Новогоднее меню. Составляем и делимся рецептами!

Если вы еще не составили новогоднее меню – выбирайте на здоровье, готовьте с удовольствием и удивляйте своих родных и близких. И пусть наступающие праздники будут для вас не только веселыми, но и очень-очень вкусными.

Как же встретить Новый год, чтобы не обидеть символ года? Главное правило — откажитесь от приготовления блюд со свининой! Даже если это мясо является вашим любимым, отдайте предпочтение говядине, баранине, крольчатине, курице или индейке.




РЕЦЕПТИКИ:

Развернуть/свернуть

Meduniza

А сколько приблизительно воды вы берете? Никогда гуся не готовила.
В кипящую воду все специи кладете, вливаете вино. Потом опять все закипает или нет?

ManU
по объему нужного вам маринада - это зависит от того, в какй посудине гуся мариновать... Мне, как я написала - хватает литров 8-9 готового (т.е. воды 6-7 + литр вина) (но у меня ведерко небольшое, прямоугольное - гусь занимает почти все его прострнство. Все в маринад на вкус кладется - чтобы концентрация была достаточно интенсивная...

Meduniza
Мясо за счет вина красное? Или концентрация не настолько сильна? А какой вкус? Просто мне в меде и луке не понравился, сладко для меня

Meduniza
Лена, еще вопрос, гусь у вас весь в маринаде "плавает". Гуси, как я смотрела в магазине, довольно большие, килограммов 5-7.

и сверху - сыром . или не морковь-лук, а кольцо помидора+сыр.

Отличная идея!!! Ели такие профитроли в ресторане, а дома почему-то мысли сделать не возникло

Пока что у нас будет точно:
1. Гусь, фаршированный яблоками, на гарнир пока не знаю что.
2. Оливье - делаю обычно без горошка и с копченой колбасой. Может быть сделаю с мясом.
3. Профитроли с икрой
4. Рулеты из тонкого лаваша. Смазываю лаваш плавленым сыром, обильно посыпаю измельченным укропом, выкладываю нарезанную кубиками пастрому из курицы (не плотно). Все это сворачивается в рулет и нарезается

Какие салаты сделать еще - пока не знаю. Вас почитаю

Кубиками? Она ж торчать тогда будет, да и лаваш тонкий, не порвется?

Я делала с икорным маслом. Масло взбивается с икрой и используется как начинка

Кубики примерно 1*1 см, рулеты получатся такие бугристые... Не порвется, проверено

я решила на горячее - голубцы, второе горячее - пока думаю по поводу рыбы ,
салаты - оливье, мимоза, и что-то еще (понравился подсолнух дизайном, но состав пока не смотрела, но можно так и мимозу украсить ), возможно просто овощной - греческий к примеру.
закуски - котлетки из горбуши , печеночный торт, бутерброды с икрой, малосольная скумбрия, домашняя консервация.
ну и нарезки всякие.
а к чаю - печенье, конфеты , фрукты, больше обычно ничего сладкого к НГ мы не берем

oksana
Оксан, я вино беру белое сухое - желательно чтобы кислое было -как рислинг
Мясо получается традиционного вкуса - в смысле, не сладкое привкус зависит от того, какие специи применяешь. Я не стесняюсь со специями, поэтому у меня пряно-яблочный аромат у гуся... ааа, забыла - гвоздики еще несколько "головок" кладу....
ManU
да, он как раз у меня "головой вниз" в это ведерко помещается и дже крышка закрывается, только косточки ножек чуть-чуь из маринада торчат... Но я думю и "лежа" его замариновать можно. Нужно только максимально тесную посудину, чтоб на маринаде не разориться....

