |
|
|
-
голос
+
мирошка писал(а): :09 апр 2018, 08:44 №490 Когда сразу все смешиваешь и оставляешь подниматься тесто. отдельно опару ставить не надо? |
|
|
-
голос
+
Рецепт кулича. Обалденно вкусного
______________
для опары: 1/2 маленькой пачки свежих дрожжей ( или 12гр сухих) 1 стакан подогретого молока 1 столовая ложка сахара 1 стакан муки для теста: 1 стакан подогретого молока 200 г сливочного масла 6 штук яиц 300 г сахара (приблизительно 1,5 стакана) 1 чайная ложка соли 2 — 4 чайные ложки шафрана (по желанию). Его используют, чтобы, придать блюдам особый аромат, цвет и вкус. Из него делают настой: 1г пряности замачивают в 150 г горячей воды или молока на 30 – 60 минут. 750 г муки (это приблизительно 4,5 – 5 стаканов) 70 – 80 г фисташек 80 – 100 г разного цвета кишмиша (можно использовать разные сухофрукты на Ваш вкус. Перед закладкой в тесто крупные фрукты для белковой помадки: 2 яичных белка 4 столовые ложки сахарной пудры Чайная ложка лимонного сока Начинаем! Для начала раскрошим дрожжи и зальем их теплым молоком, добавить сахар и просеяную муку. Размешать чтоб не было комочков. Поставить в теплое место для увеличения в объеме. Берем ковшик наливаем молоко и нагреваем его до 50* кладем в него сл.масло и выключаем плиту. Далее отделяем аккуратно желтки от белков. Взбиваем белки с капелькой соли. Желтки растираем с сахаром до бела. Не переставая взбивать вливаем молоко с маслом. К этой массе добавляем опару. Осторожно перемешиваем и добавляем белки, по ложке. Теперь добавляем муку. Частями. Каждый раз вымешивая. Не забивайте мукой тесто, оно должно липнуть к рукам. Как расстоится будет лучше. Запаситесь терпением вымешивая его. Оставляем подходить, час-полтора. Подготовим сухофрукты. Если крупные режем. Добавляем в тесто, обминаем, вымешиваем аккуратно. И ставим опять подходить. Смазываем маслом стол, выкладываем тесто, формируем кусочки подкатывая каждый в шар. И выкладываем в формочки (у меня бумажные) выпекаем при 180* до хорошего золотистого цвета. Покрываем глазурью и украшаем. Осторожно! Это очень вкусно! Вызывает привыкание! ◊ перемены - лучшая приправа к жизни |
|
|
-
голос
+
кипариска писал(а): : 9.04.2018 10:41 мирошка писал(а): :09 апр 2018, 08:44 №490 Когда сразу все смешиваешь и оставляешь подниматься тесто. отдельно опару ставить не надо? Все сразу вымешиваете. Я пеку куличи по такому же рецепту, только я еще сметану добавляю 100-150 гр. ◊ *** |
|
|
-
0 : 2
+
Великолепный панеттоне от Адриано
Бесспорно очень замороченный рецепт. Долгий, нужно три дня на его реализацию. Первый день - ставим закваски: бигу - утром, polish - вечером. Тратим по 15 минут времени. Второй день - самый затратный по времени. Полдня уходит на замешивание теста. Не постоянно надо стоять, а идет постепенное приготовление теста в 4 этапа - замесил, поставил подходить, замесил - подходить и т.д. И уже 4 тесто ставиься в холодильник, освобождая нас до утра. Третий день - распределение теста по формам и подъем его от 3.5 часов до 5 часов. И затем идет сама выпечка, на нее надо час. Все - панеттоне готов. Результат стоит того. У меня получилось 4 панеттоне среднего размера. Развернуть/свернутьСильная мука 1125 г (сильная значит высокобелковая от 16 гр белка)
