Кулинарные ссылки

Раньше заглядывала на этот сайт. И нельзя сказать, что я неблагодарна ей за её труд, но стала замечать, со временем, что во многом с нею не согласна. Скорее с той мягкой, но, все же, категоричностью, с которой она дает советы по работе, конкретно, с дрожжевым тестом... Опытный человек примет для себя информацию, рецептуру и будет действовать, как знает и регулировать, если это требуется. А новички - особенно те, кто боится работы с дрожжевым тестом - как правило, воспринимают такие советы, как единственно верные и канонические. Шаг вправо-влево - расстрел. Я просто хочу сказать, что работа с дрожжевым тестом не требует такой хирургической точности, кроме приготовления хлеба. Не надо бояться обминать тесто. Конечное изделие перед посадкой в духовку всегда расстаивается. За 10-15 минут расстойки тесто снова обогатится необходимым кол-вом кислорода. А вот консистенция теста, как у Хлебниковой для хачапури, для меня - самая приятная. Для различных лепешек кавказской кухни хачапури такие и сякие, осетинские пироги - лучше и не надо! Именно такая текучесть позволяет получить отличный конечный результат. Но начинку такую точно не стала бы готовить.
Чтобы было понятно, о чем я говорю, можно посмотреть, например, вот это видео с замесом тестаhttp://www.youtube.com/watch?v=rCeJLXJYiWU . Она немного заунывно рассказывает, но в этом видео, как и в других её же, видно, что после тщательной обминки тесто сохраняет пузырьки кислорода внутри. Добавьте еще к этому время расстойки - и не надо бояться работать с дрожжевым тестом. Также рекомендую посмотреть её видео по работе с дрожжевым тестом - фигурно выполненные пироги, булочки. Очень понятно, доходчиво и просто.
Когда наши бабушки рекомендовали при замесе обминать дрожжевое тесто миллион раз - в этом я вижу сакральный смысл того, чтобы прочувствовать тесто, а не только насытить его кислородом. Оно живое, оно любит тепло рук. Его надо именно чувствовать, а не слепо следовать рецептуре. Тогда все будет получаться. Как я уже давно заметила, люди, в большинстве своем, покупают просто "муку". Но она же обладает разными свойствами. В разной муке - разное содержание белка, разная влажность в разное время года. Это все имеет значение. Трогайте тесто руками, мните, чувствуйте его настроение, получайте от него удовольствие. И дрожжи. От них зависит всё! Всегда проверяйте свежесть дрожжей - живых и инстантных.