Поделитесь рецептом,пожалуйста

Вот такой салат хочу: (пробовала в Терре в Сити-центре):
Кальмары, яйца, крабовые палочки, икра красная, майонез.
Кальмары отварить, нарезать полосками, яйца сварить, берем только белки, нарезать тонкой соломкой, крабовые палочки также соломкой, всё перемешать заправить майонезом и сверху икрой

Мята
Сразу скажу, что обычно я делаю 1/2, так как много очень из целого рецепта получается... (1/2 - это примерно 2-2.5 противня булочек)
2 стакана воды вскипятить с 1 пачкой маргарина (я в последнее время маргарин стараюсь заменять на недорогое сливочное масло) 1 ч.л. соли (но кто то люби и вовсе без соли, чтоб пресное было). Убираем кастрюльку с огня и при интенсивном вымешивании всыпаем 2 полных стакана муки. Вымешиваем до однородной массы, даем остыть (я не совсем остужаю, - у меня со временем обычно напряженка остужаю до такой темп., чтобы яйца не сворачивались от горячего ну это примерно наполовину, градусов до 50 -т.е. если время позволяет, можно и полностью остудить) Дальше я работаю миксером, но наверное и вручную можно - постепенно вбиваем штук 7 яиц среднего или мелкого рзмера, крупных наверное и 6 хватит, хотя в оригинале рецепта у меня написано 10, но я меньше использую, а если 1/2 рецепта, то штук 5 мелких беру).
Все, тесто готово
Выкладываем на противень столовой ложкой, макая ее в холодную воду (я еще пальцами формирую аккуратные булочки), ну или из кондитерского мешка. Выпекаю сначала при 200 градусах, потом уменьшаю темп и досушиваю (сильно быстро печь не надо, а то они могут сыроватые внутри быть) примерно 20-25 минут получается...
итак, для удобства ингридиенты списком - плный рецепт

• маргарин - 1 пачка
• вода - 2 стакана
• соль -1 ч.л.
• мука - 2 стакана
• яйца - до 10 штук

Лена, расскажи как это делается

Алевтинка
блин, Аля мне неловко рассказывать - т.к. рецепт у меня "самовыдуманный" Напишу, как делаю, может кто что подправит...

• отварное мясо курицы мелко резанное
• много жареного лука (всех ингридиентов примерно поровну)
• грибы рубленые (какие любите - я обычно беру консерв. шампиньоны исключительно из-за экономи времени, хотя больше уважаю свежие обжаренные)
• сыр для посыпки
• заправка - сметана
• второй вариант заправки - сливки+желток яйца (двух-трех яиц, смотря какой объем делаешь)
• перец черный и мускатный орех молотый

жарим лук, добавляем грибы и мясо, прогреваем все ингридиенты, добавляем заправку (я люблю, чтоб достаточно жидко было, т.к. если запекать в кокотницах, влага уходит, и суховато получается), специи, соль - если не в кокотницах, то раскладываем по формам, посыпаем сыром, - и в духовку - сыр подрумянить (если с яйцом, то еще и его прогреть)
Если в кокотницах, можно слоями, а можно перемешать (я сразу перемешиваю с заправкой, а потом раскладываю) - посыпаю сыром и запекаю.

Сегодня приготовила вот так свинину:
http://www.say7.info/cook/recipe/102-Svinina.html
ВКУСНОТИЩЩЩЩА!!!!!!!!!
Только добавила мелко порубленную зелень (укроп+петрушка) в смесь для обмазывания и запекала просто в форме, без рукава
Рукав у меня почему-то плавиться начал (на 200 градусов духовка стояла), пришлось снять

Lady_Moon
Ага, пробовала. Мне нравиться
Только я ананасы не кладу, не люблю делаю либо просто ветчина+сыр, либо ветчина+сыр+шампиньоны. И еще я их обжариваю. а потом еще минут на 15 в духовку вставлю, но это не обязательно.
пичуга
Да, даже не залить, а просто "обвалять" чернослив в креме. когда много крема, тоже не очень

Поделюсь девчата с вами рецептиками, вычитала их в контакте пока сама не пробовала...но думаю оч. вкусненько!
1. Бутерброды Божьи коровки

Тостовый хлеб или булочку с кунжутом порезать на тонкие кусочки, слегка поджарить в тостере или на гриле.
Готовим 1 слой бутерброда - твердый сыр мелко натираем на терке, чеснок измельчаем в чеснокодавке, сыр смешиваем с чесноком и майонезом.
2 слой бутерброда - божья коровка. Небольшой помидор режем пополам, срезаем 1 краешек (там будет голова жука), делаем на помидорке надрез в форме крылышек. Голову делаем из половинки маслины, майонезом рисуем глаза, точки на спине вырезаем из маслин.
Укладываем слои на бутерброд, посыпаем мелко порубленным укропом и украшаем веточками петрушки.
Приятного аппетита!