желтки 5 яйца 6 сахар 360 г сливочное масло 350 соль 15 г мед (жидкий и светлый) 2 ст.л. 18 г свежих дрожжей натуральный ванильный экстракт 1 ч.л. цедра 1 апельсина и лимона цукаты 400 г * 50 мл апельсинового бренди * Цукаты были не сухие, а "мокрые". И я их еще залила апельсиновым бренди. Можно залить любым ароматным алкоголем. Важно помнить следущее: использовать надо сильную муку, такую как манитоба. Мука не должна входить в контакт с жирами (желтки, масло), иначе глютен плохо разовьется. Следует добавлять муку только, когда жиры уже вмешаны в тесто. После этого, процесс ферментации должен проходить при температуре 28-30 градусов. Первый день 1. (8-9 часов утра): Первая опара Бига (бига.это особая плотная опара, похожая на готовый кусочек теста, а не на сметану, как привычная нам опара. Ее оставляют подходит 18-48 часов. За это время в ней развиваются молочнокислые бактерии, как в закваске, но вкус ее мягче, не такой кислый. 200 гр муки, 90 ГРАММов воды, 2 г дрожжей. Все вместе замесить, покрыть пленкой и оставить при температуре 18 градусов. 2.(18-19 часов вечера). Вторая опара. Поставить ароматизированную опару (poolish): 100 гр воды, 50 гр муки, 4 грамма дрожжей, мелко натертая цедра апельсина, поставить в закрытой посуде в холодильник (температура 5 градусов). ( нижняя полка) Второй день - утро Тесто первого замеса Вынуть из холодильника вторую опару (вечернюю, с апельсиновой цедрой) за 30 минут до ее использования и держать ее при температуре 30 градусов. После этого, смешать вторую опару со 100 г муки, 10 г сахара, 1 желтком (миксер, скорость 1). Покрыть пленкой, поставить в теплое место на 1 час (должна увеличиться вдвое). Тесто второго замеса Соединить с тестом первого замеса первую (утреннюю) опару бига, 1 яйцо, 50 г муки, 20 г сахара и замесить (скорость миксера 1,5 ), пока не образуется гладкое тесто. Через 30 минут, приготовить третью опару: 30 г теплой воды, 25 г муки, 12 г оставшихся дрожжей. Все поставить в теплое место на 30 минут. Тесто 3 замеса Соединить тесто второго замеса с 1 желтком, 1 яйцом, вмешать 150 г муки, 30 г сахара и 2 ст.л. меда, добавить третью опару. Хорошенько вымешать. Поставить теплое место, пока не увеличится вдвое. Тесто 4 замеса Добавить в тесто третьего замеса 3 желтка, 150 г сахара, ваниль и 100 г муки. Промесить, пока не вымеситься полностью и не начнется образовываться тесто (10-12 минут в комбайне), затем добавить 4 яйца, 150 г сахара (измельченного в миксере с цедрой лимона), 300 г муки и соль (технология внесения продуктов такая: яйцо сначала смешивается с мукой, когда образовывается кашка, добавляется соль и небольшое количество муки, все вымешивается снова, пока все ингридиенты не смешались). Тесто должно образовывать вокруг крюка шарик. Когда все хорошо вымешано (скорость 2 Китчен Айд), добавляем размягченное сливочное масло. Затем вносим оставщиеся 150 г муки, все вымешивается, выкладывается на стол и домешивается там (2-3 раза слокладываем), пока не перестает липнуть. Тогда добавляется цукаты, припыленные мукой. Разделить тесто на 2 - 3 части, уложить в герметично закрытой посуде в холодильник (температура 4 градуса) до утра (расстойка в холодильнике улучшает структруру и вкус, усиливает закваску). Разложить на 1/3 миски, будет подходить. Утром вынуть из холодильника, даем согреться в течение часа, потом разделить на куски весом по 700 г, немного поработать вручную с тестом (складывание), округлить и раскложить по формам, заполняя 1/3. Покрыть