Торты для сладкоежек :)

Предлагаю писать сюда рецепты ваших самых удачных любимых тортов, желательно не слишком трудоёмких в приготовлении. Тортики принимаются как праздничные, так и повседневные .
Хотелось бы эту темку обозначить именно для тортов. Пироги, кексы или печенья можно в отдельную темку .

Украшаем торт! Ужасно вредная тема:)

Каталог рецептов тортов для сладкоежек :)

Развернуть/свернуть

Ветка, надеюсь, мы не одни будем в этой темке общаться
Такие восхитительные у вас тортики! Никогда таких не делала , а смотрится красиво .
и вообще интересно что-то новенькое попробовать. На ближайший праздник или просто под настрение постраюсь приготовить по вашему рецепту .

А я вот сегодня первый раз испекла новый торт. Называется "Татьяна".
Рецепт взяла с моего любимого сайта . Получилось очень вкусно!
Подруга в гости приходила с сыном. Так дети свои кусочки за обе щёки смели сразу же. И хоть на мой взгляд, суховато получилось, думаю, это всё ж издержки неопробованности рецепта .
В следующий раз должно получиться вкуснее. Торт праздничный, лёгкий и в то же время сытный.


Торт ТАТЬЯНА

СОСТАВ
5 яиц, 1 стакан сахара, 1 стакан изюма, 1 стакан чищенных грецких орехов, 1 стакан муки, 0,5 стакана жидкого меда, 1 чайная ложка без верха соды

СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ
1/4 литра домашней сметаны или сливок, 1/4 литра магазинной сметаны 10~20%, 1 стакан сахара (размолотого в пудру)

Яйца взбить с сахаром (не сильно, ложкой).
Всыпать промытый и высушенный изюм, измельченные в мясорубке орехи, мед, муку, соду.

Совет: Изюм можно и не высушивать, а просто хорошо слить воду после мытья.
Орехи лучше не перемалывать в мясорубке, а потолочь или мелко порезать.
Засахарившийся мед можно растопить на водяной бане.

Перемешать и на 6 часов поставить в холодильник (можно на дольше, например, на ночь).

Духовку разогреть до t=220°C.
Массу перемешать и по несколько ложек выливать в слегка смазанную сковороду. Масса должна растечься тонким блинчиком, который может даже не долиться до краёв формы.
В процессе выпекания тесто увеличится в размерах в несколько раз - займёт всю площадь формы и станет высотой около 2-х сантиметров.

На сковороде диаметром 26~28см выпечь 3 коржа. Для сковороды диаметром 22~24см нужно брать 2/3 нормы продуктов. Коржи должны получиться темно-коричневые и из духовки должен идти явственный запах пригорающего меда.

Совет:Для того, чтобы вынуть готовый корж из сковороды, нужно положить поверх торта чистое полотенце, на полотенце положить руку и другой рукой перевернуть сковороду. Корж должен остаться на ладони дном вверх. Положить его на ровную поверхность (например, стол), переверув дном вниз.
Если корж прилип к форме и не вынимается даже при помощи лопатки, лучше не ломать его, а оставить остывать. Корж будет испарять влагу, которая будет конденсироваться на внутренней поверхности сковороды и вследствии этого корж легко вынется.
Коржи не укладывать друг на друга, иначе они слипнутся.

Коржи остудить. Разрезать не нужно.
Холодные коржи промазать сливочным кремом:
Сначала взбить с сахарной пудрой сладкие сливки или жирную сметану. Затем, продолжая взбивать, добавить сметану жирностью 10-15-20%. Крем должен получиться не жёстким, а влажным и "ляпающим". Крем не должен сохранять свою форму, а должен медленно растекаться по поверхности.

Поэтому при сборке торта коржи нужно накладывать друг на друга аккуратно, не прижимая, чтобы не выдавить крем.
Желательно собирать торт в высокой кастрюле подходящего диаметра, тогда крему некуда будет вытекать.
Если крем получился слишком сладким, то можно его подкислить по вкусу соком лимона.
Сверху посыпать орехами и потертым шоколадом или шоколадной конфетой с темной начинкой.

