Приправы, соусы, заправки.

Не знаю, можно ли сюда поместить данный рецепт, но рискну.
Сама не делала, но завтра попробую.

Майонез.
200-250 мл растительного масла
1 яйцо (с желтком)
1 ст.л. лимонного сока или уксуса
соль и перец (по вкусу)
Поместить все ингредиенты в посуду в вышеуказанной последовательности. Блендером медленно взбейте до приобретения майонезом однородного цвета и консистенции.

Кушайте на здоровье !

У нас любимое дополнение к празничному столу:

Чесночный соус.
стакан подсолнечного масла,
10-12 долек чеснока (средних),
1 желток,
лимонный сок,
1 ст. л. горчицы,
400 гр. сметаны,
теплая вода,
миксер.

В чаше (лучше полукруглой, чтобы удобно было взбивать) смешиваем чеснок, желток и горчицу. Масло вливаем в процессе взбивания (сначала по каплям, потом по ч.л.) масло.
Добавляем немного теплой воды и лимонный сок. Затем после перемешивания сметану (обязательно 400 гр. , 500 много уже не так вкусно получается). Можно добавить зелень по вкусу. Дать настояться 2-3 часа.

Приятного аппетита!

Предлагаю поделиться рецептами соусов, приправ, заправок к разным блюдам.
Меня интерисует как использовать бальзамический уксус (вроде как в греческий салат можно добавлять, 1х1 вместе с оливковым маслом)...

кто-нибудь, подскажите какой угодно соус к курице с цветной капустой ну не с майонезом же ее есть!

Девочки! Подскажите, проверенный рецепт домашнего майонеза?

Состав
для майонеза на желтках
яичные желтки - 2 штуки (можно заменить желтками перепелиных яиц),
горчица (готовая) - 0,5 чайной ложки или по вкусу,
растительное масло (можно смесь оливкового с подсолнечным) - 90-150 мл,
щепотка соли (~1/3 чайной ложки),
шепотка сахара (1/3-1/2 чайной ложки),
сок лимона - 1 столовая ложка или по вкусу (можно заменить винным уксусом или 9% столовым уксусом, по вкусу)
для быстрого майонеза
яйцо - 1 штука (можно заменить перепелиными яйцами),
горчица (готовая) - 0,5 чайной ложки или по вкусу,
растительное масло (можно смесь оливкового с подсолнечным) - 90-180 мл,
щепотка соли (~1/3 чайной ложки),
шепотка сахара (1/3-1/2 чайной ложки),
сок лимона - 1 столовая ложка или по вкусу (можно заменить винным уксусом или 9% столовым уксусом, по вкусу)

Приготовление

* Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
* Яйца желательно использовать свежие.
* Готовый майонез можно хранить в холодильнике, в герметично закрытой емкости, около 1 недели.

Майонез на желтках.
Для приготовления домашнего майонеза на желтках понадобится миксер (в крайнем случае, венчик, но с миксером приготовление гораздо проще и быстрее).
Желтки положить в миску, добавить соль, сахар и горчицу.



Все ингредиенты хорошо смешать при помощи миксера.



Теперь начинаем аккуратно, буквально по каплям, вводить в желтковую смесь масло, одновременно взбивая смесь миксером, и следя за тем, чтобы масло соединилось с желтками в однородную эмульсию.
Когда первая (и самая ответственная) стадия приготовления майонеза уже миновала, и желтковая масса хорошо связывается с маслом, продолжаем постепенно вливать масло уже не по каплям, а тонкой струйкой, также, не забывая следить за тем, чтобы новая порция масла связалась с желтковой массой.



* Начинать приготавливать майонез лучше на минимальной скорости миксера, и, постепенно, по мере загустевания массы, скорость можно увеличить до средней.

* Количество масла желательно регулировать "на глаз" - чем больше добавлено масла, тем гуще получится майонез.

Когда майонез приобрел нужную консистенцию и достаточно загустел, влить сок лимона (при этом майонез становится более жидким) и взбить до однородности. Майонез готов!

Loo
Огромное спасибо! Буду экспериментировать!!!

Тысяча островов. Соус

Ингредиенты:
Майонез - 7 столовых ложек
Соус чили - 1 столовая ложка
Красный лук - по вкусу
Корнишоны - 3 шт
Оливки - 4 шт
Чеснок - 1/4 зубчика
Петрушка
Черный перец

Измельчите корнишоны, чеснок и тонко нарежьте лук. Взбейте в блендере с 2 ложками майонеза.
Добавьте еще 5 ложек майонеза, соус чили и щедрую щепотку перца.
Измельчите петрушку.
Мелко нарежьте оливки.
Добавьте в блендер петрушку и оливки. Взбейте до однородной массы.
(с) Bon Appétit vkontakte.ru/lunchtime

у меня супруг делает следующий соус:

майонез/сметана - кому как больше нравиться
укроп- мелко порубить
чеснок- мелко порубить
сок половинки лимона
немного соевого соуса... а можно и без него.
ммм.. внуксна! можно к вареным креветкам, можно к рыбе...

Мы к шашлыкам готовим приправу, на решетке- гриле запекаем баклажаны ,томаты,болгарский перец, когда они будут готовы снимаем с них шкурку и мелко нарезаем,потом туда добавляем мелко нарубленную зелень- базилик,кинзу,можно и другую зелень,кому как нравится,солим, перчим...
Вкуснотища получается,а если нет мангала с костром,то делаю дома в духовке на гриле.

плюс чеснок и ароматное оливковое масло

ЮтА
Мммм, вкусняшка! У нас такой салатик уплетается быстрее шашлыка!

Сегодня делала соус -мелко рубленный базилик,розмарин,чеснок мелко рубленный,черный перец горошком,всю эту смесь заливаем оливковым маслом.

Когда готовите мясо, рыбу или курицу в соусе (особенно томатном), попробуйте в конце добавить маленький кусочек сливочного масла. Вкус как-то неуловимо меняется в лучшую сторону.