Из книги Юлия Драгомирецкого "Лечение злаками»"

Пищеварительная система человека приспособилась для усвоения плодов и зерновых культур в их целостном виде, без выделения отдельных составляющих (рафинация).

А что делаем мы? Мы уничтожаем, убиваем, сжигаем, разбиваем целостность и сбалансированность нашей пищи, сверх всякой нормы наполняем свой организм мертвыми и ядовитыми остатками из тысячи компонентов, получая одних больше, а других в сотни раз меньше необходимого. И организм платит за эту выхолощенную неполноценную пищу образованием безжизненных клеток-паразитов упрощенной структуры, недееспособными системами, атрофированными функциями и, наконец, низкой жизнедеятельностью и болезнями.

Белый хлеб, выпеченный из высокосортной, очищенной муки и широко потребляемый в европейских странах, — это пример того, как непонимание законов природы приводит к безразличию в вопросах питания.

При натуральном хозяйстве (на ранних этапах земледелия, в частных и фермерских хозяйствах сейчас) помол зерна на муку для приготовлений хлебных изделий производился из цельного зерна вручную или кустарно, с использованием низкоскоростных каменных жерновов. По мере наступления цивилизации и появления моды на барский, изнеженный, деликатесный подход к питанию муку для выпечки хлеба начали получать, предварительно освобождая ее от оболочек и размалывая только внутреннюю часть зерна (сортовой помол). Что же дают эти два вида помола?

При щадящем методе перемола цельного зерна сохраняются драгоценный пшеничный зародыш и оболочки зерна с полным набором биоактивных веществ. Такое свежесмолотое зерно не теряет своей биоактивности, сохраняет способность к естественному брожению и нормальные уровни кислотности.

При сортовом же помоле пшеницы мука получается в основном из внутренней части зерна — эндоспермы, а остальные части — плодовые и семенные оболочки, алейроновый слой и зародыш, богатый белками, жирами, сахарами, незаменимый микроэлементами, витаминами и ферментами — практически не поддаются измельчению и попадают в отруби. Другими словами, в отруби уходит значительная часть зерна, пищевая ценность которой определяется не столько калорийностью, столько содержанием биологически активных веществ, необходимых для жизнедеятельности человека. Достаточно упомянуть, что с оболочкой теряется такой элемент, как селен, без которого нарушается весь минеральный обмен. Анализ показывает, что мука из цельного зерна (без отбора отрубей) по сравнению с пшеничной мукой первого сорта содержит белка на 16 %, аминокислот — на 10-25, лизина — на 70 и витаминов — на 75 % больше. В связи с этим были исследованы возможности измельчением отрубей и обогащения ими хлебных продуктов.

В довершения ко всему современный метод помола, заключающийся в помоле выхолощенных зерен на ударных мельницах, которые воздействуют на зерно не только механически, но и высокими температурами, полностью разрушает фрагменты зародышей и оболочек (даже при помоле цельных зерен), а естественное масло, содержащееся в зернах, немедленно горкнет. Более того, рафинированную муку затем обрабатывают едкими веществами, такими как квасцы, мел, бромид метила, карбонат аммиака, трихлорид азота, консервантами, обесцвечивающими и отбеливающими веществами. В результате такой массированной обработки зерна теряется около 90 питательных элементов. И получается, что, поглощая чистый крахмал, мы становимся на путь, ведущий к диабету, дивертикулезу толстого кишечника или еще более грозным недугам.

Отметим еще одну сторону этой проблемы — проблему хранения помолотого зерна. Окисление муки начинается сразу же после помола, и спустя даже пять дней мукой может быть утрачен витамин Е, а при длительном хранении мука полностью окисляется, теряет не только кулинарные и пищевые качества, но из нее улетучивается вся биологическая энергия. Поэтому-то мудрые жители Востока и славяне в прошлом (правда, в силу жизненных обстоятельств) готовили мучные изделия из свежесмолотой муки — не более трех дней хранения. Не пытайтесь сохранить питательные качества белой муки, храня ее в холодильнике, так как она все равно лишена жизни.