Это рецепт в оригинале, подробности приготовления на фото можно посмотреть здесь http://www.good-cook.ru/tort/tort_001.shtml

Я, по совету из комментариев к рецепту, немного уменьшила кол-во сахара как в тесте, так и в креме. Всё равно получилось очень сладко! И ещё я не очень люблю много изюма в тортах, поэтому взяла только горсть изюма и посто добавила ещё чернослив. Орехи и чернослив резала на аллегаторе (у кого есть такая штука, тот в курсе ), - получилось очень быстро!
Тесто делается вообще считанные минуты. Я на ночь поставила в холодильник, пекла потом днём. Больше всего времени занял крем, - он у меня почему-то не хотел взбиваться . Сливок было мало, и хотя они взбились хорошо, видимо, надо было их больше всё же. Остальное добавила сметаной 25%.
На вкус крем нежирный, наоборот, у меня жидковато получилось. Но крема надо много! Чтобы коржи хорошо пропитались, его надо прям толстым слоем намазывать. А я чего-то пожалела продуктов, видимо , и торт пропитался не до конца. Но на конечный результат это никак не повлияло - всё равно очень вкууусно!



Рекомендую!

Девочки, вы пишите, а мы будем иногда печь. Ну невозможно равнодушно мимо такой темы пройти

Торт, который не надо печь!

"Сникерс"

измельчить печенье любое. Смешать печенье с арахисом и варенной сгущенкой. Сформировать из данной массы торт. Облить растопленным шоколадом. И кушать!

А потом будем заводить темку как похудеть?

Сливки брала те, что остались в небольшом кол-ве в холодильнике у соседки . На улицу ж не выйти с дитём из-за мороза, так и купить не могу ничего. Что было дома (а заодно и дома у соседки ), то и пользовала...
Сливки сначала нормально начали взбиваться, а потом как-то размазались по стенкам комбайна (мало их очень было) и фсё... А сметану добавила - и подавно всё упало :(.
Желатин я вообще стараюсь нигде не использовать, не любитель я этого дела. Вот если удастся, наконец, в следующую закупу на Индийских специях купить агар-агар, может приспособлю тогда его вместо желатина. Всё ж полезнее оно


Я вот почему-то с детства не люблю пропитанные "мокрые" торты. Мне больше нравятся просто мягкие, в меру пропитанные кремом. И чтоб нежирные :). И ещё люблю бизейно-печенюшные сухие варианты, типа "муравейника", "киевского" и пр.

Вы вот лучше поделитесь секретом, как у вас такие коржи поднимаются?
Для меня это что-то нереальное
У меня даже по рецепту "Татьяны" обещаных 2х сантиметров не получилось . Только последний корж, на который пошло почти в два раза больше теста, чем на остальные (то есть я его уже очень толстым слоем размазывала по форме), более-менее поднялся. Я его даже потом рарезала, когда кремом мазала .
А вообще с бисквитными вариантами коржей у меня почему-то всегда так... не поднимается .
У меня есть один из любимых тортов, который меня научила делать мама ещё в ранней молодости (позже выложу рецепт ), который я пеку регулярно. Так вот, мы вроде с мамой всегда делали по одному рецепту. Но у неё поднимался каждый корж в 2-3 раза, а у меня.. ну в лучшем случае в 1,5, если повезёт...
То ли я чего-то не понимаю, то ли руки такие...

Прям завидую белой завистью....Я тоже раньше все пыталась удивить родных,но для моих домашних самый лучший торт-торт с мясом

А ваши рецептики для свекрови собираю

Элен, спасибо!
Привет свекрови!

Ветка, а вы случайно не кондитер по образованию? или вы только по призванию . Я вот прям восхищаюсь, какую вы красоту делаете (что это вкусно думаю и так понятно). Просто супер!!!!

Elena, спасибо! Мне очень приятно, что моя работа кому-то нравится! Нет, я не кондитер по образованию. Это мое увлечение. Просто увлеклась, сидя дома с ребенком.

Ветка, такие чудесные и красивые тортики!!!! СУПЕР!!!!
Очень вдохновилась "Сникерсом", хочу попробовать сделать, как чуть оклеймаюсь от болезни.
Вот только в недоумение вводит "ванильный пудинг".. мне до Престижа слишком далеко . Что он из себя представляет? Можно ли чем-то заменить?


А я чего-то увлечённая ещё лет с 15ти... и с тех пор всё пеку, пеку
Но мне до таких шедевров далеко... оформитель во мне, видимо, так и не проснулся
Приготовление бы осилить... А оформляю обычно тем, что под руку попалось - ягоды, орехи, фрукты, стружка там какая-нибудь, посыпка . В общем, чтоб по-быстренькому

Сразу напишу рецепт своего любимого Муравейника, без которого у меня не обходится практически ни один праздник. И который всегда съедается на ура (кто помнит 5тилетие Василинки в "Вавилоне" - огромный Муравейник не просто съели, ещё и оставшиеся кусочки по домам растащили )

Торт МУРАВЕЙНИК

СОСТАВ (данные на 1 порцию):

Сметана - 100г
Сливочное масло - 100-125г (имейте ввиду, что сейчас стандартные пачки масла идут не по 250 и даже не по 200г, как это было раньше, а обычно по 160-180г)
Сахар - 1ст. ложка
Мука - до загустения
0,5-1 банка варёной сгущёнки для крема

Из одной порции получается маленький муравейничек, типа магазинных (хотя, разумеется, несравненно вкуснее магазинного ). Чтобы получился торт на стандартную тортницу-тарелку, нужно делать 2-3 порции.
Тот торт, что был на Василинкином Дне рождения, пёкся из 4х порций теста.