пленкой, дать подойти при температуре 30 градусов, пока не дойдет до края формы (3,5-5 часов), снять пленку на 30 минут. Смазать сливочным маслом бритву (острый нож) и надрезать крестом (сделать неглубокий, подкожный надрез - бритва должна войти не в глубину, в параллельно поверхности). В центр положить кусочек масла. Осторожно помочь расправиться разрезу (4 сторонам). Выпекать 15 минут при 200 градусах, потом 35-40 минут при 160 (проба лучинки). У меня панеттоне были меньше, поэтому и времени на выпечку понадобилось меньше. Остужать, как обычно, вниз головой. Для этого воткнуть две спицы недалеко от основания, закрепить их на двух стульях, повесив панеттоне вниз головой, пока не остыл. Поскольку у меня панеттоне были меньше, и спица не очень тонкая, то хватило одной. Сохраняются герметично закрытые в течение 15-20 дней. Миндальное покрытие Смешать 70 гр белков с 75 гр миндальной муки, 100 гр сахара, 10 гр кукурузной муки или крахмала, несколько капель миндальной эссенции. Быстро нанести на поверхность панеттоне 15-20 минут до конца выпечки, посыпать жемчужным сахаром, и поставить в духовку. Можно делать в два раза меньше, вполне достаточно. cвернуть наверх
![93232197-BF79-4C79-8E37-A275D1FDC969.jpeg [ время: 13.04.2019 11:22, размер: 122.96 Кб | Просмотров: 4261 ]](./download/file.php?id=741930&mode=view/93232197-BF79-4C79-8E37-A275D1FDC969.jpeg)
время: 13.04.2019 11:22, размер: 122.96 Кб
◊ перемены - лучшая приправа к жизни |
|
|
-
0 : 4
+
Буду в этот раз делать глазурь без яиц, на желатине.
______________
Ингредиенты: Сахар 1 стакан Желатин 1 ч.л. Вода 6 ст.л. Сок лимона 1 ч.л. Желатин залить двумя ст.л. воды, оставить набухать. Сахар высыпать в кастрюльку, залить оставшейся водой и нагревать до растворения сахара. Далее смешать сироп и желатин и начать взбивать миксером на мах скорости, минуты 3-4. Как масса побелеет и станет плотной добавить сок и взбивать еще сек 30. Наносить на остывшие куличи сразу. Масса быстро застывает. Готовая глазурь не крошится и получается очень нежная. :) ◊ перемены - лучшая приправа к жизни |
|
|
-
голос
+
Хочу попробовать в этот раз такую глазурь:
______________
4 ст.л. сухого молока 6 ст.л. сгущенки несколько капель лимона. В инете вычитала - может кто то же пробовал?
Каждый хозяин своего первого шага, но раб второго...
|
|
|
-
0 : 1
+
Обожаю рецепты местного кондитера Надежды Архиповой. В том году пекла первый раз куличи по ее рецепту- идеальные. Цукаты вымачивала в Куантро- это обязательно
 Покрывала итальянской меренгой https://www.instagram.com/p/B-zmYi3niw_ ... p8g7t1d739
![071892AE-EC0E-4717-99AF-A4FB3CD9C09F.jpeg [ время: 19.04.2021 12:11, размер: 322.52 Кб | Просмотров: 2650 ]](./download/file.php?id=818128&mode=view/071892AE-EC0E-4717-99AF-A4FB3CD9C09F.jpeg)
время: 19.04.2021 12:11, размер: 322.52 Кб
![D2B24DC7-7CFB-49B4-9C59-821F6718D8A1.jpeg [ время: 19.04.2021 12:11, размер: 339.95 Кб | Просмотров: 2661 ]](./download/file.php?id=818126&mode=view/D2B24DC7-7CFB-49B4-9C59-821F6718D8A1.jpeg)
время: 19.04.2021 12:11, размер: 339.95 Кб
Последний раз редактировалось Макитра 19 апр 2021, 07:13, всего редактировалось 2 раз(а). |
|
|
18 дек 2024, 23:05 -12 °C
|
| Вы не можете начинать темы Вы не можете отвечать на сообщения Вы не можете редактировать свои сообщения Вы не можете удалять свои сообщения Вы не можете добавлять вложения |