B идеале мука должна быть смолота из зерна, выращенного в экологически чистых щадящих условиях, в прохладном помещении, с использованием каменных жерновов и при очень медленной скорости.

Пшеничное зерно содержит не только белки и углеводы, за которыми так страстно охотится человек, но и комплекс витаминов В и Е, биоферменты и микроэлементы, способствующие их усвоению. Человек же бросил пшеницу под мельничные жернова и разделил естественное сочетание веществ: витамины и ферменты, содержащиеся в оболочке, ушли в отходы — в отруби, а чистые углеводы и белки, оставшиеся в высокосортной муке, пошли на хлебозаводы.

Белый хлеб из высокосортной (откровенно скажем, выхолощенной) муки содержит калия и магния в 2 раза, фосфора в 4 раза, железа, витаминов групп В и РР в 7 раз, а витамина Е в 100 раз меньше, чем цельное зерно.

Белый хлеб — румяный, нежный, высококалорийный, оказывается, противоестествен как надушенный плод. Крахмалы, содержащиеся в избытке в белом хлебе, набухая в кишечнике, препятствуют нормальному пищеварению. Конечно, если пищеварительная система (которая имеет десятикратный запас по функциональной прочности и надежности) здорова, крахмал перерабатывается слюной и соками желудка — он расщепляется, перерабатывается нашими ферментами. Но для выполнения этой работы организм вынужден привлекать резервные запасы витамина В. А если их мало? Тогда возникает перенапряжение ферментной системы, нарушаются обменные процессы.

Отсюда неизбежное ослабление его податливость различным заболеваниям. Яркий пример бери-бери — болезнь, поражающая целые народы, которые, пренебрегая естественными законами природы, очищали рисовые зерна, выбрасывая ценную шелуху в отходы. Так как углеводы, превращавшиеся в конечном итоге в глюкозу, — основное питание нейронов, то поражается при этом, прежде всего, нервная система: ухудшается память, ослабляется умственная и физическая работоспособность. Дело может дойти до тяжелой болезни и даже смерти. Однажды ученые про делали такой опыт: группу собак кормили только белым хлебом. Через 5 дней собаки сдохли, контрольная же группа, не получавшая никакой пищи, прожила еще несколько дней. Если же система пищеварения ослаблена неправильным, избыточным питанием и стрессами нервного характера, то лишние крахмалы не перерабатываются полностью, а проникают в кровь, засоряя сосуды и капилляры. Это ведет, в свою очередь, к нарушению правильного питания органов и сбою в работе слабого звена конкретного человека. т.е. к болезни какого-либо органa или ослаблению всего организма в целом.

В 1990 г. в США вышла книга врача-онколога натуропата Льва Строгата «Рак». В ней обобщены статистические данные из многих стран мира. Автор научно обосновал, что в возникновении раковых заболеваний ведущую роль играют не химические канцерогены и загрязнение среды, а потребление очищенной пшеницы. Чем выше процент отсева отрубей, чем выше белизна муки (опасный порог 1З%), тем выше уровень заболеваний. Самая высокая смертность от рака — в «пшеничных» странах: США, Канада, страны Европы, затем идут «рисовые» — страны Азии и «кукурузные» — страны Южной Америки.

Таким образом, чем больше зерно раздроблено, отшлифовано, лишено плодовых и семенных оболочек, зародыша, тем более оно «мертво», как, например, манная крупа, белая мука и т.п.

И еще одна сторона этой проблемы. Злоупотребление рафинированными углеводами (сахаром, изделиями из высокосортной муки) приводит к резким колебаниям уровня сахара в крови, вызывая так называемую функциональную гипогликемию (т.e. низкий уровень сахара в крови), которая провоцирует стремление к спиртному, кофеину, никотину, сладостям. Нарушенный метаболизм порождает в ответ на быстрый подъем сахара в крови выделение большого количества инсулина, что, повторяясь неоднократно, в конце концов приводит к патологическому метаболизму сахара в крови и создает стойкую биологическую потребность в алкоголе. Насыщенность пищи витаминами, микроэлементами и другими важными веществами снимает эту проблему.

