Индийская кухня или ведическое кулинарное искусство

На последних мамочкиных посиделках некоторые мамы попробовали индийский густой суп, попросили рецепт. Вот он:

Самбар
Густой суп из дала с овощами

Ингредиенты:
6 чашек (1,4 л.) воды
3 ч.л. соли
1 ? чашки (250г) мунг-дала (турецкий горошек, маш), или зелёного лущёного гороха, или чечевицы
700 г разных овощей: баклажан, морковь, помидоры, стручковая фасоль
3 ст. л. топлёного или растительного масла
1 ч.л. семян чёрной горчицы
1 ? ч.л. молотого тмина
2 ч.л. молотого кориандра
? ч.л кайенского перца
1ч.л. куркумы
3 ст. л. Тёртого кокосового ореха
1 лимон

Доведите воду с солью до кипения. Переберите, промойте, осушите дал и положите его в кипящую воду. Варите без крышки 10 минут. Снимите пену, затем закройте крышкой и варите на среднем огне 15-25 минут, время от времени помешивая. Дал должен стать мягким, но не разваренным.
Пока дал варится, промойте и нарежьте овощи на мелкие кубики.
Нагрейте масло в кастрюле и поджарьте семена горчицы. После того, как семена перестанут трещать, добавьте молотые пряности, жарьте ещё несколько секунд, наслаждаясь чудесным ароматом, а затем положите овощи. Через 10-15 минут когда овощи все подрумянятся, добавьте тёртый кокосовый орех и жарьте ещё 2 минуты.
К этому времени дал должен быть готов. Положите в него овощи и хорошо перемешайте. Уменьшите огонь и варите без крышки до полной готовности , пока дал не загустеет, а овощи не станут мягкими.
При подаче сбрызнуть лимонным соком, украсить зеленью, можно добавить сметаны.

Если не найдёте какой-либо пряности (думаю, что сложность будет только с чёрной горчицей) не расстраивайтесь, всё равно получится очень вкусно. Главное готовить с любовью!
Ну а если захотите делать строго по рецепту, то за недостающими ингредиентами можно обратиться в тему СП Индийских специй.

Ириш, предлагаю тебе скопировать рецепт супа в раздел "Кулинария" . Надо там завести тему "Ведическая кухня"
А то в поисках рецепта в раздел "СП" вряд ли кто пойдёт . А в этом разделе можно просто давать ссылку, например, "рецепт супа Самбар читайте в разделе Кулинария (ссылка)".

А теперь по теме (супной ). Ты пробовала делать его с белым машем? Или чёрным? Я в прошлую закупку взяла и тот и другой маш на пробу, да не знаю куда его использовать . Жёлтый маш отлично идёт для любых супов, особенно густых, так как полностью разваривается, почти в пюре. Красная чечевица ведёт себя так же, кстати, поэтому она для супов тоже - супер! Зелёный маш замечательно подходит для кичри и прочих блюд с рисом, а вот белый.. как-то не пошёл у меня в супе (из аюрведической кулинарии брала рецепт специально для белого маша), пресноватый он, что ли...
Подскажи, куда его лучше применить? Может, в следующий раз ещё его закажу, если распробую, наконец. Уж больно полезный он, белка там много .

И ещё целый турецкий горошек (крупный) у меня тоже не пошёл. Хотя он самый богатый по белку из всех видов бобовых. Индийцы пишут, что несколько ложек такого горошка с утра восполняют дневную норму белка!
Да вот тоже не нашла для него вкусный рецепт.

Самбар я делала с чечевицей и с зелёным и жёлтым машем. Все варианты понравились. Из белого маша я готовила Гуджарати урад-дал (с. 138). Распробовали со второго раза, так как первый раз я положила перца по рецепту, и чувствовали мы себя потом как огнедышащие драконы, а во второй раз всё отлично получилось, необычный вкус, часто этот суп не готовлю, а иногда для разнообразия замечательно подходит!
Чёрный маш купила первый раз (как раз из-за белка) как приготовлю, отчитаюсь.
А вот турецкий горошек.. почему-то тоже не лежит у меня к нему душа, не покупала пока, и соответственно не готовила. Всё-таки надо как-то решиться и поэкпериментировать.

А мне горох (кторый нут) нравится и дочка может немного съесть...
(но вот мужу-нет :( )
Я готовила его так:
замачивала, отваливала - потом на сковородку с пасс.луком и тушила в воде со специями - гараам масала (в частности), потом сметаной заливала и до готовности.

Я делаю "Гаурангу".
Картошка нарезать тонкими ломтиками(как на чипсы) выложить на противень, смазанный сливочным маслом, желательно топленым, слоем примерно см 2- или 3. Сверху выложить панир(я обычно кладу адыгейский сыр).
Залить сметаной, смешанной со специями: асафетида, куркума, острый перец. Выпекать при температуре 200 градусов примерно минут 40.

Я в последнее время увлеклась Ведической кухней. Делаю лепешки, блины вегетарианские и даже пиццы. Хорошая книга под руки попалась "Секреты ведической кулинарии". (её можно найти в инете)

Суджи ка халава,по простому пудинг из манки,делается легко уходит на ура!
650мл.молоко+вода 50 на 50, 300гр.сахара, 200гр.слив.масла, 225гр.сливочного маслашафран,1/2 ч.л. мускат.ореха,изюм,орехи,я кладу на свой вкус.

Молоко с водой доводим до кипения добавляем сахар ,мускатный орех,шафран.
Орехи обжариваем отдельно.
В растопленное масла кладем манку и обжариваем до золотистого цвета минут 10-15,на среднем огне,чтоб не подгорела.
Орехи обжариваем отдельно.
Медленно вливаем сироп в манку,будет сильно бурлить,так,что аккуратнее,мешаем не периставая,добавляем толченные орехи,закрываеми держим на огне 2-3мин.готово.

А может кто делал гулаб- джамуны,а то я их пробывала один раз такая вкуснятина,но у самой не получается

ЮтА
Да, это вкусная штука. Только я беру топлёное масло и иногда ещё орехи добавляю.
То есть не орехи, а изюм.

ПХАЛ КА ПАКОРА-фрукты жаренные в тесте.
Я делаю с бананами,но можно использовать любые фрукты...
Муку (200гр.)смешиваем с теплым молоком(300мл),добавляем пекарский поошок или соду гашенную,по желанию,я добавляю соду,
1ч.л. корицы,думаю это по вкусу- тесто должно получиться как сметана,обвалакиваем в тесте на резанные долками фрукты и выпекаем во фритюре.
сверху посыпаем сахарной пудрой.

А я пробовала делать вот это индийское блюдо. Мне понравилось, только вот манка калорийная каша.

Ладду из манки

сахар - 1 стакан
вода - 0.75 стакана
каша манная - 1.5 стакана
мука - 250г
фисташки - по вкусу
масло сливочное (топленое) - 6 дес.л.
масло растительное.


Нагрейте воду, растворите в ней сахар. Смешайте манку с мукой, добавьте 6 десертных ложек гхи и замесите тесто (тесто на этом этапе должно походить на хлебные крошки). Пролейте через ситечко сладкую воду. Аккуратно вливайте ее в крошки понемногу и вымесите мягкое тесто. Скатайте 14 шариков, если они прилипают к рукам, возьмите немного просеянной муки.

Нагрейте масло в казане или кастрюле, уменьшите огонь и кладите в него по 2 ладду. Обжаривайте до темно-коричневого цвета. Выложите на тарелку с салфеткой и дайте стечь маслу. Когда остынет, можно украсить пищевой серебряной фольгой и посыпать колотыми фисташками.