2. Новогодний торт "Снеговик"

Ингредиенты:
Яйцо куриное - 3 штуки
Масло сливочное - 150 грамм
Сахар - 1 стакан
Мука пшеничная - 3 стакана
Сода - 1/2 чайной ложки
Ванильный сахар - 1 пакетик
Соль - 1/2 чайной ложки
Кокосовая стружка - 2 пакета
Для крема:
Сметана, жирная - 500 грамм
Сахар - 1 стакан

Яйца взбить с сахаром в пену. Масло растопить, охладить, добавить к яйцам, размешать. В тесто добавить ванильный сахар, соду, соль и муку. Замесить тесто. Вылить его в приготовленную форму и выпекать в духовке нагретой до 180 градусов 30-40 минут. Охладить и разрезать на кусочки - 4 на 4 сантиметра.
Приготовить крем: сметану взбить с сахаром. Крем должен получиться сладким. Если сметана очень кислая, то необходимо добавить сахара.
Каждый кусочек торта макать в крем и выкладывать на поднос с форме снеговика. Посыпать снеговика кокосовой стружкой, украсить изюмом и морковью.
Торт снеговик готов.
Приятного аппетита!

3. Горячее новогоднее блюдо "Драконьи лапки"

Ингредиенты:
на 4 порции:
1 кг свиной корейки на кости
растительное масло
несколько зубчиков чеснока
соевый соус, соль и черный молотый перец по вкусу

Для гарнира:
4 большие картофелины

Готовим по принципу "шалаша".
У корейки зачистите реберные косточки. Мясо натереть солью и перцем, нашпиговать чесноком, сбрызнуть растительным маслом и соевым соусом. Оставить на 2 ч в тепле мариноваться.

Картофель нарезать толстыми ломтиками.
Разогреть духовку до 200oС. Мясо сложить в форму шалашиком, внутрь положить ломтики картофеля, накрыть фольгой и запекать 20 минут, снять фольгу и запекать еще 15 минут.

Готовое блюдо выложить на листья салата, добавить свежие овощи или соленья.
Приятного аппетита !

5. Закусочные рулетики из армянского лаваша

Ингредиенты:
• 2 яйца
• 2-3 средних помидора, потертых на крупной терке
• лаваш армянский
• сыр твердый
• колбаса вареная и копченая, мясо отварное или жареное, ветчина или др. готовые мясные продукты
• зелень
• чеснок
• яйцо - отделить желток (его в начинку) от белка (для смазки).

Приготовление

Готовим начинку: Сыр трем на мелкой терке. Чеснок и зелень мелко режем, затем растираем их в кашицу. Колбасу (мясо, ветчину) трем на крупной терке. Соединяем все продукты, добавляем желток и тщательно перемешиваем.Режем лаваш на равнобедренные треугольники и выкладываем начинку на меньшую сторону каждого треугольника.Затем сворачиваем рулеты, смазав свободные поверхности треугольников разболтанным белком, чтобы рулетики при жарке не раскручивались.Обжариваем наши рулетики на растительном масле и выкладываем на салфетку, чтобы убрать лишнее масло. Подаем горячими.

6. Салат «Новогодняя ёлка»

Сыр, сыр колбасный, чеснок, майонез. Сыр потереть на мелкой терке, добавить чеснок, измельченный в чеснокодавке. Заправить майонезом. Придать салату форму елки. Украсить укропом, кукурузой, морковкой и стружками сыра.

7. Салат новогодний "Свечи"

Вам потребуется:
для салата:
- 3 картошки (отварить, натереть на крупной терке)
- 2 моркови (отварить, натереть на крупной терке)
- 2 вареных яйца (мелко покрошить, немного белка отложить для свечей)
- 500 г. брокколи (отварить, но не переварить!, разделить на соцветия)
для соуса:
- вареная ветчина или мясо
- пара маринованных огурчиков
- лук
- майонез
(Ветчину или мясо режем мелкой соломкой, огурчики и лук мелко,все перемешиваем,солим,перчим по-вкусу и заправляем майонезом)
Для украшения:
- укроп или петрушка
- 4 пластинки сыра
- красная паприка
- зерна граната.