Академик А.Богомолец неоднократно указывал, что успех борьбы против онкологических завоеваний во многом зависит от реактивной способности наших защитных сил. Основную функцию защиты против всевозможных патологий выполняет живущая в пищеварительном тракте полезная микрофлора — кишечные палочки. В процессе своей жизнедеятельности они выделяют особое вещество, которое, попадая в кровь, помогает ей разрушать злокачественные клетки и другие патологические образования.

Много занимался «врагами-бактериями» наш замечательный ученый И.Мечников. Он установил, что только здоровая кишечная палочка, ведущая полнокровный образ жизни, выделяет вещества, которые он назвал «лизирующим агентом». А что необходимо для ее нормальной жизнедеятельности? Полноценно питаться и иметь здоровую среду обитания. В процессе тысячелетней эволюции кишечные палочки привыкли к «меню» из клетчатки зерновых культур, одних овощей и фруктов им недостаточно. Но в белом хлебе эта клетчатка как раз и отсутствует, кишечные палочки живут впроголодь. Естественно, что и лизирующих агентов в организме мало.

Белый хлеб не просто бесполезен для микрофлоры, он ей вреден, ибо в его составе присутствует злейший враг кишечных палочек — дрожжевые клетки, содержащие особое ростовое вещество биохимически связанный биотин. Химически связанный биотин легко освобождается под действием ферментов и может стать активным стимулятором роста злокачественной опухоли в организме больного. Советский ученый А.Качугин использовал дрожжи-симбионты для диагностики злокачественных заболеваний у животных. Он вводил вытяжку из дрожжей в сережки подопытных кур, зараженных саркомой. Они становились отечными. У здоровых кур этого не наблюдалось.

В США федеральные власти запретили при выпечке хлеба пользоваться термофильными дрожжами, размножающимися в теплой среде, близкой к температуре человеческого тела. На термофильные (термодробильные) дрожжи хлебопекарная промышленность перешла лишь в годы второй мировой войны.

Особенно вредны термодробильные дрожжи в свежем хлебе (а тем более в квасе). Их активные формы усугубляют дисбактериоз пищеварительного тракта. «Наша утроба, — пишет Н.Семенова, — становится поистине пивным котлом, здесь рождаются вспучивания, боли. К сожалению, — и это общая для всех тенденция, — растет спрос на хлеб из муки мелкого помола, который практически лишен балластных веществ. Хотя именно эти вещества обеспечивают нормальную функцию кишечника и удаление тех продуктов жизнедеятельности, которые должны выводиться из организма».

Дрожжевое (насильственное) брожение можно заменить естественным (самопроизвольным), при котором расщепление важных питательных элементов пшеницы происходит под действием бактерий, всегда присутствующих в воздухе. Такое естественное брожение (скисание теста в течение нескольких часов после замеса) можно назвать предварительным пищеварением.

Кстати, в середине 40-х годов в Росси выпекали хлеб на хмелевых дрожжах, которые повышали целебные свойства хлеба. Кроме того, добавление поваренной соли к пище ведет к ее выхолащиванию и снижению активности витаминов.

Как ни прискорбно это звучит, но вывески на хлебных киосках: «Свежий и горячий хлеб» точнее было бы заменить на вывеску: «Мертвый и ядовитый продукт». Желание есть белый хлеб не является желанием естественным, это желание от дурной привычки, навязанной нам цивилизацией.

Природу не обманешь! Имея от природы сильное здоровье и энергетические кондиции, вы, конечно, можете противостоять такой некондиционной пище, изнашивая энергетические и строительныe механизмы своего организма, но приходит время и... начинаются болезни желудочно-кишечного тракта, и целый букет болезней (от обычного насморка до рака), связанный с неправильным кровообращением испорченной, засоренной крахмалом крови, лимфы, слизистых оболочек и даже клеток.

Компромисс, конечно, может быть и уже существует в Природе — это проростки злаковых, как продукт, прошедший стадию самопереваривания уже в процессе прорастания.

