Пасхи, куличи, пасхальные яйца...

Девочки,давайте сюда выкладывать проверенные рецепты куличей и пасхи.
Я только в прошлом году свой кулич нашла(мороки многовато,зато вкууууус) и пасху,которая наконец получилась :)

Кулич "Домашний"
1 кг муки
50 г дрожжей (НЕ СУХИХ!)
1 – 1,5 стакана молока
10 желтков
3 белка
250 г сахара
200 г сливочного масла
100 г изюма
25 г коньяка
25 г цукатов
3 ч. ложки лимонной цедры или 1 ч. ложка кардамона (молотого) и 0,5 ч. ложки мациса или тертого мускатного ореха
3 – 4 ч. ложки ванильного сахара
1 г соли

Приготовить опару: в 0,5 стакана кипящего молока заварить 100 г муки, быстро размешав деревянной ложкой до получения эластичной массы.

Одновременно дрожжи развести в 0,5 стакана тепловатого молока, смешать со 100 г муки и оставить на 10 мин.

Приготовить дрожжевую смесь: соединить смеси, указанные в пунктах 1 и 2, накрыть и поставить для подъема на 1 ч и более.

Приготовить заливку: желтки, сахар, соль стереть в однородную массу, взбить добела.

Половину заливки влить в дрожжевую смесь, добавить 250 г муки, вымесить и дать подойти в течение 1 ч, затем долить другую половину заливки, добавить 500 г муки и месить тесто, пока не будет отставать от рук.

В готовое тесто влить постепенно небольшими порциями теплое жидкое сливочное масло, вымесить, добавить пряности, коньяк, дать тесту подойти вторично.

После вторичного подъема теста осадить его до первоначального положения, добавить в него 2/3 изюма и цукатов, предварительно обваляв их в муке, и дать тесту в третий раз подойти.

Разделить на части ,залить тесто в формы до половины, засыпать сверху оставшимися изюмом и цукатами и дать подняться на 2/3 формы, затем обмазать яичным желтком и поставить в печь на небольшой огонь на 45 мин.



"Пасха"
1 кг. творога
6-8 сырых желтков
600 гр. сливочного масла (заранее достать из холодильника, чтобы стало мягким)
800 гр. сметаны
500 гр. сахара (по вкусу, в оригинале 1 кг. - это слишком сладко)
400 гр. грецких орехов (!!! - не рубленых кусочками, а размолотых на мелиничке или в мясорубке)
ваниль
изюм, цукаты по вкусу

Растереть сахар и сливочное масло до однородности, добавить желтки, затем размолотые грецкие орехи. Хорошо растереть, чтобы не было комочков.
Творог протереть через сито, вмешать в сахар с маслом и орехами, добавить сметану. В конце добавить ваниль, изюм и/или цукаты.
Положить в пасочницу (или дуршлаг с марлей) под пресс. В холодильнике на 1-2 дня пока лишняя влага не стечет.

ммм..какой заманчивый рецепт....да и сегодня имела возможность попробовать кулинарные творения Оксаны, обалденно вкусно!!!Обязательно надо попробовать творожный кулич

Аннет
рада, что понравилось

по поводу сметаны в Пасхе: не класть сразу все 800 грамм, может понадобиться меньше, по-немногу класть и смотреть!

Вопрос по теме: " Где ТАКОЕ можно купить у нас в городе?"

michel17
Юль, я использовала дуршлаг Не видела таких пасочниц

Куличи и Пасхи. Наши рецепты.

Развернуть/свернуть

А я вчера купила в "Молодежном" на 50 лет. Стоит 95 руб. Пластиковая разборная. Не знаю, может, где дешевле есть. Просто нигде больше на глаза не попадалась.

Оксанчик
молодец, что такую тему завела!
А я делаю на взбитых сливках пасху.
А вот сметану лучше взять 30% (Кажется от "Савушкина" я брала такую), тогда пасха будет вкуснее и не потечет! или хотя бы отвесить на ночь двойную порцию 20%

Ветка
выкладывай рецептик

Девочки, где можно купить дрожжи (не сухие)???А то я все с сухими делала.

Оксанчик
искала сама дрожжи, на хлебкомбинатовских точках дрожжей точно нет!!! И давно.

Я покупала недели 2 назад на рынке на островского в хлебном отделе.

Вчера видела свежие дрожжи в 25 мкрн в м-не Принцип на ул.Первопроходцев. И по 1кг, и по 100гр. Кажется, это как филиал м-на Молодежный, так что, может, и в нем самом есть.

