А вы какой чай предпочитаете?

Зеленый чай с жасмином)))

А как вы его завариваете? С черным или сам по себе в качестве чая. Я недавно прочитала, что Иван-чай очень полезен, хочу летом пособирать. А еще по заготовке: сушка-нарезка понятно, а ферментирование - это что?

Вообще люблю черный чай комбинировать с разными травами и другим вкусным чаем. Еще нравится казахский соленый. Подскажите, где в Сургуте можно купить такой чай?

Черный с бергамотом, листовой.

Катя, лист розы или лепестки розы? У подруги роза растет на даче , у этой розы бутоны пахнут ванилью,а когда высушивает и в чай кладет , получается очень ароматно.

mamaoka
Когда много заготовлю, заваривают отдельно.
Ферментация:
Чтобы чай получился насыщенного темного цвета, нужно нарушить структуру листа, чтобы проступил сок, я скручиваю пучек зеленых листочков вручную в колбаски, режу, оставляю на два дня, затем сушу в духовке при темп. 100-150, переодически открываю, проветриваю.

100-150 не сильно? я сушила на 50-60.
И я оставляла не менее чем на 8 и не более чем на 24 часа для ферментации. У вас на вторые сутки какой запах шел от листьев?

Наташа, я переписала, как написано было на листе,а ему лет-то уже! В лбом случае, думаю, ЛЕПЕСТКИ. Не слышала ни разу, чтобы в каких-то целях использовался ЛИСТ розы.
У меня, знаешь, только воспоминание осталось - что чай был вкусный...

Ферментация - это брожение.
В инете очень много инфы, я расскажу как делала я.
1. Собирать иван чай можно с июня по август. Мы это делали в июне, пока колосок соцветие распустилось на половину. Верхние 2-3 пары листьев под соцветием оставляете, и нижние 2-3 пары тоже. Вот между верхними и нижними и срываете листья. Собирать очень легко.

2. принесли домой , вымыли , просушили и оставляете на завяливание, на сколько не могу сказать, но как только заметили что листочек загибает края книзу приступаем к подготовке ферментации.

3. берем листья и начинаем их скручивать и мять, в колбаски, колобки как удобно. самый важный момент в этом, что нужно чтобы лист дал сок, т е по максимуму мнем.

4. складываем в емкость по высоте не более 5-6 см. и оставляем притемпературе от 20-25 град не менее чем на 8 , не более 24 часов. Емкости накрываем мокрыми полотенцами..
Процесс окончания ферментации это появление запаха цветочно- медово- фруктовый. вообще ни с чем его не спутать. Если процесс ферментации затянете, то вкус у чая может испортиться. Кстати , что по первости у нас и было.

5. достаем и измельчаем. Нагреваем духовку на 90 град 20 мин. Снижаем до 60 и начинаем сушить, переодически взяв лопатку и перемешиваем. Сушим до устойчивого светло, темно коричневого ( я сушу так) , можно досушить до черного цвета как обычный чай. Готовность определяется так, чаинки должны ломаться.

Это такой трудоемкий способ, ценящийся и за вкус и за цвет.


А вот такой менее трудоемкий, но там и цвет чая и вкус другой.
1 и 2 пункт см выше
3 перекручиваем листья на мясорубке, складываем всю массу в кастрюлю и на 8-24 часов оставляем при температуре 20-25 град, масса приобретает коричневый цвет и появляется медово - цветочный запах. НО! может масса скиснуть поэтому при этом способе очень часто подходим и смотрим, перемешиваем. Может масса и через 6-8 часов приготовиться , может и через 24 часа. Поэтом только смотреть и нюхать.
4 сушим при высокой температуре от 80 до 110 градусов. Чай сушится и становится черным по виду, при заваривании почти черный. По вкусу... очень крепкий и насыщенный.

Цветы кипрея тоже собираем и сушим, добавляем к чаю.
Листья смородины можно так же помять и заложить на ферментацию, измельчать и сушить вместе с иван чаем. Достаточно 10% от общей массы, аромат на всю кухню при заваривании . Уже к готовому чайному листу можно добавить сушеные ягоды земляники или смородины.

Почему стараемся оставлять листья верхние и нижние. Нижние грубые , а верхние нужны для питания растения . Мы ж хотим еще на след год собрать кипрей, поэтому по максиму сохраняем на след год.

И самое главное кипрей любят гусеницы и клопы вонючки , поэтому очень внимательно собираем. Один клоп вонючка убьет все ваши труды.

Зануда
А я думала, что срывают сами соцветия у Иван-чая.
Наташа, после ферментации ты каким образом листья измельчаешь? Они же еще влажные, перед просушкой?

ножницами, я делаю кусочки по 1.5 -2 см. Мне так больше нравится.

Век живи - век учись! Я и не знала про ферментацию, сушила всегда на свежем воздухе без заморочек. Спасибо девочки, надо будет попробовать.

Не признаю никакого "цветочно-земляничного" и любого другого ароматизированного компота, называемого ныне вроде как чаем. В этом отношении я крутой консерватор. Всегда считал и считаю, что чай должен быть именно чаем и ничем другим. Эталоном этого чудесного напитка для меня до сих пор является старый и добрый "Цейлонский" со слоном . Натуральный лимончик бросить в стакан - это дело. Но вот что касается всяких и разных ароматизаторов и добавок - тьфу!!!

Только увидела Ваше сообщение. Сильно, но может у меня такая духовка, чай не сох, был влажный даже спустя ночь, поэтому добавила, а то можно разорится на электричестве.
Запах был очень яркий, на весь дом, приятный, не "перепревший".
В этом году папа притащил печь из самолета, у неё внутри вентиляция, плюс я оставляю дверцу немного открытой, и при температуре 70 высушился иван чай за 10 минут!
Буду пробовать как Вы пишите 50-60, думается, так больше витаминов сохранится.
Чем дольше в соке лежит, окисляется, тем темнее напиток, у меня после двух дней получился черный как земля :)

Piradze
А я хочу попробовать высушить на 100 :). Соседка приносила на пробу, но лежал до просушки всего сутки. На вид коричневый, а сам напиток крепкий темно коричневый. вчера собрала завтра сушить буду.