Следует, конечно, отличать усвоение-поглощение пищи в желудке от усвоения-питания мембранного и клеточного. Пища может легко усваиваться, расщепляясь в желудке и кишечнике, но в то же время не проходить через «мембранные ворота» и отчуждаться клетками, пропускающими ее внутрь только в присутствии определенных веществ (катализаторов, ферментов и др.) и в строгом количественном соотношении веществ (белков, углеводов, жиров, микроэлементов и др.) между собой. Вот и получается, что организм хорошо усваивает белый хлеб (не организм, а кишечник), а клетки голодают, постепенно подвергаясь дистрофии от нехватки питательных веществ и энергии. В лучшем случае бесполезные рафинированные составляющие пищи сжигаются в топке организма, превращаясь в бесполезную (а подчас и вредную) теплоту, или, в лучшем случае, идут в качестве неполноценной добавки для постройки вялых и недееспособных клеток. От этого страдают все системы и органы, делаясь также вялыми и слабыми. Атеров, сравнивая питание цельной пшеницей и белым хлебом, восклицает: «Сердце человека, питающегося чистой, непереработанной пшеницей, так же крепко и сильно, как само зернышко пшеницы, в то время как сердце человека, питающегося белым хлебом, слабо и хрупко, так же, как хлеб, который он потребляет. Разве не свидетельство этому бесконечно увеличивающееся число сердечных заболеваний?».

Как же решались эти проблемы при выпечке хлеба у различных народов? До революции в России на небольших частных мельницах вырабатывалась мука так называемого разового помола, состоящая из всех частей того зерна, которое поступало на размол (обойная мука). Такая мука обладала, как правило, высокими питательными и кулинарными качествами, хотя и зависела целиком от случайных свойств конкретного зерна. С точки зрения кулинарных, пищевых и диетических свойств слишком тонко размолотая мука хуже, чем мука крупного помола. Из муки крупного помола хлеб и хлебобулочные изделия пропекаются гораздо лучше. Мука же тонких помолов требует больше дрожжей на единицу веса, быстрее слеживается, впитывает влагу, а следовательно, портится.

Недаром крупчатка — мука, имеющая большое сечение крупинок, включающая в себя как периферийные, так и внутренние фракции зерна, неизменно, на протяжении многих веков, признается лучшей мукомолами, кулинарами и потребителями. Чем сильнее размол муки, тем мука, по мнению мукомолов, считается дороже, лучше, выше сортом (это правило, не относится к крупчатке). Эти мукомольные критерии выработаны, не на основании кулинарных показателей, а чисто экономических. Муки более тонкого помола и, следовательно, более белой идет на один и тот же объем больше по весу, т.е. мешок высокосортной муки будет тяжелее мешка низкосортной и, соответственно, дороже стоимостью.

Проходят годы и в зависимости от начального запаса здоровья, данного нам по наследству, и ряда других факторов (здоровый образ жизни, высокая физическая и умственная активность, закалка, факторы внешней среды и прочее) наступает расплата за хлеб. Расплата гнилыми зубами, плохим пищеварение, атеросклерозом, пониженной жизненной активности — одним словом, своим здоровьем.

На Руси издревле выпекали зерновой хлеб збожие, изготовленный не из муки, а из дробленого или цельномятого зерна. По своим питательным качеством такой хлеб значительно ценнее обычного. С начала 19 века, по совету английского врача Грэхема, во многих странах Европы стали тоже выпекать такой хлеб. Он и получил название «хлеб Грэхем». До 1957 года у нас в стране такой хлеб назывался «Грэхем», а затем был переименован в булочки «Здоровье» и буханки «Барвихинские».

Желательно в пищу использовать хлеб из муки с отрубями — «Российский», «Бородинский», булки «Докторские», хлеб ржаной, «Украинский подовый» и др. Свежий хлеб нужно подержать в хлебнице день-два или подсушить на сковородке, в тостере, в духовке, а лучше на солнце, обновляя его заряд солнечной энергией, которая была потеряна при его производстве. Этим подавляется жизнедеятельность (бродильные свойства) активных форм дрожжей — хлеб становится микробобезопасным. (А в монастыре гораздо логичнее вообще запретить использование магазинных дрожжей.) Такой хлеб поддержит состояние желудочно-кишечного тракта в хорошем тонусе, а для многих станет и целебным.