Никогда не делала творожную пасху, в этом году хочу попробовать!
Однажды видела специальные формы, хочу приобрести, но не могу найти
Может быть кто нить видел, где продают!?

Танюшка-simpapusja
вы посты вообще читаете?или только первый?

А вот мой Пасхольный кулич. Этот рецепт мне от мамы достался. Она очень долго искала лучший и в итоге это он. Теперь каждый год только по этому рецепту и печем. ООООчень вкусно получается.
Кулич пасхальный
На 1 кг муки:
1.5 ст. молока
6 яиц
300 гр. слив масла
1.5-2 ст. сахара
40-50 гр свежих дрожжей или 0.5 ст. л. сухих дрожжей (на 2 ст. молока)
3/4 ч.л. соли
150 гр. изюма
0.5 пачки порошка ванилина

В теплом молоке растворить дрожжи, добавить просеяной муки ( до густоты сметаны) и 0.5-1 ст. сахара. перемешать до однородной массы и поставить в теплое место на 2 часа ( на поверхности морщинки увеличатся). Это опара.
В опару добавить соль. Желтки отделить от белков (1 желток оставить для смазки). Желтки растереть с оставшемся сахаром и ванилином. Растопить и остудить сливочное масло.
В тесто добавить желтки с сахаром, остальную муку, чтобы тесто было не жидкое и не густое. Добавить сливочное масло растопленое. Хорошо вымешать.
Взбить в пену яичные белки и по чуть-чуть добавлять в тесто, каждый раз хорошо перемешивая. Тесто должно отлипать от рук и посуды.
Постапить тесто еще на 2 часа в тепло.
Добавить вымытый и высушеный изюм, перемешать. Поставить в тепло, когда подойдет ( примерно 1 час) можно выпекать. В форму класть на 1/3 - 1/2 . Оставить примерно на 20-30 минут на столе , накрыв полотенцем, для расстойки.
Сверху полить глазурью. Рецепт есть в темке про украшение тортов.
Вот и все. Трудоемко, но оно того стоит!!!!

Klein

Очень важные рекомендации при приготовлении куличей и пасок:
1. Готовить тесто надо в хорошем настроении, не проявлять раздражения и агресии.
2. Не допускать дурных и негативных мыслей.
3. Телевизор и магнитофоны, радио и пр. должны быть выключены.
4. Хорошо если при приготовлении обрядовых блюд вы будете читать молитву "Отче Наш".
Соблюдая эти рекомендации у вас обязательно получатся пышные куличи и вкусные пасхи.
Всем желаю успеха в этом не простом деле!!!!

еще можно песни петь, только добрые
ну и мысли позитивные - самое важное!!!Никаких ссор и обид.

А я еще, когда куличи пеку, ставлю на стол горящую свечку:)

Анютик
+1!
Филатик
и я тоже!!! Обязательно храню с прошлого Воскресения.

Обещанный рецепт пасхи:
Пасха "Боярыня"
Ингредиенты:
1 кг. творога жирного
0,5 л. сливок 35%
500 г. сахарной пудры (можно смолоть самим на кофемолке)
300 г. сливочного масла
2 желтка
цукаты, изюм, орехи, ванильный сахар
100 гр. красного варенья - лучше клюквы протертой с сахаром, черной или красной смородины (прямо сок берем от варенья).
Приготовление:
Творог протрем через сито. Взбиваем сливки в крепкую пену с небольшим количеством пудры.
Желтки разотрем с маслом в пышную массу, добавим в творог, всыпем туда же всю остальную сахарную пудру и ваниль. Добавим по вкусу цукаты, орешки и изюм, процеженное через сито варенье (можно и не цедить). Теперь соединим и тщательно размешаем сливочную и творожную массу. Выкладываем пасхальную массу в проложенные влажной марлей формы и убираем под гнет в холодильник на ночь.
Это очень вкусно! И детки будут довольны!

Скоро пасха! А как вы украшвете пасхальные яйца? Поделитесь интересными идеями.

Вот одна из идей: украшение манкой.
http://uyutnodoma.ning.com/forum/topics ... krashennye

Вот нашла еще украшение крупами.
Крупы клеяться на клейстер.

Девочки, поделитесь рецептом Пасхального кулича. Сама я ни разу не пекла.
Очень хочется попробовать своими руками вкуснятину испечь.