Масло кусочками перемешивается с мукой. Если масло замороженное, можно потереть его в муку на тёрке. Если мягкое, - то просто нарезать на крупные кусочки ножом, а потом руками вымешать с мукой, так, чтобы в муке получились крупинки масла.




Маленькое примечание:
Некоторые не любят возиться с кусочками масла. Просто растапливают его и выливают в муку. Это тоже приемлимый вариант, но тесто тогда получается довольно тяжёлым, плотным и жирным. По-моему, магазинский торт делают как раз из растопленного масла или маргарина.
Чем более мягкое (или жидкое) у вас было масло, тем тяжелее и плотнее будет в итоге тесто.

После добавить сахар, сметану и вымесить тесто . Тесто должно получиться мягким, но легко отставать от рук.


Положить тесто в холодильник и оставить там до затвердевания. Обычно достаточно положить его туда на час, или, если очень торопитесь, на полчаса в морозилку.

Готовое тесто отламывать небольшими кусками и пропускать через мясорубку.
"Козюльки" теста, выходящие из мясорубки, раскладывать тонким слоем на лист . У вас не должны получаться кучки, раскладываем именно в один слой, иначе печься будет неравномерно.


Выпекать в духовке 15-20 минут при температуре 200-220 градусов.
Если температура в духовке слишком высокая, печеньки могут очень быстро пригореть, поэтому заглядывайте почаще.

Маленький совет:
Если делаете торт на 2-4 порции, то для быстроты процесса используйте два протвеня. Пока вы на одном раскладываете пропущенное через мясорубку тесто, другой выпекается в духовке. Как раз на раскладывание на лист уходят те самые 15-20 минут, которые второй лист будет печься в духовке.

Если на листе тесто выпекается неравномерно, то лучше вынуть его раньше, чем начнёт пригорать. Допустимо даже, чтобы часть получившихся "печенек" были совсем светлыми.


После выпекания "козюльки" охладить и слегка раскрошить руками. Не крошите сильно! Просто немного разломайте большие куски. Лучший вариант - если у вас получится много кусочков размером около 0,5-1см.


Разломанную массу залить варёной сгущёнкой. Если сгущёнка слишком густая, можно добавить часть обычной сгущёнки.
Хорошо перемешать и выложить на тортницу. Влажными руками сформировать массу в домик-муравейник. Посыпать мелко натёртым шоколадом и поставить в прохладное место пропитываться и застывать. Застывший тортик разрезается ножом.
Если вы делаете праздничный вариант торта, то можно из остатков теста, что остаётся в мясорубке, выпечь большого муровья (предварительно вставив ему головки спичек вместо глазок и надломанные спички в виде лапок) и водрузить эту самку наверх муравейника .


Мне этот торт ещё и нравится тем, что его можно готовить в несколько этапов (очень актуально, когда свободное время имеется в наличии порциями, разделёнными на сны ребёнка ).
Сначала сделал тесто (а делается оно очень быстро), забросил в холодильник. Как появилось время, вынимаем и выпекаем ровно столько, на сколько хватает этого самого времени. Или столько, сколько нужно для приёма ближайших гостей. Залить сгущёнкой и соеденить - считанные минуты. И ему даже необязательно пропитываться - можно есть прямо так! Просто застывший вариант торта режется ножом, а незастывший - накладывается ложкой.
Ещё можно напечь 3-5 порций торта перед большими праздниками, когда ожидается гостей на несколько дней, и перед приходом очередных гостей соединять небольшое кол-во "печенек" в маленький тортик. Тогда у вас на столе в считанные минуты будет всегда свежий торт

Ирина, спасибо за комплименты! У тебя тоже тортики на вид очень вкусные! А украшение - дело наживное. Я тоже раньше только шприцем с кремом украшала.

Ветка,раз ты такой кулинар-кондитер,может у тебя есть рецептик,только проверенный тобой,торта "Прага" или что-то подобного.Очень его люблю