Но если вы хотите расстаться с приобретенными от неправильного питания болезнями, стать здоровыми, вам следует отказаться раз и навсегда от хлеба промышленного производства, перестроиться на зерновое питание с преимущественным потреблением пророщенных злаков и в первую очередь пшеницы. Конечно, природа создала защитный механизм человека со значительной избыточностью на всех уровнях. Некоторые ученые говорят о двенадцатикратном запасе прочности. За счет этого человек живет 70–90 лет. Употребляя зерно, запас прочности можно использовать значительно эффективнее, увеличив срок активного долголетия до 120–140 лет.

Заключение автора

Кто может быть в проигрыше от такой диеты, требующей минимум затрат и времени, а дающей большую выгоду как индивидуальную, так и общую в виде здоровья личности и здоровья нации, если привить эту привычку, «моду» на хорошее питание повсеместно?

Могут ли быть в выигрыше отрасли и структуры, связанные с производством и реализацией хлебных и кондитерских изделий, не требующих высокотемпературной обработки, вредных для организма «мертвых» добавок:
Хлебопекарное и кондитерское производство? — ДА!

Переход на выпечку отрубного хлеба или хлеба из цельномолотой муки выгоден для хлебозаводов — экономится мука. По предварительным данным ученых, переход на хлеб и крупы цельного зерна с выходом 70—90% позволит втрое сократить потребность в зерновых, а в пшенице — еще больше. Производство может быть перестроено на изготовление продуктов на базе злаковых проростков и компромиссных изделий без существенных изменений технологического оборудования и его загрузки, а лишь с добавлением новых технологий, ноу-хау, позволяющих получать недорогие, но полезные кондитерские изделия в сочетании с другими живыми продуктами (солодовая мука, экстракты, молочко, мюсли, хлопья и т.п.), а главное, производить для всех продукт первой необходимости — хлеб — ЖИВОЙ ХЛЕБ.

Она может изготавливать оборудование и приспособления к различным конвейерным линиям для поточного производства проростковой массы злаков, к мини-фабрикам для выращивания и производства проростковой массы и изделий из нее, мини-приспособлений для домашнего приготовления живого хлеба, различные прикладные и сопутствующие этому производству товары, красивые, модно и утонченно подчеркивающие полезность и настоятельную потребность в этом идеальном продукте.

Так что игра стоит свеч, и все могут быть сыты, все могут быть счастливы, полны доброй жизненной энергии. Это как раз и есть тот случай, о котором в народе говорят: «Дешево, но сердито». Остается только принять решение. Делайте свой выбор в пользу идеальной пищи — суперпродукта для красоты, здоровья, долголетия. Автор не призывает вас, уважаемый читатель, стать сыроядцем, вегетарианцем, сесть на специфическую диету. Сведения этой книги — «информация к размышлению», подтвержденная опытом времени, опытом людей, либо живущих с детских лет от Природы (народность хунзы), либо пришедших к этому по подсказке, даваемой в форме болезней и информации, которую они творчески переработали применительно к себе. Есть тысячи способов питания, тысячи еще можно предложить и есть результаты — плоды, которые они дают.

«Рекламная марка» этого альтернативного способа питания очень кратка и проста: здоровье, активное долголетие и красота. Проростки — это жизнь для тех, кто заботится о своем здоровье и внешности, работоспособности и умственных кондициях. Девиз этого стиля питания: «Всегда, везде и для всех», или «Лучшая пища — здоровье, мир».

Добра, счастья, любви вам всем, кто уже стал, пытается стать на путь здоровья или еще раздумывает. Я уверен, вы не пожалеете и будете в огромном выигрыше и прибыли для себя и своих близких, для всех, кто с вами связан. Большое спасибо, что прочли, приняли во внимание то, что может вам, именно вам пригодиться или сейчас, или когда настанет для этого время.