Рецепт приготовления салата
Выкладываем салат слоями, оставляя четыре круглых отверстия для "свечей", и промазывая соусом все слои, кроме последнего.
1 слой - картошка
2 слой - морковь
3 слой - яйца
4 слой - брокколи.
Украшаем поверхность салата укропом или петрушкой и ставим в отверстия "свечи". Для этого сворачиваем трубочкой пластинки сыра, смазываем майонезом и слегка присыпаем тертым белком (для создания эффекта плавящихся "свечей"). Для "пламени" свечи используем красный болгарский перец. Украшаем салат ниткой красных "бус", используя зерна граната.

Салат получится не только красивым и праздничным, но и очень вкусным.

8. Салат «Немо»

Продукты:
1. Слабосоленая красная рыба 250 гр.
2. Креветки 300 гр. (это вес очищенных)
3. Сыр твердый 100 гр.
4. Яйца 4 шт.
5. Маслины 100 гр.
6. Помидоры "Черри" (упаковка).
7. Лимон.
8. Сметана+Майонез
9. Специи и зелень по вкусу.

Приготовление:
Яйца отварить и мелко нарезать. Одно яйцо оставить для оформления. Сыр натереть на терке. Маслины и креветки режем небольшими кусочками. Если креветки мелкие - не надо их резать.
Готовим соус: сметана и майонез в равных частях, чайную ложку горчицы.
Смешать сыр, яйца, креветки, маслины, порезанные помидоры с соусом.
Выложить ложкой на блюдо в виде рыбки.
Красную рыбу тонко нарезать, обложить сформированную рыбку тонкими ломтиками. Сформировать плавники.
Белок яйца и маслины порезать тоненькими полосками и оформить рыбу.
Сверху посыпать нашу рыбку кунжутными семечками. Украсить лимоном, луком, оливками, помидорами.




Рецептики не просто очень вкусные, но и красивые...


Если еще нужны какие то рецептики пишите..Поделюсь еще..

ТомочкаС.
спасибо за идеи! и салаты интересные, и украшательства

Сделала вчера такой салат . Спасибо Lady Moon за рецепт - и быстро и оооочень вкусно!!!!

Вот и мое меню, правда будут еще корректировки но как черновой вариант:
1. Морковь по корейски: http://forum.say7.info/topic16243.html
2. Оливье (без него у меня муж не ощущает вкуса праздника);
3. Салат Морская жемчужина: http://www.say7.info/cook/recipe/197-Sa ... skaya.html
4. Однозначно сделаю торт по рецепту Юлены: viewtopic.php?f=39&t=116&start=180
5. Профитроли с сыром и чесноком и с маслом и икрой - очень удобная закуска;
6. Фаршированая курица примерно по такому рецепту только вместо фисташек и чернослива кладу обжареные шампиньоны с луком: http://forum.say7.info/topic8824.html
7. Язык отварной нарезка, семга малосольная нарезка;
8. Семга с кртофелем запеченная в фольге порционными кусочками со сметанным соусом;
9. Котлета на кости или ребрышки в кисло-сладком соусе;
10. Апельсиновое желе в половинках апельсин.
Под вопросом куринный жюльен и еще жутко хочу гуся, но он у меня на рождество - это уже традиция, и наверное еще что-нибудь сладенькое придумаю пока незнаю.

а я сегодня индейку купила.... так что на горячее у меня - запеченая она буду готовить как гуся, надо идейки еще поискать....

а мы ели в гостях рулеты. будем делать.
грудку куриную мариновать в майонезе с приправами 30 мин.
нарезать грудку свиную копченую тонкими пластами.
завернуть куриное мясо в нарезную грудку свиную. проколоть зубочисткой,чтоб не развалилось. запекать 20-25 мин. в духовке. невероятно вкусно