Все секреты маринования шашлыка!

polin-alexandra
а зелень не горит на мясе потом?

oksana
Правильный вопрос , надо зелень убирать при жарке, если оставить, то, действительно, сгорит

Мы в последнее время жарим мясо с овощами: на шампур по очереди нанизываю кабачки, лук покрупнее кольца, куски помидоров , даже тыкву; или на решётку, тогда овощи можно пораньше снять (овощи смазываю оливковым маслом, иногда с чесноком).
Надо обязательно смотреть соотношение кусочков овощей к кускам мяса. Если мясо "верх", то оно быстрее прожарится, значит можно куски овощей помельче. Ну и не отходить, конечно, можно мясо вином поливать иногда красным, если не жалко
Вот он, женский вариант шашлыка:поменьше мяса, побольше овощей

polin-alexandra

так написали прям аж слюнки потекли шашлык хочууу

галинкина мамулька мне кажется с уксусом не айс свеженькое мясо? я вообще уксус практически нигде в готовке не использую. У меня его дома никогда не бывает практически. У всех разные вкусы и пристрастия в еде

Пока не забыла, ещё один очень важный штрих для любителей и ценителей: если есть возможность, то жарить надо с добавлением фруктовых веточек (яблоня, вишня...)
Конечно, самый лучший шашлык на фруктовых дровах, но это уже верх шика
У кого дача есть, нарвать немножко без вреда для дерева, и на пикник с собой брать, не обязательно сухие. Класть их на угли нужно одновременно с мясом, тогда непросушенные ветки дают дымок, который, в свою очередь, придаёт мясу вкус лёгкой подкопчёности. Натурально и очень вкусно!

Мы делаем так: берем мясо+соль+перец+лук кольцами,а потом выдавливаем сок лимона.Хорошо перемешиваем.Через 20-30 мин можно жарить.
Еще нравится в шампанском и в гранате

А мой муж готовит так: мясо кусочками если на шампурах или пластинами если на решетке, лук кольцами, укладывает в кастрюлю слоями (так все делают) и пересыпает приготовленной смесью из соли и специй.
В одну посуду смешивает:
на 1 кг мяса - 1 ч.л. соли (всегда попадете в точку)
специи по вкусу.
И заливает гранатовым соком из бутылки, который продается во всех овощных киосках и в магазинах он есть.
Перед жаркой мяса на мангале, готовые угли посыпает щедрой горстью крупной соли, тогда жир с мяса капает на угли он не горит так сильно и не пропитывает шашлык горелым запахом.
Но главное маринад из гранатового сока!!! У нас все гости спрашивают, как он маринует шашлык, всем очень нравиться! Попробуйте!!!

а у меня знакомый брал мясо охлажденое. засыпал его перцем, солью и пивом. один часик и можно жарить. мысо получается мягкое и нежное ммммм......

Девочки еще маринуют мяско в гранатовом или соусе или соке и лук кольцами и еще можно немного специй дляшашлыка,очень вкусно,мясо мягкое можно сказать тает во рту, такой вид маринада делает знакомый моего мужа на каждый свой день рожения и еще к шашлыку маринует лук в зелени,уксус,водичка можно кинзу...

а еще маринуют с киви. только главное не переборщить и не передержать, т.к. мясо будет в буквальном смысле разваливаться.

мы маринуем свинину просто в собственном соку: лук, специи, соль, горчица и все... :) Получается очень сочным!:)

а вот курицу я люблю в майонезе.

да разве это в собственном соку?

oksana
а в каком?
жидкость не добавляется. Просто специи и под гнет. Очень много сока с мяса получается.
Это по моему и есть в собственном соку.

можно заменить ольховыми опилками, красивый цвет и вкус подкопчения.

Наталь, в луковом как минимум.
Собственный сок-это минимум специй и все.
Тут лук, горчица

oksana
ну так горчица сок особо не дает!:) Одно дело, когда маринуется в уксусе или в вине..и другое дело в горчице!:) По крайней мере, я считаю, что в собственном соку+ немного приправ.
Зануда
совершенно согласна!

Ну лук в таком количестве столько сока не даст. Все равно 90% - это просто мясной сок.

я недавно в кефире попробовала кусочек и не доела, отдает мне кисломолочкой и все.
Понравилось в гранатовом соусе, еще ветки вишни на угли клала.
А сама мариную только специи (сумах, тандури) лук, соль, перец. И под гнет.