Что может дать новый стиль питания в его идеальном варианте, в основном состоящий из про-ростковой пищи в сочетании с другими живыми пищевыми продуктами (и в комплексе с другими сторонами здорового образа жизни — правильным дыханием, физической активностью и др.)? Опыт показывает, что вы приобретаете супер-здоровье, сверхспособности и молодость тела и души, которые помогут вам хорошо и качественно выполнять вашу задачу-предназначение на Земле. Питание проростками не требует от человека подчас труднопереносимых (из-за служебных обязанностей или бытовых условий, или просто в силу крайнего нездоровья и лености) усилий и времени для самолечения и профилактики. Такая диета не требует даже специальных чисток тела и отдельных его систем от продуктов распада, больных клеток и патогенной микрофлоры. Не перегружается пищеварительный тракт (при такой системе питания он загружается только на 1/4—1/7 своих возможностей), фильтросистемы организма, его энергосистемы и «исполнительные органы». Такая диета мягко, шаг за шагом, чистит органы, заменяя ослабевшие детальки-клетки нашего механизма-тела без его остановки золотыми кирпичиками-клетками, хорошо согласуемыми с телом-механизмом в целом, вливает животворный нектар, в изголодавшиеся по настоящей полноценной пище еще живые клетки, заряжает их и все нервные центры животворной, чистой энергией — энергией тонкой, сбалансированной и устойчивой к внешним неблагоприятным воздействиям.

Примечательно и вдохновенно звучит замечание 55-летнего натуропата А.Колпакова. Он пишет: «Перед тем, как стать сыроядцами, наша семья (4 человека) потребляла до 2 килограммов хлеба ежедневно. Теперь же килограмма пшеницы нам хватает от 8 до 10 дней. Если бы я продолжал жить на диете из белого хлеба, я давно бы уже умер, но благодаря живительной пшенице я жив сейчас и чувствую уверенность, что проживу еще по крайней мере 40-50 лет».

Чтобы еще больше сагитировать читателя в пользу живой диеты, приведем красочную цитату из книги Ю.Полковникова «Основы рационального питания»: «Где может получить человек гастрономическое образование? К сожалению, с этим важнейшим предметом его не знакомят ни в школе, ни в вузе, ни дома. Никто вовремя не подскажет людям, что пристрастие к хлебу, блинам, печенью портит цвет лица и предрасполагает к кожным заболеваниям, что любовь к шашлыкам, ростбифам, отбивным и другим заманчивым мясным блюдам превращает туалеты в камеры мучительных пыток, что обилие за столом холодного со слезой сала, нежной грудинки, тортов и других насыщенных жиром шедевров кулинарного искусства многоцельно бьет по защитным системам организма, кроветворным органам, нервной системе, что сегодняшнее праздничное эпикурейское застолье, лукулловы пиры, ресторанное бесшабашье — это завтрашняя неотложка, больничная койка, многомесячная изнурительная борьба с недугом. А как при этом меняется внешний вид человека! Он претерпевает эволюцию, о которой Ч.Диккенс, характеризуя одного из своих героев, писал так: «Весьма возможно, что в какой-нибудь ранний период его жизненной карьеры профиль мистера Уэллеса был вычерчен смело и определенно. Однако его лицо расплылось благодаря хорошему питанию... и смелые мясистые контуры щек вышли так далеко за пределы, первоначально им предназначенные, что трудно было различить что-нибудь кроме багрового носа».

Человек — пленник домашней иерархии, питается обычно так, как его родители. Но опыт последних обычно складывается стихийно, на эмпирической основе, подвергаясь влиянию случая, неся на себе последствия голодных лет, переменчивого достатка. Системы, как правило, никакой: в прошлом они так часто голодали, что теперь едят все подряд и помногу».

ИТАК:
Лучше один раз отведать, чем много раз теоретизировать, убеждать, приводить примеры. А еще лучше попробовать много раз, войти во вкус идеальной пищи, полюбить ее, создав на нее моду, которая со временем перейдет в привычку и потребность. Так что попробуйте все, кто хочет быть здоров. И да поможет вам Бог, ваша свободная воля, расширенное сознание, доброта и любовь, вам всем, стоящим на пути или собирающимся на путь здоровья во всех его многогранных проявлениях — телесных и духовных, индивидуальных и социальных!

“Хочешь изменить мир - начни с себя”