Готовим из птицы

Девочки, спешу поделиться рецптом, на который наткнулась на любимом сайте
Рецепт Курица «а ля карбонад» автора (Julia & Ko), который она подсотрела у Наталии Беляковой (вконтакте) (хороший рецепт быстро идет в "мир")
Ингредиенты:
1 кг филе куриного
1 лимон (сок от него)))
1 ч.л. соды пищевой
1 ч.л. крахмала
мука в/с для панировки
1 ч.л. приправы для курицы (добавила в муку для панировки) Я добавила перец молотый, хмели-сунели
соль
Приготовление:
Куриные грудки нарезать небольшими кусочками, посолить и добавить соду.
Лимонным соком хорошо сбрызнуть грудки, добавить крахмал.
Оставить на 15 минут, затем каждый кусочек обвалять в муке.
Обжарить на растительном масле.
Мясные кусочки при жарке раздуваются, получаются очень сочными и вкусными!
Могу сказать, вкус очень напоминает филе в панировке из ресторанов быстрого питания, а если поэкспериментировать со специями-думаю схожесть можно усилить , мужу очень понравилось и ребенок несколько кусочков съел

Жареная курица по-американски


Измерение в американских чашках
1 чашка=240 мл
Будьте внимательны! Измерение идет в миллилитрах, а не в граммах, т.е. по объему, а не по массе.
Все ингредиенты измеряем вровень с поверхностью, без горки. В том числе и те, которые отмеряем ложками.
Целую курицу промыть и разделать на 8-10 частей.

Маринад
2 ч пахты (кефир)
1 ч сметаны
1/4 ч дижонской горчицы
1 ст.л. соли
2 ч.л. черного молотого перца

Панировка
2 1/2 ч муки
2 ч.л. чесночного порошка
2 ч.л. сухой горчицы
2 ст.л. паприки
1 ст.л. соли

Смешать ингредиенты и опустить туда кусочки курицы. Оставить мариноваться в холодильнике на ночь.
Достаем курицу из маринада, слегка стряхиваем и опускаем каждый кусочек в панировку. Кладем на сковороду с раскаленным маслом. Масла должно быть довольно много, но не как для фритюра. Обжарить до золотистой корочки. Подготовить противень, сверху поставить решетку, выстеленную пергаментом - туда складываем обжаренные кусочки курицы и отправляем в разогретую духовку на 10-15 минут при температуре 190-200 градусов. Духовки разные, поэтому - смотрите. Не забывайте, что при включенной конвекции мы снижаем рекомендуемую температуру на 5 градусов.

Комментарии. По рецепту берется курица, разделанная на 8-10 частей. Но, по опыту, лучше берите некрупные куски. Можно купить отдельно крылья или голени, филе грудки, а не грудку на кости. Потому что крупные кусочки могут быть непрожаренными у кости, а нам это не нужно. Крылышки получаются хорошо.
Для маринада указана пахта. Если вы увидите в наших магазинах такой продукт - НЕ БЕРИТЕ ЕЁ ДЛЯ ЭТОГО РЕЦЕПТА! То, что продается в российских магазинах с наименованием "пахта" с американской версией этого продукта не имеет ничего общего. Американская пахта по консистенции ближе к кефиру или очень жидкому йогурту. Так что заменяем кефиром. Дижонскую горчицу не заменяйте на русскую (острую) - это разные продукты и вкус на выходе вы получите другой.
И отвлечения. Все-таки, такое блюдо готовить часто я не рекомендую. Можно для повседневной жизни взять на вооружение просто такой маринад для птицы и готовить её в духовке.
Чесночный порошок продается в отделах со специями. У разных производителей он называется по-разному: гранулированный чеснок, измельченный чеснок, чесночный порошок и т.д. У Kamis и Kotany точно есть.

Напишу свой рецепт отбивнушек из филе грудки. Название я не придумала. Филе грудки отбиваю, режу на пласты 3×4 примерно мариную в соевом соусе с приправами пару часов, делаю кляр (ст молока мешаю с мукой пшеничной и гречичной, пропорции не знаю, всё беру на глаз, довожу до консистенции сметаны) обжариваю до золотистой корочки с 2-х сторон, получается очень вкусно и сочно.

Курица на соли. Рецепт для совсем ленивых, на выходе вполне диетическая кура получается с тоооненькой пергаментной кожицей.
Соль -один кг рассыпать ровно на противень. Куру помыть и разрезать по грудке, разложить на соль и спрятать в духовку на час полтора. Все.

Маринад для утки от belka73

Тимьяновая курица
Оригинальное название - "Тимьяновая курица от Юсуфа"
Оригинал здесь http://irina-taro.blogspot.ru/2014/02/1 ... avugu.html


0,5 кг. филе куриной грудки
1/2 ч.л. молотого кумина (зира)
1 ст.л. сушеного тимьяна
черный молотый перец
соль
растительное масло.

Для маринада:

1 крупная луковица
1-3 зубчика чеснока
1 ст.л. острой перечной салчи
1 ст.л. томатной салчи (пасты)
2 ст.л. натурального йогурта без добавок

Развернуть/свернуть

belka73
Катя, салча-это перекрученныйили перетертый перец Чили с солью и растительным маслом

В контакте нашла, ничего из этого не пробовала, интересно мнение бывалых

YogIk
Почти все пользовала, кроме, наверное, "Рыбный соус+самбал олек+шрирача+коричневый сахар", т.к. не знаю, что такое самбал олек. Рыбный соус с коричневым сахаром часто соседствуют, если не всегда.
Каждый маринад по-своему хорош. Единственное, я бы не стала к курице использовать розмарин. Не "куриная" травка, абсолютно. К баранине - дааааа!
Йогурт - вообще прекрасная основа! Туда можно добавить все, что вы любите - паприку - простую или копченую, карри, куркуму, чеснок, лимонную цедру, острый или сладкий томатный соус, горчицу... Только не все сразу.

Катюш, зря я делала курицу в сливочном масле, с чесноком и розмарином. Пальчики оближешь. Розмарин такая травка, которую главное не переложить

Я курочку готовлю по грузинскому рецепту в овощах без масла. Берем чугунок или алюминевую кастрюлю, выкладываем овощи слоями, в самый низ помидоры, затем лук, и болгарский перец, все это протушиваем пока появится водичка, и выкладываем курочку. Все это тушится до готовности, по вкусу добавляем соль, перец, чеснок и специи.